Langtidsbraiseret lammeskank med ærter med mynte
Derfor fungerer opskriften
- Dybt krydret base: At brune lammet og blødgøre løg, gulerod og bladselleri før det simrer, bygger et rigt fundament til saucen.
- Skånsom braisering: Lang, langsom tilberedning giver bindevævet i skanken tid til at blive mørt, så du får mørt kød og en naturligt fyldig sauce.
- Fylde i balance: Rødvin tilfører syre til braiserlagen, mens ærter med mynte giver friskhed til den blanke, smagfulde sauce.
Få det bedste ud af denne opskrift
Typiske fejl
- Fyld ikke gryden for meget: Hvis skankene ligger for tæt, vil de dampe i stedet for at brune. Brun i hold efter behov for bedre farve og smag.
- Hold simringen blid: En hård kogning kan gøre kødet sejt og gøre saucen uklar. Sigt efter meget lav, jævn varme, når lammet er dækket.
- Kog saucen forsigtigt ind: Saucen skal let dække en ske. Hvis den koger for meget ind, så spæd den op med lidt bouillon og lad den simre kort for at genskabe konsistensen.
Tips til forberedelse
- God at lave i forvejen: Lammet og saucen kan tilberedes på forhånd og smager ofte endnu mere intenst efter at have stået natten over i køleskabet.
- Varm forsigtigt op: Varm lammet langsomt med saucen ved lav varme, til det er rygende varmt, og tilsæt en sjat bouillon, hvis saucen er blevet for tyk.
- Lav ærterne friske: Tilbered de myntede ærter lige før servering, så de forbliver klare, søde og friske i smagen.
Noter om ingredienser
- Brug skanker med ben: Lammeskanker med ben giver braiseringen mere fylde og smag, og kødet bliver særligt mørt under langsom tilberedning.
- Friske krydderurter gør en forskel her: Frisk rosmarin giver braiseringen en ren, aromatisk note, mens frisk mynte holder ærterne livlige frem for matte.
- Vin giver struktur: Rødvin tilfører syre og dybde til skyen; hvis du kun bruger fond, så lad saucen koge lidt længere ind for at koncentrere smagen.
Kostalternativer
- Alkoholfri mulighed: Erstat rødvinen med oksefond, og lad den siede sky simre, til den smager koncentreret og er blank.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Dup lammeskankerne tørre, og krydr dem derefter over det hele med fint havsalt og sort peber. Vend dem i hvedemel, og ryst overskydende mel af.
- Varm olivenolien op i en støbejernsgryde ved middelhøj varme. Brun lammeskankerne godt på alle sider, 8 til 10 minutter i alt, og flyt dem derefter over på en tallerken.
- Skru ned til middel varme, og kom løg, gulerod og bladselleri i gryden. Steg i 6 til 8 minutter under omrøring, til det er blødt og let gyldent.
- Rør hvidløget i, og steg i 1 minut, til det dufter. Tilsæt rødvinen, og skrab de brunede stykker op fra bunden af gryden.
- Læg lammeskankene tilbage i gryden, og tilsæt oksefond og frisk rosmarin. Bring det i en stille simren, læg låg på, og lad det derefter koge ved meget lav varme i 2 timer, mens du vender skankene én gang, til kødet er meget mørt og næsten falder af benet.
- Læg lammeskankene over på en varm tallerken, og dæk løst til. Si kogevæsken over i en gryde, og pres grøntsagerne for at trække så meget smag ud som muligt, og lad det derefter koge kraftigt i 10 til 15 minutter, til det er reduceret til en blank sky, der let dækker en ske.
- Imens koges de grønne ærter i simrende vand i 2 til 3 minutter, til de er møre, og dræn dem derefter godt. Hak den friske mynte fint, og rør den i ærterne med en knivspids fint havsalt og lidt sort peber.
- Smag skyen til, og justér krydringen med fint havsalt og sort peber, hvis nødvendigt. Servér lammeskankene med ærter med mynte, og skefulds saucen over.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den bedste farve og smag, brun lammet i hold, hvis din gryde er lille, så skankene steger i stedet for at dampe.
