Steak au Poivre (peberbøf med cognacflødesauce)
Derfor fungerer opskriften
- Klassisk pandesauce-metode: Bøffen brunes først, og derefter deglaceres de brunede rester i panden for at danne grundlaget for saucen.
- Indbygget dybde: Knuste peberkorn, skalotteløg, cognac, oksebouillon, fløde og sennep giver en sauce, der er fyldig uden at smage fladt.
- Hurtig, men gennemført: Hele retten samles i én stegepande, så den er praktisk nok til en hverdagsaften, men raffineret nok til gæster.
Få det bedste ud af denne opskrift
Noter om ingredienser
- Brug groft knust peber: En grov knusning giver bøffen dens karakteristiske skorpe og pebrede bid; fintmalet peber kan smage skarpt og brænder lettere på.
- Vælg en fyldig fløde: Piskefløde giver saucen fylde og hjælper den med at lægge sig glat om bøffen. Hold varmen lav, når den er tilsat.
- Vælg en bøf, der egner sig til bruning: En bøf med ens tykkelse tilberedes mere forudsigeligt og får en bedre skorpe i den korte bruningstid.
Tidsnoter
- Lad den hvile, mens du laver saucen: Læg bøffen over på en varm tallerken, mens saucen reducerer; det giver saften tid til at sætte sig uden ekstra ventetid.
- Servér, så snart saucen er klar: Saucen er bedst, når den er blank og nyligt simret, og bøffen bør ikke ligge i den længe, ellers kan den fortsætte med at stege.
Typiske fejl
- Undgå at brænde peberskorpen: Brug middelhøj varme frem for maksimal varme, så bøffen bruner, før peberkornene bliver bitre.
- Undgå at koge fløden: Når fløde og sennep er tilsat, så lad det simre blidt, til saucen let dækker en ske.
- Dup bøffen helt tør: Fugt på overfladen forhindrer god bruning og gør det sværere for peberskorpen at hæfte.
Serveringsidéer
- Klassisk tilbehør: Servér med chips, pommes frites eller ovnbagte kartofler til at opsamle den pebrede flødesauce.
- Frisk kontrast: En sprød grøn salat eller letdressed salatblade balancerer bøffens og saucens fylde.
- Vinmatch: En rødvin med medium fylde passer godt til oksekød og peber uden at overdøve flødesaucen.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Dup bøfferne tørre, og krydr begge sider med salt. Knus peberkornene groft (en morter er ideel, eller bank dem under bunden af en pande), og tryk dem derefter godt fast på begge sider af bøfferne.
- Varm en pande op ved middelhøj varme, og tilsæt halvdelen af smørret. Når smørret skummer, tilsæt bøfferne og steg dem 2 til 4 minutter på hver side, til de er godt brunede; steg til den ønskede kernetemperatur (ca. 52°C for rød, 57°C for medium-rød).
- Læg bøfferne over på en varm tallerken for at hvile. Skru ned til middel varme, tilsæt resten af smørret, og tilsæt derefter skalotteløget og steg i 1 til 2 minutter, til det er blødt.
- Tilsæt forsigtigt cognac, og lad det boble i ca. 30 til 60 sekunder, mens du skraber de brunede stykker op. Tilsæt oksefond, og lad det simre i 2 minutter, så det reducerer let.
- Rør piskefløde og dijonsennep i, og lad det derefter simre stille i 1 til 2 minutter, til saucen let dækker bagsiden af en ske. Smag til, og justér med en knivspids mere salt, hvis nødvendigt, og kom derefter saucen over bøfferne med en ske, og servér med det samme.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- For den bedste skorpe skal du sørge for, at bøfferne er meget tørre, før du trykker de knuste peberkorn på.
- Hold saucen i en blid simren efter tilsætning af piskefløde, så den forbliver glat og ikke skiller.
- Hvis du serverer for nogen, der bør undgå alkohol, så lad cognacen simre i et helt minut, før du tilsætter fonden, så mere af alkoholen koger af.
