Poulet à l’Estragon (krämig kyckling med dragon)
Därför fungerar receptet
- Djup smak från start: Att bryna kycklingen först lämnar salta steksafter som berikar basen av schalottenlök, vin och buljong.
- Slät gräddsås: Vispgrädde tjockar till kokvätskan till en blank sås som täcker kycklingen utan att behöva en separat redning.
- Klassisk örtfinish: Att tillsätta färsk dragon mot slutet bevarar dess särpräglade arom och håller såsen fräsch i stället för tung.
Få ut det bästa av det här receptet
Vanliga misstag
- Koka efter att grädden tillsatts: Håll värmen låg när vispgrädden tillsätts; kraftig kokning kan få såsen att skära sig eller bli flottig.
- Att skynda på kycklingen: Kycklinglår med ben behöver sjuda under lock för att bli helt genomkokta, så kontrollera att köttsaften är klar innan servering.
- Servera en tunn sås: Om såsen behöver mer fyllighet, ta upp den tillagade kycklingen och reducera såsen kort innan du lägger tillbaka köttet för att bli genomvarmt.
Ingredienstips
- Använd färsk dragon om möjligt: Färsk dragon ger såsen sin rena, anisliknande doft; torkad dragon är kraftigare och mindre finstämd, så den förändrar avslutningen.
- Välj ett torrt vitt vin: Ett friskt, torrt vitt vin fungerar bäst eftersom det ger syra utan att få gräddsåsen att smaka sött.
- Vispgrädden spelar roll: Vispgrädde ger en stabil, rik sås och skär sig mindre lätt än alternativ med lägre fetthalt när den värms försiktigt.
Serveringsförslag
- Servera med ris: Vanligt ris är perfekt för att fånga upp den krämiga dragonsåsen utan att konkurrera med den.
- Tillsätt haricots verts: Haricots verts bidrar med fräschör och lite spänst bredvid den rika kycklingen och grädden.
- Avsluta med extra dragon: En sista ströning färsk dragon förstärker örtsmaken och lyfter såsen precis före servering.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered basen i förväg: Kycklingen kan tillagas i såsen i förväg, sedan kylas och ställas i kylskåp innan den varsamt färdigställs för servering.
- Värm försiktigt: Värm på låg värme tills den är genomvarm, tillsätt lite buljong om såsen har tjocknat för mycket.
- Frys helst inte: Gräddsåser kan bli gryniga efter frysning, så den här rätten förvaras bäst i kylskåp och äts inom några dagar.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Torka kycklingen torr och krydda sedan runtom med salt och peppar. Skala och skiva schalottenlöken tunt. Plocka dragonbladen och grovhacka dem.
- Smält smöret i en gjutjärnsgryta på medelhög till hög värme. Lägg i kycklingen med skinnsidan nedåt och bryn ordentligt i 6 till 8 minuter, vänd sedan och bryn andra sidan i 3 till 4 minuter. Lägg över på en tallrik.
- Sänk värmen till medel och tillsätt schalottenlöken i pannan. Tillaga i 3 till 4 minuter tills den mjuknat, och skrapa upp eventuella brynta bitar. Häll i vinet och sjud i 2 till 3 minuter så att det reduceras något.
- Rör ner kycklingbuljongen och dijonsenapen tills det är slätt. Lägg tillbaka kycklingen i pannan med skinnsidan upp och låt sjuda försiktigt. Lägg på lock och tillaga i 15 till 18 minuter, tills kycklingen är genomstekt och köttsaften är klar.
- Sänk värmen och rör ner vispgrädden. Sjud försiktigt utan lock i 3 till 5 minuter tills såsen tjocknar lätt, utan att låta den koka. Rör ner det mesta av dragonen och strö sedan resten över vid servering.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Serveringsförslag
Den här rätten passar bra med:
Tips
- För bästa sås, håll sjudningen mycket försiktig efter att du tillsatt vispgrädden så att den förblir slät och inte skär sig.
- Om såsen är tunnare än du vill ha den, lyft upp kycklingen när den är klar och sjud såsen i några minuter så att den reduceras, lägg sedan tillbaka kycklingen så att den blir varm.
- Om du serverar personer i riskgrupp, se till att kycklingen är helt genomstekt före servering.
Substitutioner
- Byt ut torrt vitt vin mot samma mängd kycklingbuljong för en alkoholfri version.
- Byt ut färsk dragon mot färsk persilja för en mildare, mer neutral örtavslutning.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna och ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare. Värm försiktigt i en kastrull på låg värme tills rykande varm, tillsätt en skvätt kycklingbuljong om såsen har tjocknat för mycket; undvik att koka.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 45min (20min aktiv)
- Svårighetsgrad: Enkelt
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Mjölk Senap
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Gołąbki (polska kåldolmar med fläsk och ris)
Polska kåldolmar fyllda med fläsk och ris
Salsiccia e Lenticchie (italiensk korv med linser)
Italienska korvar som sjuds med gröna linser och tomat
Krispig tofu i airfryer
Extra krispig tofu med soja- och hoisinglaze.
Gammonskivor med persiljesås och potatismos
Panstekt gammon med krämigt mos och vit persiljesås
Cornbread-chili i gjutjärnspanna
Chili med kött och bönor gräddad under ett gyllene majsbröd
Shakshuka (ägg i kryddig tomatsås)
Ägg pocherade i kryddig tomat- och röd paprikasås
Stamppot Boerenkool (nederländskt potatismos med grönkål och rökt korv)
Nederländskt potatis- och grönkålsmos med rökt korv
Ugnsbakad aubergine och fetaost med tomatsås
Rostad aubergine bakad i tomatsås med fetaost och oregano
Loaded Belgian Fries med köttgryta och cheddar
Dubbelkokta pommes frites toppade med köttgryta, cheddar och majonnäs
Köttbullar (svenska köttbullar med gräddsås)
Svenska köttbullar i gräddsås med lingon
Kiełbasa z Cebulką (stekt korv med lök)
Stekt fläskkorv serverad med mjuk, gyllene lök
Callos a la Madrileña (madridsk komagegryta)
Madridsk vomgryta med chorizo, skinka och rökt paprikapulver
Fricassée de Poulet à l’Estragon (kyckling med dragongrädde)
Fransk kycklingfrikassé i dragon- och gräddsås
Fläskfilé med krämig dijon- och dragonsås
Stekt fläskfilé med krämig Dijonsås och dragon
Kalvescalope med svamp- och dragonkrämsås
Stekta kalvescaloper med svamp och dragonkrämsås
Côte de Veau à la Crème (kalvkotletter med krämig svampsås)
Kalvkotletter med krämig svampsås
Poulet en Sauce Normande (kyckling i grädd- och äppelsås)
Kyckling sjuden med äpplen, cider, senap och vispgrädde
Poulet Moutarde (fransk senapskyckling)
Kyckling som sjuds i en sås med dijonsenap och vitt vin
Du kanske också gillar
Lamm rogan josh med basmatiris
Kashmircurry på lamm med yoghurt, kryddor och basmatiris
Linssoppa (Shorbat Adas)
Len röda linssoppa med spiskummin, gurkmeja och citron
Turkiskt inspirerad myntalemonad
Myntalemonad mixad med färsk mynta, citronsaft och socker
Brandade de Morue Gratinée (gratäng med klippfisk och potatis)
Brandade på klippfisk och potatis, bakad med gyllene ströbrödstäcke
Gammonskivor med persiljesås och potatismos
Panstekt gammon med krämigt mos och vit persiljesås
Iste med citrongräs
Iskallt svart te med citrongräs och sötning
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