- Hvis saucen reducerer for meget, så spæd den op med en sjat oksebouillon og lad den simre kort, så den igen bliver blank.
Erstatninger
- Erstat frisk rosmarin med frisk mynte for en lettere, myntepræget braisering, og brug derefter lidt mindre mynte i ærterne.
- Erstat rødvin med oksebouillon for en alkoholfri version; lad saucen koge lidt længere ind for at koncentrere smagen.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad lam og sauce køle af, og sæt det derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder. Varm forsigtigt op i en kasserolle ved lav varme, til det er gennemvarmt, og tilsæt en sjat oksebouillon efter behov; lav ærterne med mynte friske for den mest klare smag.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 3t 10min (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Britisk
-
Allergener:
Gluten Hvede
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Pisto Manchego con Huevos (La Mancha-grøntsagsgryde med spejlæg)
La Mancha-grøntsagsgryde toppet med spejlæg
Tas Kebab (tyrkisk oksegryde med tomater og peberfrugt)
Tyrkisk oksegryde med tomater, peberfrugt og krydderier
Kefta Tagine (kødboller i tomatsauce)
Krydrede oksekødboller, der simrer i en fyldig tomatsauce
Marokkansk couscous med lam, kikærter og grøntsager
Dampet couscous med mørt lam, kikærter og grøntsager
Pollo alla Cacciatora (kylling med tomat og oliven)
Kyllingelår simret i tomatsauce med oliven og rosmarin
Seco de Carne (peruviansk oksekødsgryde braiseret med urter)
Peruviansk oksegryde braiseret med koriander, ají amarillo og øl
Moqueca de Camarão (brasiliansk rejestuvning)
Brasiliansk rejegryde med kokosmælk, grøntsager og lime
Poisson en Papillote (fisk bagt i bagepapir med porrer og citron)
Hvid fisk bagt i bagepapir med porrer, citron og dild
Tinga de Pollo con Chipotle (trevlet kylling i chipotlesauce)
Trevlet kylling i røget chipotle-tomatsauce til tortillas
Tacos de Canasta (kurvetacos med bønner og kartoffel)
Kurvetacos med bønner, kartoffel og chiliolie
Bandeja Paisa (colombiansk blandet anretning)
Colombiansk blandet anretning med bønner, ris, svinekød, æg og plantain
Kalkunchili med kidneybønner og tomater
Kalkunchili med kidneybønner, tomater, lime og koriander
Lammeskank med ærtepuré med mynte
Braiserede lammeskanker med mynteærtepuré og sauce
Braiserede lammeskanker med myntesauce
Langtidsbraiserede lammeskanker med fyldig myntesauce
Rabo de Toro Estofado (braiseret oksehalestuvning)
Braiseret oksehalegryde med rødvin og grøntsager
Ovnstegt forårslam med rosmarin og rødvinssky
Stegt forårslam med rosmarin og rødvinssauce
Langtidsbraiserede short ribs med rødvin
Langtidsbraiserede okse short ribs i rødvin
Spezzatino di Manzo (italiensk oksekødsgryde)
Italiensk oksekødsgryde simret med tomat, rødvin og urter
Måske kan du også lide
Klassisk amerikansk meatloaf med brun sovs
Bagt meatloaf af oksekød serveret med en nem brun sovs
Traditionel cottage pie med oksekød
Hakket oksekød i sauce toppet med kartoffelmos
Ciambella al Forno (italiensk ringkage til morgenmad)
Italiensk morgenmadskage i ringform med citronskal, rørt i én skål
Pølsegryde med svinekød, limabønner og tomater
Pølsegryde med limabønner, tomater og rosmarin
Imam Bayildi (tyrkisk fyldt aubergine med tomat og løg)
Bagte fyldte auberginer med tomat, løg, hvidløg og persille
Chicken tinga rice bowl med chipotle-tomatsauce
Chicken tinga rice bowl med chipotle-tomatsauce og avocado
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glaslåg
- Maden slipper let
- Tåler opvaskemaskine
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
