Focaccia Barese s olivami a cherry rajčaty

Focaccia Barese přináší olivovým olejem bohatou chuť apulského plochého chleba do jednoduchého pečení na plechu, s bublinkovým, dobře hydratovaným těstem vtlačeným do štědrých důlků a navrchu se zralými cherry rajčaty, černými olivami a oreganem. Pečení při vysoké teplotě jí dá křupavé, zlatavé okraje a přitom udrží střed měkký, vláčný a lehce lesklý díky extra panenskému olivovému oleji. Slané olivy, puchýřkatá rajčata a bylinky ji dělají dost sytou na oběd, ale skvěle funguje i nakrájená k antipasti, na piknik nebo jako příloha k polévkám a salátům.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Apulské italské pečení
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Pro všechny • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Do 3 hodin

Proč tento recept funguje

  • Křupavé okraje, měkký střed: Olivový olej v plechu pomáhá, aby se dno i okraje zhnědly, zatímco hydratované těsto zůstane uvnitř vláčné.
  • Vyvážená slaná obloha: Sladká cherry rajčátka, slané olivy, oregano a extra panenský olivový olej vytvoří jednoduchou, ale vyváženou oblohu.
  • Hluboké důlky: Pevné vtlačení prstů do těsta vytvoří kapsy pro olej a šťávu z rajčat, aniž by se zploštila nadýchaná střídka.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Barese charakter: Focaccia Barese je spojována s Bari a Apulií, kde jsou rajčata, olivy, oregano a štědré množství olivového oleje typickými znaky.
  • Pečení v plechu s olejem: Pečení těsta v olejem vymazaném plechu dává chlebu typické zlatavé dno a křupavý okraj.

Poznámky k načasování

  • Sledujte těsto, ne jen hodiny: První kynutí je hotové, když těsto zdvojnásobí objem a vypadá velmi bublinkaté; v chladné kuchyni to může trvat déle.
  • Odpočinek před natahováním: Pokud se těsto v plechu stahuje zpět, krátký odpočinek ho uvolní a usnadní tvarování, aniž by se vytlačilo příliš mnoho vzduchu.
  • Nechte střídku zpevnit: Krátké zchladnutí před krájením pomůže střídce se usadit, takže se focaccia krájí čistě a nemačká se.

Tipy na texturu

  • Zvládněte šťavnatá rajčata: Velmi mokrá cherry rajčata před pokládáním lehce osušte, aby se v troubě opálila, aniž by rozmočila těsto.
  • Zachovejte těsto nadýchané: Při natahování a důlkování používejte naolejované konečky prstů a jemný tlak, aby zůstaly zachované bubliny vzniklé při kynutí.
  • Pečte do sytě zlatavé barvy: Focaccia by měla mít křupavé okraje a opečenou spodní stranu; když ji vyndáte příliš brzy, může zůstat spodek světlý a měkký.

Tipy na přípravu předem

  • Nejlepší v den upečení: Pro nejjemnější kůrku a nejměkčí střídku ji upečte tentýž den a podávejte teplou nebo při pokojové teplotě.
  • Před podáváním osvěžte: Plátky ohřejte v troubě vyhřáté na 200°C (390°F), dokud nebudou prohřáté, aby se kůrce vrátila část křupavosti.
  • Zamrazte upečené řezy: Vychladlou focacciu dobře zabalte, zamrazte a pak před ohřevem rozmrazte, aby se střídka prohřála rovnoměrně.

Potřebné vybavení

Mísa Plech Trouba
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Do velké mísy dej vodu a metličkou do ní vmíchej instantní droždí. Přidej chlebovou mouku a jemnou mořskou sůl, pak míchej, až vznikne hrubé, lepivé těsto bez suchých míst.
  2. Přilij 40 ml extra panenského olivového oleje a zapracuj ho do těsta překládáním, dokud se nevstřebá. Přikryj a nech kynout při pokojové teplotě 60 až 75 minut, dokud nezdvojnásobí objem a nebude hodně plné bublinek.
  3. Na plech nalij 20 ml extra panenského olivového oleje a rozetři ho po celé ploše. Vyklop těsto na plech a jemně ho vytahuj do rohů; pokud se stahuje zpět, nech ho 10 minut odpočinout a pak znovu vytáhni.
  4. Nech těsto dokynout 20 minut, pak předehřej troubu na 220°C (430°F). Cherry rajčata rozpůl a pokud jsou hodně mokrá, lehce je osuší kuchyňskou utěrkou.
  5. Do těsta po celé ploše udělej důlky naolejovanými konečky prstů, pevně zatlač, ale netrhej. Do důlků zatlač cherry rajčata a vypeckované černé olivy Kalamata, pak posyp sušeným oreganem.
  6. Pokapej zbývajícími 20 ml extra panenského olivového oleje. Peč 20 až 25 minut, dokud nebude sytě zlatavá s křupavými okraji a rajčata nebudou popraskaná.
  7. Nech 10 minut chladnout na plechu, pak nakrájej a podávej teplé nebo při pokojové teplotě. Pro nejlepší strukturu nech před krájením trochu vychladnout, aby se střídka ustálila.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pokud se těsto při natahování do plechu zdá tuhé, nech ho 10 minut odpočinout a pak pokračuj; násilím bys z něj vytlačil příliš vzduchu.
  • Pro měkčí střídku se vyhni přepečení; je hotová, když je povrch zlatavý a spodek opečený.
  • Pokud podáváš někomu ze zranitelných skupin, ujisti se, že je focaccia propečená tak, aby byla všude horká.

Náhrady

  • Vypeckované černé olivy Kalamata nahraď vypeckovanými černými olivami pro jemnější, méně výrazně kyselou oblohu.
  • Nahraďte sušené oregano čerstvým oreganem pro svěžejší bylinkovou chuť.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Skladuj ve vzduchotěsné nádobě. Plátky ohřej v troubě vyhřáté na 200°C (390°F) 6 až 8 minut, aby se kůrka znovu osvěžila; dobře zabalené zamraz až na 2 měsíce a ohřívej po rozmrazení.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Focaccia Barese s olivami a cherry rajčaty
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h 30min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Italská
  • Alergeny:
    Lepek Pšenice
Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Mísa Plech Trouba
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Chlebová mouka

1 cup ≈ 120 g
Převést ingredienci→

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Instantní droždí

1 cup ≈ 149.333333 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Voda

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nejlepší poměr ceny

Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky

Sklo vhodné do mikrovlnné trouby
  • Vhodné do mikrovlnné trouby
  • Víčka bez BPA
  • Sklo je těžší
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.