Magret de Canard s třešňovou omáčkou
Proč tento recept funguje
- Křupavá vypečená kůže: Když začnete kachnu kůží dolů ve studené pánvi, tuk má čas se postupně vyškvařit a vytvoří sytě zlatavý, křupavý povrch.
- Vyvážená sytost: Červené víno a balzamikový ocet vyváží tučnost kachny, zatímco med a třešně zjemní omáčku jemnou sladkostí.
- Přesný stupeň propečení: Když prso upečeš zhruba na 55°C (130°F) a před krájením ho necháš odpočinout, maso zůstane růžové, šťavnaté a půjde úhledně nakrájet.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte odpočinout před krájením: Po opečení nech kachnu odpočinout, aby se šťávy ustálily a plátky zůstaly šťavnaté.
- Podávejte hned: Kachnu nakrájej těsně před podáváním a na poslední chvíli přelij teplou omáčkou, aby kůže zůstala co nejkřupavější.
Časté chyby
- Nespěchej s vypékáním tuku: Střední teplota umožní, aby se tuk z kůže vypékal rovnoměrně; příliš vysoká teplota může kůži opéct dřív, než se tuk správně rozpustí.
- Hlídaj konečnou teplotu: Kachní prso může rychle přejít z růžového do přetaženého, proto zkontroluj nejtlustší část teploměrem, místo abys spoléhal jen na čas.
- Omáčku redukuj postupně: Omáčka má být lesklá a lehce sirupová, ne lepivá. Pokud se zredukuje příliš, zřeď ji trochou vývaru a zlehka prohřej.
Poznámky k surovinám
- Použij kachní prso s kůží: Kůže a vrstva tuku jsou pro magret de canard zásadní, dávají pokrmu křupavý povrch a bohatou chuť.
- Vyberte sladké třešně: Zralé sladké třešně přinesou dost ovocnosti, aby vyvážily víno a ocet, aniž by byla omáčka příliš ostrá.
- Upravte kyselost: Balzamikový ocet dodá kulatou, jemnou kyselost; sherry ocet omáčku projasní a udělá ji méně sladkou.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Kachní prsa osušte, pak kůži nařízni do husté mřížky, dávej pozor, abys neřízl do masa. Ze všech stran opepři černým pepřem.
- Vlož kachní prsa kůží dolů do studené pánve a postav na střední oheň. Opékej 8 až 12 minut, přebytečný tuk při vypekání slévej, dokud kůže nebude tmavě zlatá a křupavá.
- Kachnu otoč a opékej masem dolů 2 až 4 minuty, dokud nejtlustší část nedosáhne asi 55°C (130°F) pro růžové maso. Přendej na teplý talíř a nech 8 minut odpočinout.
- Mezitím najemno nasekej šalotku. Opatrně slij z pánve všechen kachní tuk kromě asi 1 tbsp, pak přidej máslo a šalotku a vař na mírném až středním ohni 2 až 3 minuty, dokud nezměkne.
- Přilij červené víno a balzamikový ocet, přiveď k živému varu a zredukuj asi na polovinu. Vmíchej med a kuřecí vývar, pak zvolna vař 4 až 6 minut, dokud nebude lesklá a lehce sirupová.
- Přidej třešně a zvolna vař 2 až 3 minuty, aby se jen prohřály, ale stále držely tvar. Kachnu nakrájej a při podávání přelij třešňovou omáčkou.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Naříznutí kůže pomáhá, aby se tuk rovnoměrně vyškvařil; řezy veď mělce, aby maso zůstalo šťavnaté.
- Pokud se omáčka zredukuje příliš, zřeď ji trochou kuřecího vývaru a zlehka prohřej, dokud nebude lesklá.
- Pokud podáváš někomu, kdo by se měl vyhnout nedopečenému masu, upeč kachnu na 65°C (150°F) a nech odpočinout podle pokynů.
Náhrady
- Červené víno nahraď suchým bílým vínem pro lehčí, svěžejší omáčku.
