Chiles Rellenos (poblanopaprikor fyllda med svarta bönor och sockermajs)

Chiles rellenos är mexikanska fyllda poblanochilis, uppskattade för hur den milda, jordiga chillin mjuknar efter rostning men ändå håller formen runt en matig fyllning. I stället för den rikare varianten som doppas i smet och friteras bakas den här versionen i en tomatsås, vilket gör den praktisk för vardagsmatlagning samtidigt som den behåller den viktiga karaktären av rostad paprika. Svarta bönor och sockermajs ger fyllningen substans, sötma och textur, med spiskummin och chipotle som tillför varm rökighet. En sista ströning koriander och lime skärper såsen och lyfter bönorna, så rätten känns rejäl utan att vara tung. Servera som en vegetarisk middag med ris, tortillas eller en enkel sallad.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För mindre hetta: Använd mindre chipotle eller byt mot rökt paprikapulver för att behålla den rökiga smaken utan lika mycket chilihetta.
För mer hetta: Tillsätt extra chipotle i tomatsåsen gradvis och smaka av medan den sjuder så att hettan förblir balanserad.
Avsluta med lime: En skvätt lime på slutet gör såsen syrligare och hjälper till att balansera chipotlens rökiga hetta.

Texturtips

Rosta poblanos ordentligt: Paprikorna ska få blåsor och mörkna fläckvis innan de ångas; det hjälper dem att mjukna och bli lättare att skala.
Red såsen först: Att sjuda tomatsåsen före gräddning gör att den färdiga rätten inte blir vattnig.

Tips för att förbereda i förväg

Rosta och skala i förväg: Poblanos kan rostas, ångas och skalas i förväg, och sedan fyllas och gräddas vid behov.
Värm försiktigt: Värm upp övertäckt i en ugn på 180°C (355°F) tills det är genomvarmt, tillsätt lite vatten om såsen har tjocknat för mycket.
Passar att frysa in: Låt svalna helt innan du fryser in, tina sedan över natten i kylen innan du värmer tills den är genomvarm.

Tradition och varianter

Ugnsbakad vegetarisk variant: Klassiska chiles rellenos är ofta fyllda poblanos som serveras med en tomatbaserad sås; den här versionen använder bönor och sockermajs och hoppar över den panerade, friterade ytan.
Flexibel fyllning: Chiles rellenos varierar mycket i fyllning, där ost, kött, bönor eller grönsaker alla ofta används beroende på version.