Focaccia Barese με ελιές και ντοματίνια
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Τραγανές άκρες, μαλακό κέντρο: Το ελαιόλαδο στο ταψί βοηθά να ροδίσουν η βάση και οι άκρες, ενώ η ενυδατωμένη ζύμη μένει τρυφερή μέσα.
- Ισορροπία αλμυρής επικάλυψης: Γλυκά ντοματίνια, αλμυρές ελιές, ρίγανη και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο δημιουργούν μια απλή αλλά ολοκληρωμένη επικάλυψη.
- Βαθιές λακκουβίτσες: Πιέζοντας τη ζύμη σταθερά δημιουργείς θήκες για το λάδι και τους χυμούς της ντομάτας χωρίς να πλακώνεις την αφράτη ψίχα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Χαρακτήρας Μπάρι: Η focaccia Barese συνδέεται με το Μπάρι και την Απουλία, όπου ντομάτες, ελιές, ρίγανη και άφθονο ελαιόλαδο είναι χαρακτηριστικά στοιχεία.
- Ταψί με άφθονο λάδι: Το ψήσιμο της ζύμης σε λαδωμένο ταψί δίνει στο ψωμί τη χαρακτηριστική χρυσαφένια κάτω πλευρά και την τραγανή περιφέρεια.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Κοίτα τη ζύμη, όχι μόνο το ρολόι: Το πρώτο φούσκωμα είναι έτοιμο όταν η ζύμη έχει διπλασιαστεί και δείχνει πολύ γεμάτη φυσαλίδες· σε δροσερή κουζίνα μπορεί να πάρει περισσότερο χρόνο.
- Ξεκούραση πριν το άπλωμα: Αν η ζύμη μαζεύει πίσω στο ταψί, μια σύντομη ξεκούραση τη χαλαρώνει και κάνει το σχήμα πιο εύκολο, χωρίς να διώχνεις υπερβολικά πολύ αέρα.
- Άφησε την ψίχα να σταθεροποιηθεί: Το σύντομο κρύωμα πριν το κόψιμο βοηθά το εσωτερικό να σταθεροποιηθεί, ώστε η focaccia να κόβεται καθαρά αντί να συμπιέζεται.
Συμβουλές για υφή
- Διαχειρίσου τα ζουμερά ντοματίνια: Ταμπονάρετε ελαφρά τα πολύ υγρά ντοματίνια πριν τα βάλετε από πάνω, ώστε να σκάσουν στον φούρνο χωρίς να μουσκέψουν τη ζύμη.
- Κρατήστε τη ζύμη αφράτη: Χρησιμοποιήστε λαδωμένα ακροδάχτυλα και ήπια πίεση όταν την τεντώνετε και κάνετε λακκουβίτσες, για να διατηρήσετε τις φυσαλίδες που δημιουργήθηκαν στο φούσκωμα.
- Ψήστε μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα: Η φοκάτσια πρέπει να έχει τραγανές άκρες και ροδισμένη κάτω πλευρά· αν τη βγάλετε πολύ νωρίς, η βάση μπορεί να μείνει χλωμή και μαλακή.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Καλύτερο την ημέρα που ψήνεται: Για την πιο λεπτή κρούστα και την πιο μαλακή ψίχα, ψήστε την την ίδια μέρα και σερβίρετε ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.
- Φρεσκάρισέ το πριν το σερβίρισμα: Ξαναζεστάνετε τις φέτες σε φούρνο στους 200°C (390°F) μέχρι να ζεσταθούν καλά, για να ξαναγίνει λίγο τραγανή η κρούστα.
- Καταψύξτε ψημένες φέτες: Τυλίξτε καλά τη φοκάτσια αφού κρυώσει, καταψύξτε και μετά ξεπαγώστε πριν την ξαναζεστάνετε, ώστε η ψίχα να ζεσταθεί ομοιόμορφα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Βάλε το νερό σε ένα μεγάλο μπολ και χτύπα μέσα τη μαγιά στιγμής με σύρμα. Πρόσθεσε το αλεύρι για ψωμί και το ψιλό θαλασσινό αλάτι και μετά ανακάτεψε μέχρι να έχεις μια ακανόνιστη, κολλώδη ζύμη χωρίς στεγνά σημεία.
- Ρίξε 40 ml από το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και δίπλωσέ το μέσα στη ζύμη μέχρι να απορροφηθεί. Σκέπασε και άφησε να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 60 έως 75 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί και να κάνει πολλές φουσκάλες.
