Arista di Maiale al Forno (lomo de cerdo asado al estilo florentino)
Por qué funciona esta receta
- Sazonado clásico toscano: El ajo, el romero, el aceite de oliva y el cerdo forman la base de sabor reconocible de la arista, manteniendo el sazonado sencillo pero aromático.
- Cerdo asado jugoso: Empezar con el horno fuerte y luego bajar la temperatura ayuda a que el exterior coja color mientras el centro se cocina más suavemente.
- Jugos de la bandeja sencillos: El vino blanco despega los jugos caramelizados de la bandeja de asar, convirtiéndolos en una salsa sabrosa perfumada con romero.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Deja reposar antes de cortar: Deja reposar el cerdo como se indica para que los jugos se asienten y las lonchas queden jugosas.
- Sirve después de reducir los jugos: Los jugos de la bandeja se sirven mejor sobre el cerdo aún calientes, poco después de que el vino haya hervido a fuego lento y haya perdido su toque alcohólico crudo.
Notas sobre ingredientes
- Elige el corte adecuado: Un lomo de cerdo asado sin hueso da lonchas limpias y uniformes y va bien con esta preparación magra, protagonizada por las hierbas.
- Usa romero fresco si es posible: El romero fresco aporta un sabor más limpio y aromático que las hierbas secas y aguanta bien el asado.
- Usa un vino blanco bebible: El vino se reduce directamente en los jugos de la bandeja, así que elige uno de sabor limpio y seco en lugar de uno dulce.
Errores comunes
- No te guíes solo por el tiempo: El lomo de cerdo es magro, así que un termómetro da un resultado más fiable que asar solo por minutos.
- Vigila los jugos de la bandeja: Tras la fase inicial a alta temperatura, bajar la temperatura del horno ayuda a evitar que el ajo y los jugos del asado se quemen.
Consejos para preparar con antelación
- Sazona con antelación si te conviene: Puedes frotar el cerdo con el ajo, el romero, la sal, la pimienta y el aceite a primera hora del día y luego mantenerlo tapado en la nevera hasta asarlo.
- Recalienta suavemente: Calienta las lonchas sobrantes con un poco de los jugos de la bandeja para ayudar a evitar que la carne magra se seque.
- Congela con los jugos: Las sobras se congelan mejor cuando se envuelven con un poco de los jugos de la bandeja, lo que ayuda a conservar el sabor y la jugosidad.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200°C (390°F). Pela y pica finamente el ajo, luego separa las hojas de romero de las ramitas y pícalas finamente.
- Seca el cerdo con papel y colócalo en una bandeja de asar. Frota por toda la superficie con el ajo, el romero, la sal marina fina, la pimienta negra y el aceite de oliva.
- Asa durante 15 minutos y luego baja el horno a 170°C (340°F). Continúa asando durante 45 a 55 minutos, o hasta que un termómetro marque 63°C (145°F) en la parte más gruesa.
- Pasa el cerdo a una tabla y deja reposar 10 minutos. Vierte con cuidado el exceso de grasa de la bandeja de asar, dejando los restos dorados y los jugos.
- Pon la bandeja de asar a fuego medio sobre el fogón y añade el vino blanco. Cuece a fuego lento durante 2 a 4 minutos, raspando los restos dorados, hasta que los jugos huelan menos a alcohol y parezcan ligeramente reducidos.
- Corta el cerdo en lonchas y pon por encima los jugos de la bandeja perfumados con romero. Sirve de inmediato.
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Notas de la receta
Consejos
- Para un resultado más jugoso, procura llegar a 63°C (145°F) en el centro y luego deja reposar el cerdo para que la temperatura suba ligeramente y los jugos se asienten.
- Si vas a servirlo a personas embarazadas, niños pequeños, adultos mayores o alguien inmunodeprimido, cocina el cerdo a 70°C (160°F) y deja reposar como se indica.
Sustituciones
- Sustituye el romero fresco por tomillo fresco para un matiz de hierba más suave y floral.
- Sustituye el vino blanco por vino blanco seco para una salsa de bandeja más limpia y fresca.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría las sobras rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético con los jugos de la bandeja. Recalienta las lonchas en un horno a 180°C (355°F) con un chorrito de los jugos hasta que estén muy calientes, o disfrútalas frías en bocadillos; congela bien envuelto hasta 2 meses.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 30min (15min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Italiana
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