Cherry Clafoutis (sobremesa francesa de creme assado)
Porque esta receita funciona
- Textura macia de creme: Ovos, leite gordo e farinha criam uma massa ligeiramente firme que assa à volta das cerejas sem ficar pesada.
- Doçura centrada na fruta: A massa é adoçada suavemente, permitindo que as cerejas maduras e a baunilha conduzam o sabor.
- Final clássico no forno: Um forno bem quente ajuda o clafoutis a crescer nas bordas, mantendo o centro tenro e ligeiramente cremoso.
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Notas sobre o tempo
- Deixe repousar antes de servir: Deixa o clafoutis repousar alguns minutos após assar para o creme firmar ligeiramente e cortar mais direitinho.
- Sirva morno ou frio: Fica especialmente bom morno, mas também pode ser servido frio, depois de o creme firmar totalmente no frigorífico.
- Melhor textura no próprio dia: A parte de cima, que cresce, vai baixar naturalmente ao arrefecer, por isso serve-o pouco depois de assar se quiseres a textura mais leve.
Dicas de textura
- Bate até ficar sem grumos: Uma massa lisa e fluida faz o creme firmar de forma uniforme e evita bolsas de farinha na sobremesa pronta.
- Vigia o centro: Assa até as bordas ficarem douradas e o centro estar apenas firme; assar demais pode deixar o creme mais firme e menos delicado.
Notas sobre ingredientes
- Escolhe cerejas firmes: Cerejas maduras mas firmes mantêm melhor a forma durante a cozedura e evitam que o creme fique aguado.
- Use cerejas ácidas para um sabor mais intenso: As cerejas ácidas dão uma nota de fruta mais viva e mais ácida e são uma variação comum da versão clássica.
- O leite gordo dá consistência: O leite gordo ajuda o creme a assar cremoso sem precisar de natas.
Dicas para preparar com antecedência
- Arrefeça as sobras: Deixe arrefecer completamente, cubra e leve ao frigorífico por até dois dias.
- Reaqueça suavemente: Aqueça o clafoutis frio num forno a 160°C (320°F) até ficar bem quente, ou sirva-o frio.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Aquece o forno a 190°C (375°F). Retira os caroços às cerejas e reserva.
- Unta um prato de forno com manteiga e depois espalha as cerejas uniformemente pela base. Coloca o prato num tabuleiro de forno para apanhar quaisquer pingos.
- Numa taça, bate o açúcar e a farinha com uma vara de arames e, depois, junta os ovos e bate até ficar homogéneo. Junta gradualmente o leite e o extrato de baunilha, batendo, até obteres uma massa líquida, sem grumos.
- Verte a massa sobre as cerejas. Leva ao forno por 30 a 35 minutos, até crescer, ficar dourado nas bordas e apenas firme, com uma ligeira tremura no centro.
- Deixa arrefecer por 5 a 10 minutos para o creme assentar e serve morno. Vai baixar ligeiramente ao arrefecer, o que é normal.
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Notas da receita
Dicas
- Para a melhor textura, bate até a massa ficar completamente lisa e depois deixa repousar 5 minutos antes de levar ao forno, para que as bolhas subam à superfície.
- Se o topo estiver a dourar demasiado depressa, coloca o prato numa prateleira mais baixa nos 10 minutos finais de cozedura.
- Os ovos devem ficar totalmente cozinhados para quem está grávida, é idoso, muito jovem ou imunocomprometido; leva ao forno até o centro ficar firme, em vez de tremeluzente.
Substituições
- Substitui o extrato de baunilha por pasta de baunilha para um sabor a baunilha mais pronunciado.
- Substitui cerejas doces por cerejas ácidas para um sabor de fruta mais vivo e mais tradicional.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Deixa arrefecer completamente, depois tapa e refrigera. Reaquece num forno a 160°C (320°F) por 10 a 12 minutos até aquecer bem, ou serve frio.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 55min (15min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Francesa
-
Alergénios:
Glúten Leite Ovos Trigo
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