Entrecosto de porco com molho de sidra e puré de maçã

Barriga de porco assada com molho de sidra e puré de maçã é um jantar substancial ao estilo britânico, centrado em torresmos estaladiços, carne macia em camadas e acompanhamentos de sabor agridoce. A barriga de porco é ideal para assar lentamente porque a gordura derrete aos poucos, enquanto a pele fica quebradiça e dourada quando bem seca e salgada. O molho de sidra traz acidez e profundidade aos sucos do assado, com a mostarda Dijon a dar uma ligeira nota picante, sem ardor. Ao lado, maçãs ácidas envolvidas num puré de batata cremoso cortam a riqueza e fazem eco da sidra no molho. É um assado generoso e reconfortante, melhor servido de imediato, quando os torresmos estão no auge da crocância.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Comida reconfortante britânica
Perfil de sabor Rico • Salgado • Agridoce
Técnicas Assar • Cozinhar em lume brando • Esmagar
Utensílios principais Forno • Assadeira • Espremedor de batatas
Modo de preparo Cozinha sem vigilância • Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Cozinhado lentamente

Porque esta receita funciona

  • Pele crocante: Começar o porco num forno bem quente ajuda a pele salgada a borbulhar antes de a temperatura mais baixa do assado amaciar a carne.
  • Cremoso na medida certa: A sidra seca e a mostarda Dijon cortam a gordura do porco, dando ao molho brilho e profundidade.
  • Conforto agridoce: O puré de maçã suaviza a riqueza do assado com uma doçura delicada e uma textura cremosa.

Tire o máximo proveito desta receita

Dicas de textura

  • Para uma pele estaladiça melhor: Seque bem a pele antes de salgar e mantenha as ervas afastadas do topo, para que o vapor não amoleça a superfície.
  • Para um puré mais liso: Deixe as batatas e as maçãs escorridas secarem ao vapor brevemente antes de esmagar, depois junte leite morno aos poucos até ficar cremoso.
  • Serve de imediato: Os torresmos ficam mais estaladiços logo após o descanso, por isso fatie e sirva antes de o molho ter tempo de os amolecer.

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe sidra seca: Uma sidra seca dá acidez ao molho e profundidade de maçã, sem o deixar com sabor doce.
  • Usa maçãs firmes e ácidas: Maçãs ácidas equilibram a carne de porco e mantêm estrutura suficiente para esmagar bem com as batatas.
  • A salva fresca é a melhor: A salva fresca perfuma suavemente os sucos do assado; a salva seca pode saber mais concentrada, por isso usa-a com moderação se a substituíres.

Notas sobre o tempo

  • Descansa antes de fatiar: Um breve descanso ajuda a trinchar a carne de porco com mais facilidade, enquanto te dá tempo para terminar o molho de sidra.
  • Melhor servido de imediato: A carne de porco, o puré e o molho podem esperar um pouco, mas a pele estaladiça perde crocância à medida que repousa.
  • Aproveita bem o tempo de forno: Prepare o puré de maçã e a base do molho enquanto o porco assa, para que a montagem final corra sem sobressaltos.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepara os componentes com antecedência: As batatas e as maçãs podem ser descascadas e cortadas pouco antes de cozinhar e depois mantidas cobertas em água fria até serem necessárias.
  • Reaquece as sobras com cuidado: Aqueça o porco e o puré num forno a 180°C (355°F) até ficarem bem quentes e, se necessário, solte o molho suavemente num tacho com um pouco de água.
  • A pele crocante é melhor fresca: O porco que sobrar reaquece bem, mas a pele crocante amolece ao guardar e pode voltar a ficar crocante apenas em parte num forno bem quente.

Equipamento de que vai precisar

Assadeira Espremedor de batata Forno Tacho Termómetro de cozinha Vara de arames
Ingredientes

Barriga de porco

Molho de sidra

Puré de maçã

Instruções
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  1. Aquece o forno a 220°C (430°F). Seca a pele do entrecosto com papel de cozinha e, depois, faz cortes na pele com uma faca afiada em losangos apertados, tendo cuidado para não cortar a carne. Esfrega a pele toda com o sal marinho fino.
  2. Coloca o entrecosto num tabuleiro de assar, com a pele virada para cima, e dispõe a salva à volta (não por cima da pele). Assa por 30 minutos, depois baixa o forno para 160°C (320°F) e assa por mais 75 minutos, até a carne ficar muito tenra e a pele estaladiça. Se o torresmo precisar de mais cor, aumenta o forno para 220°C (430°F) durante 5 a 10 minutos no final, vigiando de perto.
  3. Entretanto, descasca as batatas e corta-as em pedaços uniformes. Descasca, retira o caroço e corta as maçãs em pedaços. Coloca as batatas e as maçãs num tacho, cobre com água fria e leva a ferver; cozinha em lume brando por 15 a 18 minutos, até ambas ficarem muito tenras.
  4. Escorre bem e, depois, volta a colocar as batatas e as maçãs no tacho em lume baixo por 1 minuto para secarem ao vapor. Aquece o leite e, depois, esmaga as batatas e as maçãs com a manteiga, juntando leite morno suficiente para ficar cremoso. Mantém quente em lume muito baixo, mexendo de vez em quando.
  5. Retira a barriga de porco para uma tábua e deixa repousar 10 minutos. Verte com cuidado a gordura e os sucos do tabuleiro para uma taça; retira a maior parte da gordura à colher, deixando cerca de 2 colheres de sopa no tabuleiro. Coloca o tabuleiro sobre lume brando no fogão (ou raspa os sucos para um tacho).
  6. Envolve a farinha na gordura reservada e cozinha por 1 minuto, raspando quaisquer pedacinhos dourados. Junta aos poucos, batendo com um batedor de arames, a sidra e depois o caldo de porco, e deixa fervilhar por 8 a 10 minutos até ficar brilhante e ligeiramente espesso. Incorpora a mostarda Dijon com um batedor de arames, depois prova e ajusta com mais uma pitada de sal marinho fino, se necessário.
  7. Corta a barriga de porco em porções grossas. Coloca o puré de maçã nos pratos à colher e serve com o porco e bastante molho de sidra. Serve de imediato, enquanto a pele estaladiça está no ponto mais crocante.

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Notas da receita

Dicas

  • Para a melhor pele estaladiça, certifica-te de que a pele do porco está bem seca antes de salgar e mantém a salva afastada da pele para não prender vapor.
  • Se tiveres um termómetro, o porco está pronto quando a parte mais grossa atinge pelo menos 75°C (170°F) e a carne cede ao pressionar.
  • Se servires a grupos vulneráveis, garante que o porco está bem cozinhado e bem quente antes de servir.

Substituições

  • Substitui a salva fresca por alecrim fresco para um sabor mais resinoso, de assado.
  • Substitui a sidra por vinho branco seco para um molho mais vivo e deixa fervilhar um pouco mais para evaporar o álcool.
  • Substitui o leite gordo por caldo de porco para um puré sem laticínios, juntando um pouco mais de manteiga sem sal para dar riqueza.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente as sobras e depois refrigera em recipientes herméticos. Reaquece o porco e o puré num forno a 180°C (355°F) até ficarem bem quentes; aquece o molho suavemente num tacho, juntando um pouco de água se tiver engrossado. A pele estaladiça amolece ao guardar; volta a ficar crocante num forno bem quente por alguns minutos.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 2h 15min (35min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Britânica
  • Alergénios:
    Glúten Leite Trigo
Apto para congelar Adequado para crianças
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