Cordero Asado al Horno (castiliansk langtidsstegt lam)
Derfor fungerer opskriften
- Skånsom stegning: En lang, langsom stegning hjælper lammet med at blive meget mørt, før den sidste varme giver en dybt brunet overflade.
- Enkel, salt dybde: Hvidløg, rosmarin, laurbær, vin og fond krydrer lammet og skaber samtidig en stegesky, der er fyldig uden at kræve en separat sauce.
- Skabt til at dele: Lam med ben, stegt til det giver efter, egner sig godt til servering i familiestil, med saften øset over kødet ved bordet.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Næsten uden opsyn: Det aktive arbejde er kort; det vigtige er at give lammet nok tid i ovnen til at blive helt mørt.
- Lad hvile før servering: En kort hviletid hjælper saften med at sætte sig og gør lammet lettere at skære eller trække fra hinanden.
- Serveres bedst varm: Servér kort efter hviletiden, mens stegesaften stadig er varm og kan hældes.
Tradition og variationer
- Castiliansk stil: Castiliansk lammesteg kendetegnes typisk af afdæmpet krydring, langsom stegning og fokus på kødets egen smag.
- Klassisk tilbehør: Enkle kartofler, salat, grønt eller sprødt brød fungerer godt, fordi de støtter lammet uden at konkurrere med skyen.
Typiske fejl
- At lade bradepanden tørre ud: Sørg for, at der er lidt væske i bradepanden, så hvidløg, urter og stegesaft ikke brænder på under den lange stegning.
- At stoppe for tidligt: For en trævlet tekstur skal lammet give let efter ved tryk og føles løst omkring benet.
- At brune for tidligt: Gem den højere ovntemperatur til sidst; starter du for varmt, kan ydersiden blive brun, før kødet er blevet mørt.
Tips til forberedelse
- Frys med skyen: Portionér afkølet lam med lidt stegesaft, så det genopvarmes saftigt i stedet for tørt.
- Varm forsigtigt op: Varm rester med et skvæt bouillon i en ovn ved 180°C (355°F), til det er gennemvarmt.
- God til rester: Det tilberedte lam kan skæres i skiver eller trævles til sandwiches, risbowls eller enkle tallerkener med grøntsager dagen efter.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 160°C (320°F). Pil hvidløgsfeddene, og knus dem let med siden af en kniv; pluk rosmarinbladene af kvistene.
- Dup lammet tørt, og gnid det derefter over det hele med olivenolie, fint havsalt og sort peber. Tryk det knuste hvidløg og rosmarinen fast på overfladen, og læg derefter laurbærbladene ned rundt om lammet i bradepanden.
- Hæld den tørre hvidvin og kyllingefonden i bradepanden rundt om lammet. Steg i 2 timer 30 minutter, og overøs hver 30. minut og fyld op med stegesky, så bradepanden forbliver fugtig.
- Skru ovnen op til 200°C (390°F), og steg i 10 til 15 minutter, til lammet er dybt brunet og meget mørt. Hvis du bruger et termometer, så sigt efter ca. 90°C (195°F) i den tykkeste del for en trævle-tekstur.
- Løft lammet over på et skærebræt, og lad det hvile i 10 minutter. Skum overskydende fedt af bradepanden, hvis du vil, og skær eller træk derefter lammet fra hinanden og servér med stegeskyen over.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold væsken i bradepanden fyldt op med stegeskyen, mens du overøser; hvis det ser tørt ud på noget tidspunkt, så tilsæt en sjat mere kyllingefond for at forhindre, at hvidløg og urter brænder på.
- For det mest møre resultat, steg til kødet giver let efter, når du trykker med en tang, og benet føles løst i leddet.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så tilbered lammet, til det er gennemvarmt, og undgå at servere det rosa.
Erstatninger
- Erstat frisk rosmarin med frisk timian for en blødere, mere blomsteragtig urtenote.
- Erstat tør hvidvin med tør sherry for en dybere, mere nøddeagtig smag i stegeskyen.
- Erstat kyllingefond med grøntsagsfond for en lettere jus.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad lammet og stegeskyen køle af, og sæt derefter på køl i en lukket beholder. Varm op med en sjat kyllingefond i en 180°C (355°F) ovn, til det er gennemvarmt; frys portioner med lidt jus i op til 2 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 3t 5min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Spansk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Maiale al Latte (svinekød braiseret i mælk)
Svinekød braiseret i mælk med salvie, hvidløg og citron
Ribbe (norsk flæskesteg af svinebryst med sprøde svær)
Norsk svinebryststeg med sprøde svær
Andeconfit med Puy-linser
Sprød andeconfit med timianduftende Puy-linser
Argentinsk asado med chimichurri
Grillet ribeye serveret med chimichurri af persille og hvidløg
Zwiebelrostbraten (oksebøf med stegte løg)
Oksebøf med sprøde stegte løg og enkel oksekødssky
Steak au Poivre med cognac-flødesauce
Bøf med peberkornsskorpe og pandesauce med cognac og fløde
Roladki Wieprzowe z Pieczarkami (svineruller med svampefyld)
Polske svineruller fyldt med svampe og løg
BBQ-kyllingeflatbread med mozzarella og rødløg
BBQ-kyllingeflatbread med mozzarella og rødløg
Pipián Rojo con Pollo (mexicansk kylling i rød frø- og chilisauce)
Kylling i pipián rojo med ristede frø og chili
Steak i airfryer
Steak i airfryer med smør, hvilet før udskæring.
Sloppy Joes (Amerikanske sandwiches med hakket oksekød)
Ristede boller fyldt med saftig hakket oksekød, ketchup og sennep
Bacalao al Pil Pil (klipfisk med hvidløg og chiliolie)
Klipfisk i olivenolie med hvidløg og chili pil pil-sauce
Cordero Asado (spansk lammesteg med hvidløg og rosmarin)
Spansk lammesteg med hvidløg, rosmarin, hvidvin og citron
Abbacchio alla Romana (Romersk braiseret lam)
Romersk braiseret lam med rosmarin, hvidvin og citron
Conejo al Romero (kanin braiseret med rosmarin og hvidvin)
Kanin braiseret med rosmarin, hvidløg og hvidvin
Cordero Asado de Navidad (spansk julelammesteg)
Stegt lammekølle med rosmarin, hvidløg og kartofler
Cordero Asado (spansk-inspireret lammesteg med hvidløg og rosmarin)
Lammesteg med hvidløg, rosmarin, citron og hvidvin
Agnello al Forno (ovnstegt lam med kartofler)
Ovnstegt lam med kartofler, hvidløg, rosmarin og citron
Måske kan du også lide
Airfryer-kylling med spinat og ost
Kylling fyldt med spinat og feta, tilberedt i airfryer.
Grillet kylling- og avocadosalat
Grillet kyllingesalat med avocado og limedressing
Forelle Müllerin (pandesteget ørred med brunet smør og citron)
Sprød pandesteget ørred med brunet smør og citron
Cazuela de Mariscos (chilensk fisk- og skaldyrsgryde)
Fisk- og skaldyrsgryde med rejer, muslinger og hvid fisk
Vacherin Glacé (marengs- og isdessert)
Frossen dessert med marengs, vaniljeis og hindbær
Turrón de Jijona (blød mandelnougat)
Blød spansk mandelnougat lavet med honning og sukker
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Meget for pengene
- Smedet tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
