Chicken Mole Poblano

Mole poblano förenar den djupa, umamirika komplexitet som gör mexikansk mole så särpräglad: smak av torkad chilli, mjukad lök och vitlök, varma kryddor, tomat, sesam och mörk choklad som arbetas in till en blank sås. I den här versionen får kycklinglår med ben sjuda försiktigt i molen tills de är möra, så att såsen tjocknar runt köttet i stället för att ligga separat. Resultatet är rikt och rökigt utan att bara vara starkt, med choklad som ger djup snarare än sötma. Servera med varma majstortillas för att fånga upp såsen, eller lägg till ris och enkla grönsaker för en mer komplett middag.

Få ut det bästa av det här receptet

Tradition och varianter

Karaktär i poblano-stil: Mole poblano är känd för sin mörka färg, bas av torkad chilli och en subtil chokladton, där chokladen stöttar såsen snarare än gör den söt.
Slät, tjock sås: En välmixad mole ska vara blank och täcka en sked, med frön, kryddor, tomater och choklad helt integrerade.

Justera hettan

För en mildare mole: Minska chilipulvren något och låt tomat-, sesam- och chokladsmakerna bära mer av såsen.
För mer hetta: Öka ancho- eller guajillochilipulvret gradvis och smaka efter att såsen har fått sjuda så att hettan hinner lägga sig.
Håll smaken rund: Om molen smakar skarpt eller för mycket chili, späd den med lite buljong och låt sjuda försiktigt för att få smakerna att gå ihop igen.

Ingredienstips

Val av chili: Ancho ger russinlikt djup och mild hetta, medan guajillo tillför fräschör och en renare smak av torkad chili.
Använd mörk choklad med försiktighet: Mörk bakchoklad ger beska och fyllighet; sötare choklad gör molen rundare men mindre smakrik.
Rosta sesamen: Att rosta sesamfröna lätt före mixning tar fram deras nötiga smak och ger såsen mer komplexitet.

Vanliga misstag

Att koka molen för hårt: När chokladen har tillsatts, håll såsen på en försiktig sjudning; hög värme kan få den att smaka strävt eller göra att såsen skär sig.
Att lämna såsen för tunn: När kycklingen är mör, ta av locket och låt sjuda tills molen täcker baksidan av en sked i stället för att rinna av tunt.
Överkoka magra ersättningar: Om du använder kycklingbröstfiléer i stället för lår, förkorta sjudningen så att köttet förblir saftigt.