Clafoutis aux cerises (dessert français aux œufs cuit au four)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Texture de flan moelleux: Les œufs, le lait entier et la farine créent une pâte légèrement prise qui cuit autour des cerises sans devenir lourde.
- Douceur portée par le fruit: La pâte est délicatement sucrée, laissant aux cerises mûres et à la vanille le soin de porter la saveur.
- Finition classique au four: Un four bien chaud aide le clafoutis à gonfler sur les bords tout en gardant le centre tendre et légèrement crémeux.
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Conseils de timing
- Laisse-la reposer avant de servir: Laisse reposer le clafoutis quelques minutes après cuisson pour que la crème prenne légèrement et se découpe plus nettement.
- Sers tiède ou bien frais: Il est particulièrement bon tiède, mais peut aussi être servi froid une fois que la crème a complètement pris au réfrigérateur.
- Meilleure texture le jour même: Le dessus gonflé retombera naturellement en refroidissant, alors sers-le peu après la cuisson si tu veux la texture la plus légère.
Conseils de texture
- Fouette jusqu’à obtenir une pâte sans grumeaux: Une pâte lisse et fluide permet une prise uniforme et évite les poches de farine dans le dessert fini.
- Surveille le centre: Fais cuire jusqu’à ce que les bords soient dorés et que le centre soit tout juste pris ; une cuisson excessive peut rendre la crème plus ferme et moins délicate.
Notes sur les ingrédients
- Choisis des cerises fermes: Des cerises mûres mais fermes gardent mieux leur forme à la cuisson et évitent que la crème ne devienne aqueuse.
- Utilise des griottes pour une saveur plus vive: Les griottes apportent une note fruitée plus vive et plus acidulée, et c’est une variante courante de la version classique.
- Le lait entier donne de la tenue: Le lait entier aide la crème à cuire en restant onctueuse, sans avoir besoin de crème.
Conseils pour préparer à l’avance
- Réfrigérez les restes: Laisse refroidir complètement, couvre et réfrigère jusqu’à deux jours.
- Réchauffer doucement: Réchauffe le clafoutis froid dans un four à 160°C (320°F) jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, ou sers-le froid.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 190°C (375°F). Dénoyaute les cerises et réserve.
- Beurre un plat à gratin, puis répartis les cerises uniformément au fond. Pose le plat sur une plaque de cuisson pour récupérer d’éventuelles coulures.
- Dans un saladier, fouette le sucre et la farine ensemble, puis incorpore les œufs au fouet jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorpore progressivement le lait et l’extrait de vanille au fouet jusqu’à obtenir une pâte fluide, sans grumeaux.
- Verse la pâte sur les cerises. Fais cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que ce soit gonflé, doré sur les bords, et juste pris avec un léger tremblement au centre.
- Laisse refroidir 5 à 10 minutes pour que le flan se stabilise, puis sers tiède. Il va légèrement retomber en refroidissant, c’est normal.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour la meilleure texture, fouette jusqu’à ce que la pâte soit parfaitement lisse, puis laisse reposer 5 minutes avant d’enfourner pour que les bulles remontent à la surface.
- Si le dessus colore trop vite, place le plat sur une grille plus basse pour les 10 dernières minutes de cuisson.
- Les œufs doivent être bien cuits pour toute personne enceinte, âgée, très jeune ou immunodéprimée; fais cuire jusqu’à ce que le centre soit pris plutôt que tremblotant.
Substitutions
- Remplace l’extrait de vanille par de la pâte de vanille pour une saveur de vanille plus marquée.
- Remplace les cerises douces par des griottes pour une saveur de fruit plus vive, plus traditionnelle.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Laisse complètement refroidir, puis couvre et réfrigère. Réchauffe au four à 160°C (320°F) pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce que ce soit chaud à cœur, ou sers froid.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 55min (15min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Française
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait Œufs
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