Coq au vin aux oignons grelots

Le coq au vin est un grand classique français de poulet braisé au vin, apprécié pour sa sauce profondément savoureuse et son caractère réconfortant, qui prend son temps. Les hauts de cuisse avec os conviennent particulièrement bien à la cuisson lente à petits frémissements, restant tendres tandis que le vin rouge, le bacon, les champignons, les oignons grelots, l’ail et le thym créent un liquide de braisage brillant et aromatique. Faire dorer d’abord le poulet et les légumes donne à la sauce une vraie profondeur, tandis qu’un frémissement doux garde la viande moelleuse plutôt que filandreuse. C’est le genre de ragoût généreux sans être compliqué, à servir de préférence avec quelque chose d’absorbant comme une purée de pommes de terre ou des nouilles au beurre pour recueillir la riche sauce au vin.
Recette de l'équipe éditoriale de JustRecipes
Contenu vérifié : août 2026 Comment nos recettes sont élaborées
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Style de cuisine Braisé façon bistrot français
Profil de saveurs Riche • Savoureux • Braisé au vin
Techniques Saisie • Braisage • Mijotage
Matériel utile Cocotte en fonte • Grande cocotte
Mode de préparation Mijoté longuement • Se prépare à l’avance • Adapté à la congélation
Temps nécessaire Mijoté longuement

Pourquoi cette recette fonctionne

  • Base savoureuse et profonde: La graisse de bacon, le poulet doré, les champignons et le concentré de tomates créent une base concentrée avant d’ajouter le vin et le bouillon.
  • Méthode de braisage classique: Le poulet cuit doucement dans une sauce au vin, ce qui garde la viande tendre tandis que le liquide réduit en un enrobage brillant.
  • Pensé pour des accompagnements consistants: La sauce riche est idéale avec une purée de pommes de terre ou des nouilles au beurre, ce qui rend le plat complet sans complications supplémentaires.

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Conseils de timing

  • La plupart du temps, tu n’as rien à faire: Le travail actif consiste surtout à faire dorer et à préparer la sauce ; la cuisson à frémissement à couvert fait le plus gros du travail.
  • Laisser reposer avant de servir: Un court repos hors du feu aide la sauce à se stabiliser et laisse au poulet le temps de finir de cuire doucement.
  • Servez après la réduction finale: Le plat est prêt lorsque la sauce paraît brillante et légèrement épaissie, plutôt que fluide ou aqueuse.

Conseils pour préparer à l’avance

  • Parfait à préparer à l’avance: Les saveurs continuent de se développer au réfrigérateur, ce qui en fait une excellente option à préparer un jour à l’avance.
  • Réchauffer doucement: Réchauffez à feu doux jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en ajoutant un trait de bouillon de poulet si la sauce a trop épaissi.
  • Se congèle bien: Laisse refroidir complètement avant de congeler, puis décongèle toute une nuit au réfrigérateur et réchauffe doucement pour préserver la texture du poulet.

Notes sur les ingrédients

  • Utiliser des hauts de cuisse avec os: Les hauts de cuisse avec os et peau conviennent au braisage, car ils restent juteux et donnent plus de profondeur à la sauce que des morceaux plus maigres.
  • Choisissez un vin rouge agréable à boire: Le vin est au cœur de la sauce, alors évitez tout ce qui est âpre ou trop sucré ; un rouge sec offre le meilleur équilibre.
  • Les champignons doivent bien dorer: Laisse leur humidité s’évaporer avant d’ajouter le liquide, pour qu’ils soient savoureux plutôt que spongieux.

Erreurs fréquentes

  • Faire bouillir le braisage: Maintiens le liquide à frémissement doux une fois le poulet remis; une ébullition vive peut raidir la viande.
  • Surcharger pendant la coloration: Fais dorer le poulet en plusieurs fois pour que la peau colore bien au lieu de cuire à la vapeur.
  • Ne pas s’arrêter avant la réduction de la sauce: Le frémissement à découvert à la fin est ce qui transforme le liquide de braisage en une sauce légèrement épaissie et brillante.

Équipement nécessaire

Cocotte en fonte Cuillère en bois Grande marmite Pince de cuisine
Ingrédients
Instructions
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  1. Dans une grande cocotte à feu moyen, fais cuire le lard 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que la graisse fonde et que le lard soit légèrement doré. Retire le lard en laissant la graisse dans la cocotte.
  2. Assaisonne légèrement le poulet de sel et de poivre, puis fais-le dorer dans la graisse de lard, en plusieurs fois, côté peau d’abord, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Transfère dans une assiette.
  3. Ajoute le beurre dans la cocotte, puis fais revenir les oignons grelots 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils prennent un peu de couleur. Ajoute les champignons et fais cuire 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que leur eau se soit évaporée.
  4. Incorpore l’ail et fais cuire 30 secondes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Saupoudre de farine et fais cuire 1 minute en remuant, pour enlever le goût de cru.
  5. Incorpore le concentré de tomate, puis verse le vin rouge en grattant les sucs au fond. Laisse frémir 5 minutes pour faire évaporer une partie de l’alcool.
  6. Ajoute le bouillon de volaille, les feuilles de laurier, le thym et le lard réservé, puis remets le poulet dans la cocotte en l’enfonçant dans le liquide. Porte à frémissement, couvre et fais cuire 45 minutes, en ajustant le feu pour que ça frémisse à peine.
  7. Découvre et laisse frémir 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit brillante et légèrement épaissie, et que le poulet soit tendre. Goûte et ajuste l’assaisonnement, puis laisse reposer hors du feu 5 minutes avant de servir.

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Notes de la recette

Suggestions de service

Ce plat se marie bien avec :

Purée de pommes de terre Pâtes au beurre

Conseils

  • Garde un frémissement très doux une fois le poulet remis ; une forte ébullition peut raidir les cuisses et les dessécher.
  • Si la sauce épaissit trop pendant la réduction, détends-la avec un peu de bouillon de volaille et laisse frémir brièvement pour la remettre en place.
  • Si tu sers des personnes vulnérables, assure-toi que le poulet est bien chaud à cœur avant de servir.

Substitutions

  • Remplace les cuisses de poulet par des pilons de poulet pour un temps de braisage similaire et une saveur riche.
  • Remplace le vin rouge par du vin blanc sec pour une sauce plus légère et plus délicate.
  • Remplace les champignons de Paris par des champignons cremini pour une saveur plus profonde et plus terreuse.

Conservation

  • Réfrigérer jusqu'à 3 jours
  • Laisse refroidir, puis réfrigère dans un récipient fermé. Réchauffe doucement sur la plaque à feu doux jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en ajoutant un peu de bouillon de volaille si besoin ; congèle jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.

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Aperçu de la recette

  • Portions: 4 portions
  • Temps total: 1h 45min (35min actif)
  • Difficulté: Moyen
  • Cuisine: Française
  • Allergènes:
    Blé Gluten Lait
Avec suggestions de présentation Tout-en-un Adapté à la congélation
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