Polpette al Sugo (boulettes italiennes à la sauce tomate)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Dorées avant de mijoter: Faire dorer les boulettes d’abord apporte une profondeur savoureuse avant qu’elles ne finissent de cuire doucement dans la sauce tomate.
- Une sauce pleine de saveur: Oignon, ail, basilic et passata attendris se mêlent aux sucs de cuisson pour une sauce plus riche et plus ronde.
- Facile à servir: Les boulettes et la sauce se marient bien avec des pâtes, du pain ou un accompagnement simple, ce qui rend ce plat adaptable aux dîners du quotidien.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de texture
- Garder les boulettes moelleuses: Mélange la préparation des boulettes juste jusqu’à ce qu’elle soit homogène ; trop la travailler peut donner une texture finale compacte.
- Laisse la sauce réduire doucement: Un couvercle posé sans serrer aide la sauce à épaissir légèrement tout en gardant les boulettes moelleuses pendant qu’elles mijotent.
- Laisse frémir, ne fais pas bouillir: Maintiens la sauce à petits frémissements pour que les boulettes cuisent à cœur sans devenir dures.
Notes sur les ingrédients
- Utilise un mélange bœuf et porc: Le bœuf apporte une profondeur savoureuse, tandis que le porc ajoute de la richesse et aide les boulettes à rester tendres.
- Choisis une bonne passata: Comme la sauce est simple, une passata lisse et bien parfumée fait une différence notable.
- Le basilic frais compte: Le basilic frais donne à la sauce une finale nette et aromatique que les herbes séchées ne reproduiront pas tout à fait de la même façon.
Erreurs fréquentes
- Trop travailler le mélange: Arrête de mélanger dès que les ingrédients sont répartis uniformément afin d’éviter des boulettes compactes et lourdes.
- Cuire la sauce trop fort: Une ébullition vigoureuse peut durcir les boulettes et faire attacher la sauce au fond de la casserole.
- Sauter le dernier temps de repos: Un court repos hors du feu permet à la sauce de se stabiliser et de mieux enrober les boulettes avant de servir.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer à l’avance: Les boulettes et la sauce cuites peuvent être refroidies, couvertes et réfrigérées, puis réchauffées doucement avant de servir.
- Congeler en portions: Congelez les boulettes avec leur sauce afin qu’elles réchauffent uniformément et restent moelleuses.
- Réchauffer doucement: Réchauffez dans une casserole jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en ajoutant un trait d’eau si la sauce a trop épaissi.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Hache finement l’oignon jaune et hache finement l’ail. Déchire la plupart des feuilles de basilic frais, en réservant quelques petites feuilles pour servir.
- Dans un saladier, mélange le bœuf haché, le porc haché, l’œuf, la chapelure, le parmesan, le sel fin de mer et le poivre noir. Mélange avec les mains juste jusqu’à homogénéité, puis forme 16 boulettes.
- Fais chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge dans une grande poêle à feu moyen-vif. Fais dorer les boulettes 6 à 8 minutes, en les retournant pour les colorer partout; elles n’ont pas besoin d’être cuites à cœur pour l’instant. Transfère dans une assiette.
- Baisse le feu à moyen et ajoute le reste, 1 tbsp d’huile d’olive extra-vierge, dans la poêle. Fais cuire l’oignon avec une pincée de sel fin de mer 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit fondant et légèrement doré, en grattant les sucs. Incorpore l’ail et fais cuire 1 minute jusqu’à ce que ça sente bon.
- Verse la passata de tomate et porte à frémissement. Incorpore le basilic déchiré, puis goûte et ajuste avec un peu plus de sel fin de mer et de poivre noir si besoin.
- Remets les boulettes dans la sauce, couvre sans serrer et laisse frémir doucement 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que les boulettes soient tendres et cuites à cœur et que la sauce ait légèrement épaissi. Retourne les boulettes une ou deux fois pour qu’elles cuisent uniformément.
- Retire du feu et laisse reposer 3 minutes pour que la sauce se stabilise. Parsème le basilic réservé et sers chaud, en nappant chaque portion de beaucoup de sauce.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Suggestions de service
Ce plat se marie bien avec :
Conseils
- Pour des boulettes très tendres, mélange le bœuf haché et le porc haché juste jusqu’à ce que ce soit homogène; trop mélanger les rend denses.
- Garde la sauce à un frémissement doux pour qu’elle n’éclabousse pas et n’attache pas; si elle épaissit trop vite, détends avec un trait d’eau de la bouilloire.
