Pappardelle al Cinghiale (Yaban domuzu ragùlu pappardelle)

Ragù

• 2 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 1 orta Sarı soğan
• 1 orta Havuç
• 2 parçalar Kereviz sapı
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 700 g Yaban domuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber tanesi
• 8 parçalar Ardıç yemişi
• 2 yemek kaşığı Domates salçası
• 250 ml Kırmızı şarap
• 800 g Konserve bütün soyulmuş domates
• 2 parçalar Defne yaprağı
• 2 dallar Taze biberiye

Makarna ve servis için

• 400 g Pappardelle
• 60 g Pecorino Romano

1. Zeytinyağını orta ateşte döküm tencerede ısıt. Soğanı, havucu ve kerevizi ince ince doğra, sonra tuzun bir tutamıyla birlikte 10 ila 12 dakika, yumuşayıp tatlanana kadar, sık sık karıştırarak pişir.
2. Ateşi orta-yükseğe çıkar ve yaban domuzunu ekle, tahta kaşıkla parçalayarak. 8 ila 10 dakika, iyice kızarana ve tüm sıvı buharlaşana kadar pişir.
3. Karabiber tanelerini ve ardıç meyvelerini hafifçe ezin, sonra domates püresiyle birlikte tencereye karıştır. Domates püresi biraz koyulaşıp kavrulmuş gibi kokana kadar 1 dakika pişir.
4. Kırmızı şarabı dök ve tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazı. Yaklaşık yarıya inene kadar 5 ila 7 dakika kaynat.
5. Konserve domatesleri ekle, eklerken elinle ez, sonra defne yapraklarını, biberiyeyi ve kalan tuzu ekle. Hafifçe kaynamaya getir, sonra ateşi kısığa düşür, kapağı hafif aralık kapat ve ragù koyu ve derin lezzetli olana kadar, her 20 ila 30 dakikada bir karıştırarak, 2 saat pişir.
6. Bol tuzlu büyük bir tencere suyu kaynat ve pappardelleyi tam al dente olana kadar pişir. Bir kupa makarna suyunu ayır, sonra süz.
7. Defne yapraklarını ve biberiye dallarını çıkar, sonra makarnayı kısık ateşte ragù ile harmanla. Gerekirse ayırdığın makarna suyundan bir miktar ekleyerek aç, sos şeritleri kaplasın. Üzerine rendelenmiş pecorino serperek sıcak servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.