Gigot d’agneau rôti lentement au romarin et à l’ail
Pourquoi cette recette fonctionne
- Rôtissage lent et doux: Cuire l’agneau lentement aide la viande à devenir assez tendre pour être tranchée ou effilochée sans se dessécher.
- Profondeur salée classique: Le romarin, l’ail, la moutarde de Dijon et l’huile d’olive assaisonnent directement l’agneau, tandis que les sucs de cuisson dorés donnent une sauce plus riche.
- Un vrai repas de rôti complet: Pommes de terre croustillantes, agneau riche et sauce brillante créent l’équilibre de texture et de saveur attendu d’un rôti traditionnel.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Repos avant de découper: Laisse reposer l’agneau 15 à 20 minutes pour qu’il se tranche ou s’effiloche plus nettement et reste moelleux.
- Sers les pommes de terre sans attendre: Les pommes de terre sont meilleures quand leurs bords sont croustillants ; garde-les seulement brièvement dans le four éteint pendant que la sauce réduit.
- Presque sans intervention active: Le travail actif se fait surtout au début, ce qui laisse le long temps de rôtissage libre pour préparer les pommes de terre et finir la sauce.
Conseils de texture
- Pour un agneau effilochable: Vise environ 90°C (195°F) et vérifie qu’un couteau s’enfonce facilement ; la tendreté est le signe clé ici.
- Pour des pommes de terre croustillantes: Coupe les pommes de terre en gros morceaux et retourne-les une fois pendant la phase la plus chaude pour que les bords dorent sans se défaire.
- Évite les pommes de terre détrempées: Fais rôtir les pommes de terre sur une plaque séparée si le plat d’agneau est trop rempli ou très juteux, puis sers la sauce à table.
Notes sur les ingrédients
- Choisis un gigot d’agneau avec os: Un gigot avec os convient à une cuisson lente au four, car il garde bien sa forme et donne aux sucs de cuisson une saveur plus profonde et plus corsée.
- Utilise des herbes fraîches ligneuses: Le romarin frais donne au mélange à frotter sa saveur nette et résineuse ; le thym est une alternative plus douce si tu veux une note d’herbes plus délicate.
- Vin pour déglacer: Utilise un vin rouge que tu boirais plutôt qu’un vin de cuisine âpre, car la saveur se concentre à mesure que la sauce réduit.
Conseils pour préparer à l’avance
- Conserver les restes en toute sécurité: Laisse refroidir rapidement les restes, puis réfrigère-les dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours.
- Congelez avec de la sauce: Congele l’agneau tranché avec un peu de sauce pour l’aider à ne pas se dessécher, puis décongèle-le toute une nuit au réfrigérateur.
- Réchauffer à couvert: Réchauffe les restes couverts à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, en ajoutant de la sauce pour aider à garder la viande moelleuse.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 160°C (320°F). Éponge l’agneau et place-le dans un plat à rôtir.
- Effeuille le romarin et hache-le finement, puis hache finement l’ail. Mélange le romarin et l’ail avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, la moutarde de Dijon, 1 c. à café de sel fin de mer et le poivre noir pour obtenir une pâte.
- Frotte l’agneau avec la pâte sur toute la surface, en la faisant pénétrer dans les fentes naturelles. Fais rôtir 2 heures, en arrosant une fois à mi-cuisson si tu veux, jusqu’à ce que l’agneau soit très tendre et qu’un thermomètre indique environ 90°C (195°F) pour une texture effilochable.
- Pendant ce temps, épluche les pommes de terre et coupe-les en gros morceaux. Mélange avec les 2 c. à soupe d’huile d’olive restantes et le 1 c. à café de sel fin de mer restant.
- Après 2 heures de cuisson de l’agneau, monte le four à 220°C (430°F). Mets les pommes de terre au four (sur une plaque séparée si tu en as une, ou autour de l’agneau s’il y a de la place) et fais rôtir 45 à 55 minutes, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes sur les bords.
- Transfère l’agneau sur une planche et laisse reposer 15 à 20 minutes, couvert lâchement. Garde les pommes de terre au chaud dans le four éteint.
- Verse avec précaution la majeure partie de la graisse du plat à rôtir, en laissant les sucs dorés. Pose le plat sur feu moyen, ajoute le vin rouge et laisse mijoter 2 à 3 minutes, en décollant les sucs collés.
- Ajoute le bouillon d’agneau et laisse mijoter 8 à 10 minutes jusqu’à ce que ce soit légèrement réduit et brillant. Goûte et ajuste avec une pincée de sel fin de mer si besoin, puis tranche ou effiloche l’agneau et sers avec les pommes de terre rôties et le jus.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour un résultat très tendre, vise une cuisson lente jusqu’à ce que l’agneau se perce facilement au couteau et que la température à cœur soit autour de 90°C (195°F), puis laisse bien reposer avant de trancher.
- Si tu sers des personnes vulnérables, assure-toi que l’agneau est bien cuit et que le jus mijote jusqu’à être bien chaud.
Substitutions
- Remplace la moutarde de Dijon par de la moutarde à l’ancienne pour une croûte plus grossière et plus rustique.
- Remplace le romarin frais par du thym frais pour une note herbacée plus douce et plus florale.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement les restes, puis réfrigère dans un récipient fermé. Congèle l’agneau tranché avec un peu de jus pour une meilleure texture; décongèle une nuit au réfrigérateur et réchauffe dans un four à 180°C (355°F), couvert, jusqu’à ce que ce soit bien chaud.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 3h 45min (25min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Britannique
-
Allergènes:
Moutarde
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