Asado en olla de cocción lenta con verduras de raíz
Por qué funciona esta receta
- Base sabrosa intensa: Dorar la ternera y cocinar brevemente el concentrado de tomate crea un líquido de estofado más rico antes de que todo vaya a la olla de cocción lenta.
- Final tierno y contundente: Una cocción larga y a baja temperatura le va bien a la aguja de ternera, ayudando a que quede tierna mientras las patatas, las zanahorias y las chirivías absorben los jugos sabrosos.
- Ideal para planificar con antelación: La ternera y las verduras se conservan bien en su líquido de braseado, lo que facilita enfriar, congelar y recalentar suavemente las sobras.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Casi sin intervención: El trabajo activo consiste principalmente en dorar la ternera y preparar las verduras; la olla de cocción lenta se encarga del largo tiempo de cocción.
- Deja reposar antes de cortar: Deja reposar la ternera brevemente después de cocinarla para que se corte más limpiamente y conserve sus jugos.
Consejos de textura
- Cocina hasta que esté bien tierna: La aguja de ternera debe quedar muy tierna antes de servir; si aún se resiste al cortarla, normalmente necesita más tiempo en lugar de más calor.
- Mantén las verduras en trozos grandes: Los trozos grandes de patata, zanahoria y chirivía tienen menos probabilidades de deshacerse durante la larga cocción.
Errores comunes
- Omitir el sellado: Añadir la ternera directamente a la olla de cocción lenta da un sabor más plano; una costra bien dorada es clave para una salsa más rica.
- Cortar demasiado pronto: Corta la ternera a contrapelo después de reposar, no recién sacada de la olla, para un resultado más limpio y tierno.
Consejos para preparar con antelación
- Recalienta con los jugos: Calienta la ternera y las verduras suavemente en su líquido de estofado para ayudar a evitar que la carne se seque.
- Congela en porciones: Envasa las porciones con abundante líquido para que la carne se mantenga jugosa tras descongelar y recalentar.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Seca la ternera con papel, luego sazónala por todas partes con la sal marina fina y la pimienta negra. Pela la cebolla y córtala en gajos gruesos. Pela las patatas, las zanahorias y las chirivías, y córtalas en trozos grandes para que mantengan la forma.
- Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora bien la ternera por todos lados, 8 a 10 minutos en total, hasta que esté bien oscura. Pasa la ternera a la olla de cocción lenta.
- Añade la cebolla a la sartén y cocina de 2 a 3 minutos hasta que se ablande ligeramente. Incorpora el concentrado de tomate y cocina durante 1 minuto para quitarle el sabor a crudo. Vierte el caldo de ternera y raspa los restos dorados del fondo de la sartén.
- Coloca las patatas, las zanahorias y las chirivías alrededor de la ternera en la olla de cocción lenta. Vierte por encima la mezcla de caldo y mete las hojas de laurel. Tapa y cocina a baja temperatura durante 8 horas, hasta que la ternera esté muy tierna y las verduras estén suaves pero sin deshacerse.
- Saca la ternera y deja reposar 10 minutos antes de cortarla en lonchas gruesas a contrapelo. Retira y desecha las hojas de laurel, y luego sirve las verduras y el líquido de estofado en los platos. Sirve la ternera en lonchas con abundantes jugos sabrosos.
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Notas de la receta
Consejos
- Para el mejor sabor, tómate tiempo para dorar la ternera hasta que quede bien oscura; ese color es lo que hace que el líquido de estofado sepa intenso.
- Mantén los trozos de verdura grandes para que se mantengan enteros durante la cocción larga.
- Seguridad alimentaria: si lo sirves a personas vulnerables, asegúrate de que la ternera esté muy caliente por completo antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye la patata harinosa por patata de carne amarilla para todo uso para una textura más cremosa que aun así mantiene la forma.
- Sustituye el aceite vegetal por aceite de oliva para una nota de base ligeramente más afrutada.
- Usa la cantidad indicada de concentrado de tomate en lata pequeña o tubo. Es el mismo producto que se vende también con el nombre inglés tomato paste.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético con el líquido de braseado. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo, o en un horno a 180°C (355°F) tapado hasta que esté muy caliente. Congela en porciones con abundante líquido hasta 3 meses; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 8h 20min (25min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Estadounidense
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