Chicken Mole Poblano
Derfor fungerer opskriften
- Sauce med flere lag: Ristet sesam, blødgjorte aromater, tørrede chilipulvere, tomater, krydderier og mørk chokolade bygger en mole med dybde frem for ensidig styrke.
- Blend for fylde: At blende saucen før den simrer giver molen sin glatte tekstur og hjælper den med at dække kyllingen jævnt.
- Mør braiseret kylling: Kyllingelår med ben simrer stille og roligt i saucen, forbliver saftige og suger den røgede, salte smag af mole til sig.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Poblano-agtig karakter: Mole poblano er kendt for sin mørke farve, base af tørret chili og en diskret chokoladenote, hvor chokoladen understøtter saucen frem for at gøre den sød.
- Glat, tyk sauce: En mole, der er blendet godt, skal være blank og lægge sig om skeen, med kerner, krydderier, tomater og chokolade helt integreret.
Tilpas styrken
- For en mildere mole: Skru en smule ned for chilipulverne, og lad tomat-, sesam- og chokoladesmagen bære mere af saucen.
- For mere varme: Øg ancho- eller guajillo-chilipulveret gradvist, og smag til efter at saucen har simret, så styrken får tid til at falde til ro.
- Hold smagen afrundet: Hvis molen smager skarpt eller for meget af chili, så spæd den op med lidt fond og lad den simre stille og roligt for at samle smagene igen.
Noter om ingredienser
- Valg af chili: Ancho giver en rosinagtig dybde og mild styrke, mens guajillo giver friskhed og en renere smag af tørret chili.
- Brug mørk chokolade med omtanke: Mørk bagechokolade giver bitterhed og fylde; sødere chokolade vil gøre molen rundere, men mindre salt.
- Rist sesamfrøene: Ved at riste sesamfrøene let før de blendes, fremhæves deres nøddeagtige smag og saucen får mere kompleksitet.
Typiske fejl
- At koge mole for hårdt: Når chokoladen er tilsat, så hold saucen ved en blid simren; høj varme kan få den til at smage skarpt eller få saucen til at skille.
- At lade saucen være for tynd: Når kyllingen er mør, så tag låget af gryden og lad det simre, til molen dækker bagsiden af en ske i stedet for at løbe tyndt af.
- Overtilberedning af magre udskiftninger: Hvis du bruger kyllingebrystfileter i stedet for overlår, så forkort simretiden, så kødet forbliver saftigt.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Rist sesamfrøene på en tør pande ved middel varme i 2 to 3 minutter under omrøring, til de dufter og er let gyldne. Hæld dem over i en skål, og sæt til side.
- Skær det gule løg i fine skiver, og pil hvidløget. I samme pande steges løget ved middel varme under hyppig omrøring, til det er blødt og let brunet, 8 to 10 minutter; tilsæt hvidløget de sidste 1 minut.
- Rør ancho-chilipulver, guajillo-chilipulver, stødt spidskommen og stødt kanel i, og steg i 30 sekunder, til det dufter. Tilsæt de hele flåede tomater fra dåse og halvdelen af kyllingebouillonen, og lad det simre i 10 minutter, så smagene samler sig.
- Blend saucen, til den er helt glat, og hæld den derefter tilbage i en stor gryde. Rør den mørke bagechokolade i, til den er smeltet, tilsæt derefter de ristede sesamfrø og lad det simre forsigtigt i 5 minutter; molesaucen skal se blank og let tyknet ud.
- Læg kyllingelårene ned i molesaucen, og tilsæt nok af den resterende kyllingebouillon til netop at dække kyllingen. Bring i en blid simren, læg låg på, og lad det koge ved lav varme i 45 to 55 minutter, til kyllingen er mør og gennemstegt.
- Tag låget af, og lad det simre i 8 to 10 minutter for at tykne saucen, så den dækker bagsiden af en ske, mens du vender kyllingen, så den glaseres. Smag til, og justér balancen med lidt mere bouillon, hvis den bliver for tyk.
- Servér kyllingen godt dækket af molesauce, og skefuld ekstra sauce over. Hvis du serverer med majstortillas, så varm dem kort på en tør pande og servér ved siden af.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- For den glatteste mole, blend saucen i hold og blend i et helt minut, og si den derefter gennem en finmasket si, hvis du vil have en finere finish.
