Duszony ogon wołowy z warzywami korzeniowymi

• 30 g Mąka pszenna
• 1 ½ łyżeczki Drobna sól morska
• 1 łyżeczka Czarny pieprz
• 1.2 kg Ogon wołowy
• 2 łyżki Olej roślinny
• 1 duży Cebula żółta
• 2 kawałki Seler naciowy
• 2 średnie Marchew
• 2 średnie Pasternak
• 2 łyżki Koncentrat pomidorowy
• 250 ml Czerwone wino
• 900 ml Bulion wołowy
• 2 kawałki Liście laurowe
• 6 gałązki Świeży tymianek

1. Wymieszaj mąkę pszenną z drobną solą morską i czarnym pieprzem. Osusz ogon wołowy, następnie obtocz w doprawionej mące, strząsając nadmiar. Rozgrzej piekarnik do 160°C (320°F).
2. Rozgrzej olej roślinny w żeliwnym garnku na średnio wysokim ogniu. Dobrze zrumień ogon wołowy partiami, po 6 do 8 minut na partię, następnie przełóż na talerz. Zlej nadmiar tłuszczu, zostawiając w garnku cienką warstwę.
3. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj żółtą cebulę oraz seler naciowy, mieszając i zeskrobując przyrumienione resztki. Smaż 6 do 8 minut, aż zmięknie i lekko się zezłoci. Wmieszaj koncentrat pomidorowy i gotuj przez 1 minutę, aż lekko ściemnieje.
4. Wlej czerwone wino i doprowadź do mocnego wrzenia, zeskrobując dno garnka. Gotuj na małym ogniu przez 6 do 8 minut, aż zredukuje się o około połowę. Włóż ogon wołowy z powrotem do garnka.
5. Dodaj bulion wołowy, liście laurowe i świeży tymianek, następnie doprowadź tylko do delikatnego wrzenia. Przykryj pokrywką i wstaw do piekarnika. Duś przez 2 godziny, obracając ogon wołowy raz w połowie czasu, aż mięso zacznie robić się miękkie.
6. Obierz marchewkę i pasternak, następnie pokrój na duże kawałki. Dodaj je do garnka, upewniając się, że są w większości zanurzone w płynie do duszenia. Przykryj i wstaw z powrotem do piekarnika na 35 do 45 minut, aż warzywa będą miękkie, a ogon wołowy bardzo miękki.
7. Wyjmij garnek z piekarnika i wyrzuć liście laurowe oraz łodyżki tymianku. Jeśli sos jest rzadszy, niż lubisz, gotuj na płycie bez przykrycia przez 10 do 15 minut, aż będzie lśniący i lekko zgęstnieje, zbierając tłuszcz z powierzchni. Przełóż ogon wołowy i warzywa do misek i polej obficie płynem z duszenia.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.