- Si tu sers des personnes vulnérables, assure-toi que les boulettes sont cuites à cœur, sans rose, et que la sauce est bien chaude.
Substitutions
- Remplace le parmesan par du grana padano pour une finition légèrement plus douce et plus sucrée.
- Remplace Chapelure par Chapelure sans gluten pour rendre les boulettes sans gluten.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient fermé jusqu’à 3 jours. Congèle en portions jusqu’à 3 mois; décongèle une nuit au réfrigérateur et réchauffe doucement à la poêle jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en détendant avec un trait d’eau si besoin.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 55min (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Italienne
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait Œufs
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Arroz con Pollo (poulet et riz au safran en une seule casserole)
Poulet et riz au safran en une casserole, petits pois et olives vertes
Boudin Noir aux Pommes (Boudin noir aux pommes)
Boudin noir poêlé servi avec des pommes sautées au beurre
Saucisses-purée sans gluten avec sauce aux oignons
Saucisses sans gluten avec purée et sauce aux oignons
Poulet frit épicé à l’air fryer
Poulet épicé à la sauce piquante, croustillant et tendre à l’air fryer.
Brandade de Morue Nîmoise (purée de morue salée à l’huile d’olive)
Purée de morue salée et pommes de terre à l’huile d’olive et à l’ail
Pollo alla Marsala (poulet à la sauce au Marsala avec champignons)
Poulet aux champignons dans une sauce au vin Marsala
Palak Paneer (Curry aux épinards et paneer)
Curry d’épinards lisse au paneer
Sudderlappen met Jus (bœuf néerlandais mijoté avec sauce)
Bœuf néerlandais mijoté servi avec une sauce brillante
Cordero Asado a la Castellana (agneau rôti castillan)
Agneau rôti sur pommes de terre à l’ail, romarin et vin blanc
Chilli au cornbread en poêle en fonte
Chilli bœuf-haricots gratiné sous un cornbread doré
Nouilles au miso épicées à l’ail et à l’oignon nouveau
Nouilles udon en sauce miso épicée avec oignon nouveau
Blackened catfish au beurre citronné
Poisson blackened au beurre citronné et riz vapeur
Boulettes italiennes à l’air fryer
Boulettes italiennes à l’air fryer avec parmesan, ail et sauce marinara.
Pasta con le Polpette Napoletane (pâtes aux boulettes napolitaines)
Rigatoni avec boulettes napolitaines mijotées dans une sauce tomate
Soutzoukakia Smyrneika (boulettes épicées à la sauce tomate)
Boulettes de bœuf grecques épicées en sauce tomate
Albóndigas en Salsa (boulettes à la sauce tomate et vin blanc)
Boulettes bœuf-porc mijotées à la sauce tomate et vin blanc
Arancini Siciliani (Boulettes de riz siciliennes farcies au ragù et à la mozzarella)
Boulettes de riz frites farcies au ragù et mozzarella
Keftedes (boulettes grecques de bœuf haché)
Boulettes de bœuf haché poêlées avec herbes, chapelure et citron
Vous pourriez aussi aimer
Char Siu (porc cantonais au barbecue)
Porc cantonais au barbecue, glaçage hoisin, miel et soja
Naengmyeon (nouilles de sarrasin froides)
Nouilles de sarrasin froides dans un bouillon de bœuf acidulé
Cock-a-Leekie Soup with Prunes
Soupe poulet-poireaux aux pruneaux dans un bouillon léger
Arroz a Banda (riz valencien cuit au fumet de poisson)
Riz valencien cuit au bouillon de poisson avec safran et paprika
Cacio e Pepe (spaghetti au Pecorino Romano et poivre noir)
Spaghetti romains au Pecorino Romano et poivre noir
Lobster roll New England
Lobster roll à la mayonnaise, citron et céleri
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Poêle antiadhésive en acier carbone Misen 12 pouces
- Compatible avec tous les types de plaques de cuisson
- Devient naturellement antiadhésive lorsqu'elle est bien culottée
- Nécessite un culottage et un entretien réguliers
Bols à mélanger en verre Pyrex avec couvercles
- Compatible avec le micro-ondes
- Couvercles sans BPA
- Le verre est plus lourd
Poêle antiadhésive en aluminium anodisé dur All-Clad HA1 12 pouces
- Excellente qualité de fabrication
- Excellente répartition de la chaleur
- Chère
Bols à mélanger en acier inoxydable KitchenAid
- Base antidérapante
- Acier inoxydable
- Ne convient pas au micro-ondes
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
