Arista di Maiale al Forno (florentinsk svinekamsteg)
Derfor fungerer opskriften
- Klassisk toscansk smagssætning: Hvidløg, rosmarin, olivenolie og svinekød udgør den genkendelige smagsbase i arista og holder krydringen enkel, men aromatisk.
- Saftig svinesteg: At starte ved høj varme og derefter sænke ovntemperaturen hjælper ydersiden med at få farve, mens midten tilberedes mere skånsomt.
- Enkle stegesafter: Hvidvin løsner de brunede rester fra bradepanden og forvandler dem til en velsmagende sauce med duft af rosmarin.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Hvile før udskæring: Lad svinekødet hvile som anvist, så saften sætter sig, og skiverne forbliver saftige.
- Servér efter at have reduceret stegesaften: Stegesaften er bedst at ske over svinekødet, mens den er varm, kort efter at vinen har simret og mistet sin rå alkoholiske kant.
Noter om ingredienser
- Vælg det rigtige udskæringstykke: En udbenet svinekamsteg giver pæne, ensartede skiver og passer til denne magre, urteprægede tilberedning.
- Brug frisk rosmarin, hvis muligt: Frisk rosmarin giver en renere, mere aromatisk smag end tørrede krydderurter og tåler stegning godt.
- Brug en hvidvin, der kan drikkes: Vinen reduceres direkte ned i stegesaften, så vælg en med en ren, tør smag frem for noget sødt.
Typiske fejl
- Stol ikke kun på tiden: Svinekam er magert, så et termometer giver et mere pålideligt resultat end kun at stege efter minutter.
- Hold øje med stegeskyen: Efter den indledende fase ved høj varme hjælper det at sænke ovntemperaturen med at forhindre, at hvidløget og stegesaften brænder på.
Tips til forberedelse
- Krydr i forvejen, hvis det er praktisk: Svinekødet kan gnides ind i hvidløg, rosmarin, salt, peber og olie tidligere på dagen og derefter opbevares tildækket i køleskabet indtil stegning.
- Varm forsigtigt op: Varm rester af skiverne med lidt af stegesaften for at hjælpe med at forhindre, at det magre kød tørrer ud.
- Frys med stegesky: Rester fryser bedst, når de pakkes ind med lidt af stegesaften, som hjælper med at bevare smag og saftighed.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 200°C (390°F). Pil og hak hvidløget fint, og pluk derefter rosmarinbladene af kvistene og hak bladene fint.
- Dup svinekødet tørt, og læg det i en bradepande. Gnid den over det hele med hvidløg, rosmarin, fint havsalt, sort peber og olivenolie.
- Steg i 15 minutter, og skru derefter ovnen ned til 170°C (340°F). Fortsæt med at stege i 45 til 55 minutter, eller til et termometer viser 63°C (145°F) i den tykkeste del.
- Flyt svinekødet over på et bræt, og lad det hvile i 10 minutes. Hæld forsigtigt overskydende fedt fra bradepanden, men lad de brunede rester og saften blive tilbage.
- Sæt bradepanden over middel varme på komfuret, og tilsæt hvidvinen. Lad det simre i 2 til 4 minutter, mens du skraber de brunede rester fri, til skyen dufter mindre af alkohol og ser let reduceret ud.
- Skær svinekammen i skiver, og kom den rosmarinduftende stegesky over. Server med det samme.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For det saftigste resultat skal du sigte efter 63°C (145°F) i midten og derefter lade svinekammen hvile, så temperaturen stiger en smule, og saften falder til ro.
- Hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller nogen, der er immunsvækkede, så tilbered svinekødet til 70°C (160°F) og lad det hvile som angivet.
Erstatninger
- Erstat frisk rosmarin med frisk timian for en blødere, mere blomsteragtig urtenote.
- Erstat hvidvin med tør hvidvin for en renere, mere sprød stegesauce.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl rester hurtigt ned, og sæt dem derefter i køleskab i en lukket beholder sammen med stegeskyen. Varm skiverne op i en 180°C (355°F) ovn med en sjat af skyen, til de er rygende varme, eller nyd dem kolde i sandwiches; frys godt indpakket i op til 2 måneder.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 30min (15min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Italiensk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Cabrito no Forno (stegt kidgeit med kartofler og løg)
Stegt kidgeit med kartofler, løg, olivenolie og hvidvin
Five-spice svineribben (holiday style)
Klistrede femkrydderi-svineribben stegt med soja og honning
Churrasco med chimichurri (grillet oksebøf)
Grillet oksebøf serveret med urtet chimichurrisauce
Beef Wellington
Oksemørbrad pakket i svampe, skinke og butterdej
Golonka Pieczona (polsk ovnstegt svineskank)
Polsk ovnstegt svineskank med merian, kommen og sennep
Pescado Zarandeado (grillet fisk med chili- og citrusmarinade)
Grillet hvid fisk med chili, citrus, hvidløg og oregano
Dumplings med svinekød og purløg (pandestegte jiaozi)
Pandestegte dumplings med svinekød og purløg med sprød bund
Tonkatsu (panko-paneret svinekotelet med kål)
Sprød tonkatsu-svinekotelet med kål og sauce
Scaloppine al Vino Bianco (kalv i hvidvinssauce med smør og citron)
Pandestegt kalv i hvidvinssauce med smør og citron
Rajma Chawal (Kidneybønnekarry med basmatiris)
Kidneybønnekarry serveret med dampet basmatiris
Bandeja Paisa (colombiansk anretning med bønner, ris og svinebryst)
Colombiansk anretning med bønner, ris, svinebryst, æg og madbanan
Tarka Dal med Jeera-ris
Tarka dal af røde linser med duftende spidskommen jeera-ris
Arista di Maiale al Finocchio (svinekam stegt med fennikel)
Stegt svinekam med fennikel, rosmarin og hvidvinssky
Agnello alla Romana con Carciofi (romersk lammegryde med artiskokker)
Romersk lammegryde med artiskokker, hvidvin og rosmarin
Pollo al Mattone (pandestegt kylling under vægt)
Pandestegt kylling under vægt med rosmarin, hvidløg og citron
Agnello alla Scottadito (italienske grillede lammekoteletter)
Grillede lammekoteletter med rosmarin, hvidløg og citron
Lomo Adobado (marineret svinekamsteg)
Marineret svinekamsteg med røget paprika og hvidløg
Cordero Asado de Navidad (spansk julelammesteg)
Stegt lammekølle med rosmarin, hvidløg og kartofler
Måske kan du også lide
Straccetti rucola grana (Stegt oksekød med rucola og Grana Padano)
Stegte oksekødsstrimler med rucola og flager af Grana Padano
Churrasco con Chimichurri (grillet skirt steak med urtesauce)
Grillet skirt steak serveret med chimichurri af persille og hvidløg
Hel kylling i airfryer
Hel kylling i airfryer med hvidløg, paprika og citron.
Chicken Tinga-tacos (trevlet kylling i chipotle-tomatsauce)
Chicken tinga-tacos med røget chipotle-tomatsauce
Leche Asada (chilensk bagt mælkebudding)
Chilensk bagt mælkekage med karamelliseret, brunet top
Tramezzini al Tonno e Olive (sandwich med tun og oliven)
Bløde sandwich med tun, oliven, kapers og mayonnaise
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