Erstatninger
- Erstat cognac med tør hvidvin for en lettere, skarpere sauce.
- Erstat piskefløde med crème fraîche for en mere syrlig afslutning; hold varmen lav, og lad det ikke koge.
- Erstat dijonsennep med grov sennep for en sauce med mere struktur.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl rester hurtigt ned, og sæt dem derefter i køleskab i en lufttæt beholder. Varm saucen forsigtigt op i en gryde ved lav varme, til den er rygende varm, og varm derefter bøffen kort i saucen for at undgå overstegning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Bedøm og kommentér nedenfor — vi vil gerne høre om din oplevelse.
Blev opskriften vellykket?
Din erfaring hjælper andre hjemmekokke med at vælge opskrifter, de kan stole på.
Uanset om du elskede den eller lavede din egen variation, vil vi gerne høre, hvordan det gik.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest, Facebook og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 20min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Fransk
-
recipes.allergens:
Mælk Sennep
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Rheinischer Sauerbraten med rødkål og kartoffelkløser
Marineret oksegryde med rødkål og kartoffelklumper
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (stegt lammekølle med hvidløg og timian)
Stegt lammekølle med hvidløg, timian og hvidvinssky
Churrasco med chimichurri (grillet oksebøf)
Grillet oksebøf serveret med urtet chimichurrisauce
Svinefilet i airfryer med sennepsglasur
Saftig svinefilet med honning-sennepsglasur
Zwiebelrostbraten (pandesteak med sprøde løg)
Pandestegt bøf med sprøde løg og pandesauce
Conejo al Romero con Alioli (kanin med alioli)
Rosmarinkanin serveret med hjemmelavet hvidløgsalioli
Tacos de Barbacoa de Borrego (langtidsstegte lammetacos)
Langtidsstegte lammetacos med guajillo-chili og løg
Tian Provençal (bagt aubergine, squash og tomat)
Ovnbagt aubergine, squash og tomat med hvidløg og timian
Tinga de Res (trevlet oksekød i chipotle-tomatsauce)
Trevlet oksekød, der simrer i en røget chipotle-tomatsauce
Korma Nawabi (Mughlai kyllingekarry)
Mughlai kyllingekorma med yoghurt, cashewnødder og safran
Prawn Masala (krydret rejecurry)
Krydret rejecurry i en tyk løg- og tomatsauce
Lion’s Head Meatballs (Shanghai-stil braiserede svinekødboller med kinakål)
Braiserede svinekødboller i Shanghai-stil med kinakål
Steak au Poivre (pandesteget steak med peberkornssauce)
Steak med peberkornsskorpe og cremet cognacsauce
Steak au Poivre med cognac-flødesauce
Bøf med peberkornsskorpe og pandesauce med cognac og fløde
Steak au Poivre med pommes frites
Steak med peberskorpe, cognacflødesauce og pommes frites
Steak au Poivre (peberbøf med flødesauce)
Peberbøf med pandesauce af cognac og fløde
Andouillette à la Moutarde (pølse i cremet sennepssauce)
Pandestegt andouillette i en cremet Dijonsennepssauce
Konijn met Mosterd (kanin i sennepssauce)
Braiseret kanin afsluttet med dijonsennep og piskefløde
Måske kan du også lide
Cajun Prawn Rice Bowl
Cajun-rejeskål med peberfrugt og creme fraiche
Vegansk black-eyed pea-gryde
Vegansk black-eyed pea-gryde med tomater og røget paprika
Peanutbutter-småkager i airfryer
Peanutbutter-småkager i airfryer med møre midterstykker og faste kanter.
Sticky Toffee Pudding
Varm dadelsvampkage serveret med fyldig toffeesauce
Poke bowl med sweet chilli-tofu
Sweet chilli-tofu poke bowl med sushiris og edamame.
Paella Mixta (blandet paella med kylling, rejer og muslinger)
Blandet paella med kylling, rejer, muslinger og safranris
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
