Gulasz wołowy z Guinness i chrupiącym pieczywem
Dlaczego ten przepis się udaje
- Głęboka, wytrawna baza: Obsmażenie wołowiny, podsmażenie koncentratu pomidorowego i zdeglasowanie ciemnym piwem budują bogatą bazę, zanim gulasz zacznie się gotować na wolnym ogniu.
- Powolne gotowanie dla kruchości: Delikatne gotowanie pod przykryciem daje wołowinie czas, by zmiękła, a cebuli, marchewce i tymiankowi, by nadały smak sosowi.
- Zyskuje po odstaniu: Jak wiele dań duszonych, ten gulasz dobrze się przechowuje i delikatnie odgrzewa, co czyni go praktycznym do przygotowania z wyprzedzeniem.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Najczęstsze błędy
- Nie przepełniaj patelni wołowiną: Obsmaż mięso partiami, aby dobrze się zrumieniło; zbyt dużo wołowiny w garnku puści wilgoć i zamiast tego będzie się dusić na parze.
- Utrzymuj delikatne pyrkanie: Niskie, równomierne pyrkanie pomaga zmiękczyć wołowinę, nie dopuszczając do zbyt szybkiego zredukowania sosu ani jego przypalenia na dnie.
- W razie potrzeby zredukuj: Jeśli pod koniec sos jest zbyt rzadki, gotuj go bez przykrycia na wolnym ogniu, aż stanie się lśniący i zacznie oblepiać mięso.
Uwagi o składnikach
- Wybierz wołowinę odpowiednią do duszenia: Wołowina do duszenia sprawdza się dobrze, ponieważ długie, wolne gotowanie rozkłada twardsze włókna i daje bardziej miękki efekt.
- Stout kształtuje sos: Guinness lub inny stout nadaje sosowi ciemny kolor i lekko gorzką głębię; ale sprawi, że smak będzie łagodniejszy i mniej palony.
- Świeży lub suszony tymianek: Świeży tymianek daje czystą, ziołową nutę, natomiast suszony jest mocniejszy i należy używać go oszczędniej.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Dobre na następny dzień: Gulasz można po ostudzeniu wstawić do lodówki i delikatnie podgrzać, dolewając trochę dodatkowego bulionu, jeśli sos zbyt mocno zgęstniał.
- Dobrze się mrozi: Zamroź ugotowany gulasz w szczelnym pojemniku, następnie rozmroź przez noc w lodówce przed podgrzaniem na kuchence, aż będzie bardzo gorący.
- Trzymaj pieczywo osobno: Przechowuj lub podawaj chrupiące pieczywo osobno, aby pozostało chrupiące, aż będzie gotowe do wycierania sosu.
Zamienniki składników
- Do gotowania bez alkoholu: Alkohol nie odparowuje całkowicie podczas gotowania na wolnym ogniu, więc jeśli gotujesz dla osób całkowicie unikających alkoholu, wybierz wołowy gulasz bez piwa.
- Użyj ale do lżejszego sosu: Piwo ale może zastąpić stout, dając łagodniejszy, mniej gorzki sos, a jednocześnie dodając słodowej głębi.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Przekrój cebulę na pół i pokrój w plasterki. Obierz marchewki i pokrój w grube plasterki, następnie oberwij listki tymianku z kilku gałązek, a pozostałe gałązki zostaw w całości.
- Osusz wołowinę, następnie dopraw solą i pieprzem i obtocz w mące, aby była lekko pokryta. Rozgrzej olej rzepakowy w żeliwnym garnku na średnio dużym ogniu.
- Obsmaż wołowinę partiami, aby nie przepełniać garnka, obracając, aż będzie dobrze zrumieniona z każdej strony. Przekładaj każdą partię na talerz w miarę smażenia.
- Zmniejsz ogień do średniego i dodaj do garnka cebulę oraz marchewki. Smaż przez 6 do 8 minut, mieszając, aż cebula zmięknie i lekko się zrumieni.
- Wmieszaj koncentrat pomidorowy i gotuj przez 1 minutę, aż lekko ściemnieje. Dodaj sos Worcestershire, następnie wlej ciemne piwo i zeskrob z dna garnka wszystkie przyrumienione kawałki.
- Włóż z powrotem wołowinę (i wszystkie soki) do garnka i dodaj bulion wołowy, gałązki tymianku oraz zachowane listki tymianku. Doprowadź do delikatnego wrzenia, następnie przykryj pokrywką uchyloną i gotuj na małym ogniu przez 1 godzinę 45 minut, od czasu do czasu mieszając, aż wołowina będzie miękka, a sos gęsty i lśniący.
- Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną soli i pieprzu, a następnie usuń gałązki tymianku. Podawaj gulasz z chrupiącym białym pieczywem do maczania w sosie.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby uzyskać najlepsze zrumienienie, upewnij się, że wołowina jest bardzo sucha, i obsmażaj ją partiami, aby się smażyła, a nie dusiła.
