Flæskesteg af svinebryst med æblemos og svær
Derfor fungerer opskriften
- Sprøde svær: At starte med meget tør, ridset svær og et indledende skud høj varme hjælper overfladen med at boble op, før svinekødet færdiggøres skånsomt.
- Fylde balanceret af æble: Syrlige æbler og cidereddike giver saucen nok syre til at skære igennem det fede svinekød uden at overdøve det.
- Aromatisk krydring: Fennikelfrø, sort peber og laurbær giver en saltet dybde, der passer til sødmen i æblemosen og fylden i brystet.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Hvile før udskæring: At lade svinekødet hvile i 10 minutter hjælper kødet med at sætte sig og gør det lettere at skære rent gennem sværen.
- Server sværen med det samme: Svær er bedst kort efter stegning, mens overfladen stadig er sprød og tør.
- Næsten uden opsyn: Det aktive arbejde er primært at ridse, krydre og lave æblemosen; ovnen står for det meste af tilberedningen.
Tips til tekstur
- Tør svær er afgørende: Dup sværen helt tør, før du krydrer, så overfladen steger i stedet for at dampe.
- Hold væske væk fra sværen: Tilsæt kun vand rundt om svinekødet i bradepanden; fugt på sværen gør det sværere at få sprøde svær.
- Justér konsistensen på æblemosen: Mos let for en rustik sauce, eller rør mere grundigt, hvis du foretrækker en glattere finish.
Noter om ingredienser
- Vælg syrlige æbler: Faste, syrlige æbler har nok syre til at balancere svinekødet og give saucen en renere smag.
- Fennikel passer til svinekød: Fennikelfrø giver en mild anisnote, som især passer godt til fede udskæringer som svinebryst.
- Afstem saucen efter smag: Hvis æblerne er meget søde, kan lidt ekstra eddike gøre saucen skarpere; hvis de er meget syrlige, så rund smagen af med en anelse mere sukker.
Tips til forberedelse
- Lav æblemosen på forhånd: Æblemosen kan koges på forhånd og varmes forsigtigt op igen før servering.
- Opbevar svinekød og sauce hver for sig: At holde saucen adskilt hjælper med at bevare svinekødets tekstur og gør genopvarmning lettere.
- Genopvarm uden låg: Genopvarm svinekødet på en bageplade ved 180°C (355°F), til det er rygende varmt, og lad det være uden låg, så sværen forbliver så sprød som muligt.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Stegt svinebryst
Æblemos
Instruktioner
- Varm ovnen op til 240°C (465°F). Dup sværen helt tør, og rids den derefter med en skarp kniv i lave snit, og pas på ikke at skære ned i kødet.
- Gnid svinekødet over det hele med salt, fennikelfrø og sort peber, og arbejd krydderierne godt ned i den ridsede svær. Læg laurbærbladene i en bradepande, og læg svinekødet ovenpå med sværsiden opad.
- Hæld 250 ml vand i bradepanden rundt om svinekødet (ikke over sværen). Steg i 30 minutter, til sværen begynder at boble op og få farve.
- Skru ovnen ned til 160°C (320°F), og steg i 75 minutter, til kødet er meget mørt. Hvis bradepanden ser tør ud på noget tidspunkt, så tilsæt en sjat mere vand, så stegesaften ikke brænder på.
- Imens skræller du æblerne, fjerner kernehuset og skærer dem i stykker. Kom dem i en gryde med fint sukker, æblecidereddike og 60 ml vand, læg låg på, og kog ved lav varme i 12 til 15 minutter, til æblerne falder sammen.
- Tag låget af og kog i 2 til 4 minutter under omrøring, til saucen er tyk og blank. Mos for en rustik konsistens, eller rør godt for en glattere sauce, og sæt til side.
- Skru ovnen op igen til 220°C (430°F), og steg flæsket i 10 til 15 minutter, til sværen er sprød og dybt gylden. Lad flæsket hvile i 10 minutter, før du skærer det.
- Skær flæskesværen igennem med en skarp kniv. Servér med æblemos ved siden af.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den bedste svær skal du sikre, at skindet er helt tørt, før du krydrer, og hold vandet i bradepanden væk fra skindet.
