Involtini di Maiale (cerdo con prosciutto y salvia)
Por qué funciona esta receta
- Cocción rápida: Las chuletas finas de cerdo se cocinan rápido en la sartén, lo que hace que el plato sea práctico para una cena corta entre semana.
- Sabor en capas sencillo: El prosciutto sazona el cerdo mientras se dora, y la salvia y el vino blanco aportan aroma y profundidad a los jugos de la sartén.
- Dorado por fuera, tierno por dentro: Dorar los paquetitos envueltos da al prosciutto un borde ligeramente crujiente mientras el cerdo se mantiene tierno por dentro.
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Notas sobre ingredientes
- Usa filetes finos y uniformes: Elige filetes de cerdo de grosor similar para que se cocinen al mismo ritmo. Las piezas más gruesas deben aplanarse suavemente antes de envolverlas.
- Sazona con moderación: El prosciutto aporta bastante sal, así que el cerdo solo necesita un ligero sazonado antes de envolverlo.
- La salvia fresca es mejor: Las hojas de salvia fresca quedan bien colocadas dentro del envoltorio y perfuman la salsa de la sartén con más limpieza que la salvia seca.
Errores comunes
- Cocinar el cerdo demasiado tiempo: Mantén el hervor suave poco tiempo una vez añadido el vino; el cerdo fino puede resecarse si se queda en la sartén demasiado tiempo.
- Dejar que el vino hierva demasiado fuerte: Después de desglasar, baja el fuego para que el vino se reduzca suavemente hasta quedar en jugos brillantes sin endurecer la carne.
- Llenar demasiado la sartén: Deja suficiente espacio entre los paquetitos para que se doren. Si la sartén está abarrotada, el prosciutto se cocinará al vapor en lugar de dorarse.
Consejos para preparar con antelación
- Envolver con antelación: El cerdo se puede sazonar, cubrir con salvia y envolver en prosciutto antes de cocinarlo. Mantenlo tapado en la nevera y cocínalo justo antes de servir.
- Mejor recién hecha: El prosciutto tiene la mejor textura recién hecho en la sartén, antes de que se ablande en los jugos.
- Recalienta suavemente: Calienta las sobras en una sartén a fuego bajo con un poco de agua o jugos de la sartén, y para en cuanto el cerdo esté muy caliente.
Ideas para servir
- Sirve con guarniciones sencillas: Patatas asadas, polenta suave, alubias blancas o verduras con ajo combinan muy bien con el prosciutto salado y los jugos de vino de la sartén.
- Acompaña con un vino blanco seco: Un vino blanco italiano fresco va bien con la salvia y el prosciutto y recuerda al vino usado para desglasar la sartén.
- Termina con los jugos de la sartén: Vierte los jugos de vino reducidos sobre los involtini justo antes de servir para que la salvia y los restos dorados den sabor a cada porción.
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Ingredientes
Instrucciones
- Coloca los filetes de cerdo y sazona ligeramente por ambos lados con la sal marina fina y pimienta negra. Pon 2 hojas de salvia sobre cada filete y envuelve cada uno con una loncha de prosciutto para formar un rollito bien apretado.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade los involtini con la unión hacia abajo y cocina 2 a 3 minutos por lado, hasta que el prosciutto esté dorado y el cerdo bien marcado.
- Vierte el vino blanco seco y raspa los restos dorados del fondo de la sartén. Baja el fuego a medio-bajo y cuece a fuego lento 4 a 6 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que el cerdo esté bien hecho y el vino se haya reducido a unos jugos brillantes en la sartén.
- Deja reposar los involtini 2 minutos y luego riega con los jugos de la sartén con salvia y prosciutto. Sirve de inmediato.
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Notas de la receta
Consejos
- Si tus filetes son más gruesos de aproximadamente 1 cm, cúbrelos y aplástalos suavemente hasta un grosor uniforme para que se hagan rápido sin resecarse.
- Mantén un hervor suave después de añadir el vino para que la salsa reduzca sin endurecer el cerdo.
- Nota sobre el alcohol: el vino se reduce, pero si vas a servir a grupos vulnerables, considera evitar platos con alcohol.
Sustituciones
- Sustituye el vino blanco seco por jerez seco para una salsa de sartén ligeramente más rica y con notas a frutos secos.
- Sustituye el aceite de oliva por mantequilla clarificada para un sabor más redondo y un dorado excelente.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Deja enfriar y luego refrigera en un recipiente cerrado con los jugos de la sartén. Recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente, procurando no cocinar demasiado el cerdo.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 25min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Italiana
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