- Hold simringen meget blid, når den mørke bagechokolade er tilsat; en kraftig kogning kan få saucen til at smage skarpt og skille en smule.
- Fødevaresikkerhed: Sørg for, at kyllingelårene er gennemvarme hele vejen igennem, uden rosa ved benet, og at saften er klar.
Erstatninger
- Erstat kyllingelår med kyllingebrystfileter, men reducer simretiden med låg til 18 to 22 minutter, så kødet forbliver saftigt.
- Erstat mørk bagechokolade med mørke chokoladeknapper for en lidt sødere mole; start med samme mængde og justér efter smag.
- Erstat kyllingebouillon med grøntsagsbouillon for en lettere sauce med mindre kyllingesmag.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad det køle helt af, og sæt det derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder i op til 3 dage. Frys i op til 3 måneder; tø op natten over i køleskabet og varm forsigtigt op i en gryde ved lav varme, spæd op med en sjat kyllingebouillon efter behov, til det er gennemvarmt.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 45min (45min aktiv)
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Køkken: Mexicansk
-
Allergener:
Sesam
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Gumbo (Sydstatsgryde med rejer og andouille)
Sydstatsgryde med rejer, andouille, okra og mørk roux
Callos a la Madrileña (madrilensk kallungryde)
Madrilensk kallungryde med chorizo, skinke og røget paprika
Spezzatino di Vitello con Piselli (kalve- og ærtegryde)
Kalve- og ærtegryde afsluttet med et skvæt hvidvin
Cordero Chilindrón (spansk lam med peberfrugter og tomater)
Spansk lammegryde med tomater, rød peberfrugt og sød paprika
Boeuf Bourguignon Traditionnel (oksegryde fra Bourgogne)
Oksegryde i rødvin med bacon, svampe og perleløg
Aji de Gallina (peruviansk cremet kyllingegryde)
Cremet kyllingegryde med aji amarillo, valnødder og parmesan
Linseneintopf (tysk linsegryde)
Tysk linsegryde med rodfrugter, bacon og pølse
Poulet au Citron et Olives (kylling med citron og oliven)
Kylling braiseret med citron, grønne oliven og timian
Scottish Shepherd’s Pie (Ovnbagt hakket lam med kartoffelmos)
Shepherd’s pie med hakket lam og cremet kartoffelmos
Tyske street tacos med bratwurst og senneps-yoghurtsauce
Bratwurst-tacos med rødkål, cornichoner og senneps-yoghurtsauce
Pannenkoeken (hollandske salte pandekager med bacon og løg)
Tynde salte pandekager toppet med bacon og løg
Chipotle chicken bowl med koriander- og limeris
Chipotle chicken bowl med limeris, bønner og avocado
Pipián Rojo con Pollo (mexicansk kylling i rød frø- og chilisauce)
Kylling i pipián rojo med ristede frø og chili
Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (kylling i oaxacansk sort mole)
Kylling med oaxacansk mole negro og sesamfrø
Pavo en Mole para Celebraciones (kalkun med traditionel molesauce)
Stegt kalkun med traditionel molesauce og mørk chokolade
Pollo en Mole Amarillo (kylling i gul molesauce)
Kylling, der simrer i glat gul molesauce med ristede krydderier
Pato en Mole de Ciruela (and i blommemole)
Braiserede andelår i glat blommemole med sesam
Vegetarisk mole poblano med ristet blomkål
Ovnbagt blomkål glaseret i vegetarisk mole poblano-sauce
Måske kan du også lide
Julefyldte peberfrugter med hakket oksekød, ris og tomatsauce
Fyldte peberfrugter med hakket oksekød, ris og tomatsauce
Jägerschnitzel (svineschnitzel med svampesauce)
Sprød svineschnitzel toppet med cremet svampesauce
Pepperkaker (nordiske honningkager med lys sirup)
Tynde nordiske honningkager med varme krydderier
Airfryer-rejer og grøntsager
Airfryer-rejer og grøntsager serveret med jasminris.
Kylling og grøntsager i airfryer på bageplade
Airfryede kyllingelår med grøntsager, paprika og citron.
Protein-smoothie bowl med kaffe og banan
En tyk proteinbowl med kaffe og banan og græsk yoghurt.
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