- Jeśli na końcu sos jest rzadszy, niż lubisz, gotuj bez przykrycia przez 10 do 15 minut, aż odparuje do lśniącej konsystencji.
- Alkohol nie odparowuje całkowicie; jeśli podajesz dzieciom lub osobom unikającym alkoholu, wybierz inny gulasz.
Zamienniki
- Zastąp ciemne piwo piwem ale, aby uzyskać lżejszy, mniej gorzki sos.
- Zastąp świeży tymianek suszonym dla wygody, używając mniejszej ilości, ponieważ jest bardziej skoncentrowany.
- Zastąp olej rzepakowy oliwą z oliwek, jeśli taką masz.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Szybko ostudź gulasz, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 3 dni. Zamroź na maksymalnie 3 miesiące; rozmrażaj przez noc w lodówce i podgrzewaj delikatnie na kuchence, aż będzie bardzo gorący, w razie potrzeby dodając odrobinę bulionu wołowego.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 2g 30min (25min aktywny)
- Poziom trudności: Łatwe
- Kuchnia: Brytyjska
-
Alergeny:
Gluten Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Tadżin z jagnięciną, morelami i ciecierzycą
Tagine z jagnięciny z morelami, ciecierzycą i ciepłymi przyprawami
Choucroute Garnie Alsacienne (kapusta kiszona z mięsami)
Duszona kapusta kiszona z kiełbasami i wędzoną wieprzowiną
Waterzooi (belgijski kremowy gulasz z kurczaka)
Kremowy belgijski gulasz z kurczaka wykończony żółtkami i śmietanką
Polenta con Salsiccia (polenta z pomidorowym ragù z kiełbasą)
Miękka polenta z pomidorowym ragù z wieprzową kiełbasą
Shrimp Creole (krewetki w pikantnym sosie pomidorowym z ryżem)
Krewetki duszone w pikantnym sosie pomidorowym, podawane z ryżem
Wołowe chilli po teksańsku (bez fasoli)
Chili wołowe po teksańsku bez fasoli, gęste i treściwe
Żeberka wieprzowe z wędzonym sosem BBQ
Pieczone żeberka glazurowane dymnym sosem BBQ
Tiradito z sosem ponzu (japońsko-peruwiański łosoś)
Schłodzone tiradito z łososia z sosem ponzu i olejem sezamowym
Vegan Tacos de Hongos al Pastor (Tacos z grzybami i ananasem)
Wegańskie tacos z grzybami, ananasem, cebulą, kolendrą i limonką
Norweski pieczony łosoś z sosem koperkowo-musztardowym
Pieczony łosoś z musztardą, koperkiem i cytryną
Grillowane żeberka wieprzowe z sosem BBQ z bourbonem
Grillowane żeberka wieprzowe posmarowane lepkim sosem BBQ z bourbonem
Seco de Pollo (ekwadorski kurczak duszony z piwem i pomidorem)
Ekwadorski kurczak duszony z piwem, pomidorem, papryką i kolendrą
Feestelijke Rundstoof (holenderski świąteczny gulasz wołowy)
Powoli duszony gulasz wołowy z czerwonym winem, liściem laurowym i tymiankiem
Cottage pie z serowym puree ziemniaczanym
Cottage pie z puree z cheddarem, zapiekane na złoto
Tradycyjna zapiekanka cottage pie z wołowiną
Mielona wołowina w sosie pod puree ziemniaczanym
Lancashire Hotpot
Hotpot z jagnięciną i cebulą pod chrupiącymi ziemniakami
Stoofvlees Bowl (belgijski gulasz wołowo-cebulowy z puree)
Belgijski gulasz wołowo-cebulowy z ciemnym piwem i puree
Wołowa pieczeń z wolnowaru z warzywami korzeniowymi
Pieczeń wołowa z wolnowaru z warzywami korzeniowymi i sosem
Może Ci się spodobać
Rahmspinat mit Spiegelei (szpinak w sosie śmietanowym z jajkiem sadzonym)
Szpinak w śmietance z jajkami sadzonymi
Steak au Poivre (stek w pieprzowej skorupce z kremowym sosem z brandy)
Stek w pieprzu z sosem z patelni z brandy i śmietany
Wegańska pasta primavera
Wegańskie penne z podsmażanymi wiosennymi warzywami i cytryną
Zupa z pora i ziemniaków z grzankami ze Stiltonem
Kremowa zupa z pora i ziemniaków z grzankami ze Stiltonem
Pecan Pie Bars
Kruche batoniki z pekanami w syropie klonowym i brązowym cukrze
Smażony ryż z kurczakiem
Smażony ryż z kurczakiem, jajkiem, groszkiem i dymką
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Kuta niemiecka stal
- Mniej ekskluzywne wykończenie
Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus
- Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
- Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
- Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Nóż szefa kuchni Misen 8 cali
- Stal AUS-10
- Dobrze wyważona konstrukcja
- Mniej tradycyjne odczucie w dłoni
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
