Involtini di Maiale (Schweinefleisch mit Prosciutto und Salbei)
Warum dieses Rezept gelingt
- Schnelle Zubereitung: Dünne Schweineschnitzel garen in der Pfanne schnell, wodurch das Gericht praktisch für ein kurzes Abendessen unter der Woche ist.
- Einfach geschichtetes Aroma: Prosciutto würzt das Schweinefleisch beim Bräunen, während Salbei und Weißwein dem Pfannensaft Duft und Tiefe geben.
- Außen goldbraun, innen zart: Durch das Anbräunen der umwickelten Päckchen bekommt der Prosciutto einen leicht knusprigen Rand, während das Schweinefleisch innen zart bleibt.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zu Zutaten
- Dünne, gleichmässige Schnitzel verwenden: Wähle Schweineschnitzel mit ähnlicher Dicke, damit sie im gleichen Tempo durchgaren. Dickere Stücke vor dem Umwickeln vorsichtig flachklopfen.
- Zurückhaltend würzen: Prosciutto bringt reichlich Salz mit, daher braucht das Schweinefleisch vor dem Umwickeln nur eine leichte Würzung.
- Frischer Salbei ist am besten: Frische Salbeiblätter liegen ordentlich in der Rolle und parfümieren die Pfannensauce klarer als getrockneter Salbei.
Häufige Fehler
- Das Schweinefleisch zu lange garen: Sobald der Wein dazugegeben ist, nur kurz köcheln lassen; dünnes Schweinefleisch kann austrocknen, wenn es zu lange in der Pfanne liegt.
- Den Wein zu stark kochen lassen: Nach dem Ablöschen die Hitze reduzieren, damit der Wein sanft zu glänzenden Säften einkocht, ohne dass das Fleisch fest wird.
- Die Pfanne überfüllen: Gib den Päckchen genug Platz zum Bräunen. Wenn die Pfanne zu voll ist, dämpft der Prosciutto, statt goldbraun zu werden.
Tipps zum Vorbereiten
- Vorab einwickeln: Das Schweinefleisch kann vor dem Garen gewürzt, mit Salbei belegt und in Prosciutto gewickelt werden. Abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren garen.
- Am besten frisch zubereitet servieren: Der Prosciutto hat direkt aus der Pfanne die beste Textur, bevor er in den Säften weich wird.
- Schonend aufwärmen: Reste in einer Pfanne bei niedriger Hitze mit etwas Wasser oder Pfannensaft erwärmen und aufhören, sobald das Schweinefleisch richtig heiß ist.
Serviervorschläge
- Mit einfachen Beilagen servieren: Ofenkartoffeln, weiche Polenta, weiße Bohnen oder Knoblauchgemüse passen alle gut zum salzigen Prosciutto und den Weinsäften aus der Pfanne.
- Mit einem trockenen Weißwein kombinieren: Ein knackiger italienischer Weißwein passt zu Salbei und Prosciutto und greift den Wein auf, mit dem die Pfanne abgelöscht wird.
- Mit dem Pfannensaft vollenden: Gib die eingekochten Weinsäfte kurz vor dem Servieren über die Involtini, damit Salbei und Bratrückstände jede Portion aromatisieren.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Die Schweineschnitzel auslegen und auf beiden Seiten leicht mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. Auf jedes Schnitzel 2 Salbeiblätter legen, dann jedes mit einer Scheibe Prosciutto umwickeln, sodass eine saubere Rolle entsteht.
- Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Die Involtini mit der Nahtseite nach unten hineingeben und 2 bis 3 Minuten pro Seite braten, bis der Prosciutto goldgelb ist und das Schweinefleisch schön gebräunt ist.
- Den trockenen Weißwein angießen und alle Bratrückstände vom Pfannenboden lösen. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 4 bis 6 Minuten sanft köcheln lassen, dabei einmal wenden, bis das Schweinefleisch durchgegart ist und der Wein zu glänzendem Pfannenjus reduziert ist.
- Die Involtini 2 Minuten ruhen lassen, dann den Salbei- und Prosciutto-Pfannenjus darüberlöffeln. Sofort servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Wenn deine Schnitzel dicker als etwa 1 cm sind, abdecken und vorsichtig auf eine gleichmäßige Dicke klopfen, damit sie schnell durchgaren, ohne auszutrocknen.
- Nach dem Zugeben des Weins sanft köcheln lassen, damit die Soße reduziert, ohne dass das Schweinefleisch fest wird.
- Hinweis zu Alkohol: Der Wein reduziert zwar, aber wenn du gefährdete Gruppen bewirtest, erwäge, alkoholhaltige Gerichte zu vermeiden.
Alternativen
- Ersetze trockenen Weißwein durch trockenen Sherry für eine etwas reichhaltigere, nussigere Bratensoße.
- Ersetze Olivenöl durch Butterschmalz für ein runderes Aroma und hervorragende Bräunung.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Abkühlen lassen, dann mit dem Bratensaft in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. In einer Bratpfanne bei niedriger Hitze mit einem Schuss Wasser vorsichtig erwärmen, bis alles durch und durch heiß ist, und darauf achten, das Schweinefleisch nicht zu übergaren.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 25Min. (20Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Italienisch
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