- Hvis sværen er sprød, men kødet skal have længere, så dæk flæsket løst med folie og steg videre ved 160°C (320°F), til det er mørt.
- Æblemos kan laves i forvejen og varmes forsigtigt op; undgå at koge, når den er tyknet, så den forbliver frisk og ikke reducerer for meget.
Erstatninger
- Erstat æblecidereddike med hvidvinseddike for en lidt skarpere, renere syre.
- Erstat fennikelfrø med kommenfrø for en mere jordet, rugagtig krydring.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad flæsk og æblemos køle af hver for sig, og sæt derefter i køleskabet i lukkede beholdere. Varm flæsket op på en bradepande ved 180°C (355°F), til det er gennemvarmt; hold sværen så sprød som muligt ved at varme uden låg. Frys skiver af flæsk (uden svær, hvis du vil have den bedste konsistens) og æblemos i op til 2 måneder; tø op natten over i køleskabet.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t 20min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Britisk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Ovnstegt kalkunbryst med kryddersmør
Stegt kalkunbryst med kryddersmør og pandesauce
Svinefilet med honning og hvidløg i airfryer
Svinefilet med honning og hvidløg tilberedt i airfryer.
Roast rib of beef med Yorkshire pudding
Okse ribsteg med Yorkshire puddings og sauce
Glaseret skinke med brun farin, dijonsennep og honning
Bagt skinke med glasur af brun farin og dijon
Churrasco med chimichurri (grillet oksebøf)
Grillet oksebøf serveret med urtet chimichurrisauce
Roastbeef med cremet peberrodssauce
Roastbeef med cremet peberrodssauce med crème fraîche
Tlayuda Oaxaqueña (sprød tortilla fra Oaxaca med bønner og ost)
Sprød tlayuda toppet med bønner, Oaxaca-ost, kål og avocado
Pollo en Salsa de Chipotle (kylling i cremet chipotlesauce)
Kylling simret i cremet chipotle- og tomatsauce
Sarson da saag med makki di roti (sennepsgrønt-curry og majsfladbrød)
Curry med sennepsblade og spinat serveret med majsfladbrød
Oksebryst i slowcooker med BBQ-sauce
Langtidsstegt oksebryst med blank BBQ-agtig sauce
Gaeng Som (thailandsk sur appelsincurry med fisk)
Sur thailandsk appelsin-fiskecurry med tamarind og ananas
Sprød tofu i airfryer
Ekstra sprød tofu med soja- og hoisinglasur.
Śledź na Wigilię (polsk juleaftenssild med æble og løg)
Afkølet sild i lag med æble og løg i sød-syrlig dressing
Langtidsstegt svinebryst med æblechutney
Langtidsstegt svinebryst med sprøde svær og æblechutney
Boudin Noir met Appels (blodpølse med æbler)
Blodpølse stegt på panden med smørstegte æbler og løg
Śledź po Kaszubsku (kasjubisk sild i tomatsauce)
Marineret sild i lag med tomat- og løgsauce
Stegt gås med æble, løg og timian
Stegt gås med sprødt skind, æble, løg og timian
Tarte Tatin (karamelliseret æbletærte)
Omvendt karamelliseret æbletærte med butterdej
Måske kan du også lide
Solomillo al Whisky (svinemørbrad i whiskysauce)
Svinefilet stegt på panden med hvidløgs-whiskysauce
Atole de Guayaba (guava-masa-drik som budding)
Varm guava-atole jævnet med masa harina og mælk
Enchiladas Verdes con Crema (kyllingeenchiladas med salsa verde)
Kyllingeenchiladas bagt i salsa verde med crema
BBQ Ribs (American Barbecue)
Langtidsbagte spareribs med rub af røget paprika og brun farin
Rheinischer Sauerbraten with Rotkohl (sød-syrlig rødkål)
Sauerbraten-oksekød serveret med sød-syrlig rotkohl
Pasta con Pesto di Pistacchi e Ricotta (pasta med pistaciepesto)
Pasta med cremet ricotta- og pistaciepesto
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Meget for pengene
- Smedet tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skærebræt i teaktræ
- Stor og holdbar teakoverflade, der skåner knivæggen
- FSC-certificeret træ med førsteklasses finish
- Skal vaskes i hånden og olieres af og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