- Balzamikový ocet nahraď sherry octem pro výraznější, méně sladký závěr.
- Med nahraď javorovým sirupem pro hlubší, karamelovou sladkost.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Zbytky rychle zchlaď a dej do lednice v uzavřené nádobě. Omáčku ohřej zlehka v rendlíku; nakrájenou kachnu krátce prohřej v omáčce na mírném ohni, aby se nepřepekla.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 40min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Fläskstek (pečené vepřové s kůrčičkou)
Pečená vepřová plec s křupavou kůží a bohatou omáčkou
Arista di Maiale al Latte (vepřová pečeně vařená v mléce)
Vepřová pečeně dušená v mléce s česnekem a šalvějí
Pečená žebírka baby back s medovou glazurou
Pomalu pečená žebra s lepivou medovou glazurou
Kachní prsa na pánvi s třešňovou bourbonovou omáčkou
Kachna opečená na pánvi s třešňovo-bourbonovou omáčkou
Memphis Dry-Rub Spare Ribs
Pomalu pečená žebra s paprikovou a třtinovou cukrovou krustou
Arista di Maiale al Forno (florentská pečená vepřová pečeně)
Pečená vepřová pečeně s česnekem, rozmarýnem a výpekem z bílého vína
Kimchi Bokkeumbap (korejská smažená rýže s kimchi)
Smažená rýže s kimchi, gochujangem, sázeným vejcem a gim
Kuře v žitné krustě s hořčicí a bylinkami
Pečené kuře s křupavou žitnou strouhankou a hořčičnou krustou
Jansson’s Frestelse (švédský bramborový nákyp s ančovičkami)
Švédský bramborový nákyp s ančovičkami pečený se smetanou ke šlehání
Branzino al Forno con Patate e Olive (pečený mořský vlk s bramborami a olivami)
Pečený mořský vlk s bramborami a olivami
Pasta alla Zozzona (římské těstoviny s klobásou a vejci)
Římské těstoviny s klobásou, guanciale, vejci a pecorinem
Frikadellen (německé masové karbanátky)
Německé masové placičky smažené na pánvi z hovězího, vepřového a hořčice
Kachní prso opečené na pánvi s třešňovou omáčkou
Kachní prso s křupavou kůží a rychlou třešňovou omáčkou
Magret de Canard (kachní prsa s třešňovou omáčkou)
Kachní prsa opečená na pánvi s třešňovo-vinnou omáčkou
Magret de Canard aux Cerises (kachní prsa s třešňovou omáčkou)
Kachní prso opečené na pánvi s třešňovou omáčkou z červeného vína
Kachní prsa na pánvi s třešňovou bourbonovou omáčkou
Kachna opečená na pánvi s třešňovo-bourbonovou omáčkou
Risotto alla Milanese (šafránové rizoto)
Krémové šafránové rizoto dokončené máslem a parmazánem
Kuřecí stehna s brusinkovou glazurou a tymiánem
Kuřecí stehna dušená v pikantní brusinkovo-tymiánové glazuře
Mohlo by se vám také líbit
Kashmiri Dum Aloo (kořeněné kari z malých brambor)
Kořeněné malé brambory dušené v jogurtové omáčce
Poke bowl s edamame
Poke bowl s lososem, sushi rýží, edamame a sójou.
Bifanas (portugalský sendvič s marinovaným vepřovým)
Portugalský vepřový sendvič s česnekem, vínem a paprikou
Himmel und Erde (bramborová kaše s jablky a klobásou)
Bramborová kaše s dušenými jablky, vepřovými klobásami a karamelizovanou cibulí
Poke bowl s tuňákem a sezamem
Sezamový poke bowl s tuňákem, sushi rýží a sójovou zálivkou.
Cajunské kuřecí paličky z horkovzdušné fritézy
Cajunské kuřecí paličky křupavě z horkovzdušné fritézy.
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