- Ρίξε 20 ml από το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο σε ένα ταψί και άπλωσέ το. Άδειασε τη ζύμη στο ταψί και τέντωσέ τη απαλά προς τις γωνίες· αν μαζεύει, άφησέ τη να ξεκουραστεί για 10 minutes και μετά τέντωσε ξανά.
- Άφησε τη ζύμη να φουσκώσει για 20 λεπτά και μετά ζέστανε τον φούρνο στους 220°C (430°F). Κόψε τα ντοματίνια στη μέση και ταμπονάρισέ τα ελαφρά με χαρτί κουζίνας αν είναι πολύ υγρά.
- Κάνε βαθουλώματα σε όλη τη ζύμη με λαδωμένα ακροδάχτυλα, πιέζοντας σταθερά χωρίς να τη σκίσεις. Βάλε τα ντοματίνια και τις μαύρες ελιές Καλαμών χωρίς κουκούτσι μέσα στα βαθουλώματα και μετά πασπάλισε με τη ρίγανη ξερή.
- Ράντισε με τα υπόλοιπα 20 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Ψήσε για 20 έως 25 λεπτά, μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφί χρώμα με τραγανές άκρες και να έχουν σκάσει τα ντοματίνια.
- Άφησέ το να κρυώσει στο ταψί για 10 λεπτά, μετά κόψε σε φέτες και σέρβιρε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου. Για την καλύτερη υφή, άφησέ τη να κρυώσει λίγο πριν την κόψεις, ώστε να σταθεροποιηθεί η ψίχα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Αν η ζύμη σού φαίνεται σφιχτή όταν την τεντώνεις στο ταψί, άφησέ τη 10 λεπτά να ξεκουραστεί και συνέχισε· αν την πιέσεις, μπορεί να φύγει πολύς αέρας.
- Για πιο μαλακή ψίχα, μην την παραψήσεις· είναι έτοιμη όταν η επιφάνεια είναι χρυσαφένια και η κάτω πλευρά έχει ροδίσει.
- Αν σερβίρεις σε κάποιον ευάλωτο, βεβαιώσου ότι η φοκάτσια έχει ψηθεί και είναι καυτή σε όλο της το πάχος.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τις μαύρες ελιές Καλαμών χωρίς κουκούτσι με μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι για πιο ήπια, λιγότερο όξινη επικάλυψη.
- Αντικατάστησε τη ρίγανη αποξηραμένη με φρέσκια ρίγανη για πιο ζωηρή βοτανική νότα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Φύλαξέ τη σε αεροστεγές δοχείο. Ζέστανε τις φέτες σε φούρνο στους 200°C (390°F) για 6 έως 8 λεπτά για να φρεσκάρει η κόρα· κατάψυξέ τη καλά τυλιγμένη για έως 2 μήνες και ζέστανέ τη αφού ξεπαγώσει.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω 30λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ιταλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Tarte Flambée Alsacienne (Αλσατική λεπτή πίτα με κρέμα και μπέικον)
Λεπτή πίτα με crème fraîche, κρεμμύδια και μπέικον σε φέτες
Flammkuchen (γερμανική πίτα με crème fraîche, μπέικον και κρεμμύδι)
Τραγανό flammkuchen με crème fraîche, μπέικον και κρεμμύδι
Tlayudas Oaxaqueñas (μεγάλες τραγανές τορτίγιες με φασόλια, λάχανο και queso Oaxaca)
Τραγανές τορτίγιες με φασόλια, λάχανο, αβοκάντο και τυρί
Farinata di Ceci (λιγουριανή πίτα από αλεύρι ρεβιθιού)
Λεπτή πίτα ρεβιθιού με ελαιόλαδο, ψημένη μέχρι τραγανή
Μοντέρνα πίτα pide
Τουρκική πλακέ πίτα pide σε σχήμα βάρκας με μαλακή, μαστιχωτή ψίχα
Tarte Flambée (Αλσατική λεπτή πίτα με μανιτάρια και lardons)
Αλσατική λεπτή πίτα με crème fraîche, μανιτάρια, lardons και κρεμμύδι
Pasta al Pomodoro Fresco e Basilico (ζυμαρικά με φρέσκια ντομάτα και βασιλικό)
Σπαγγέτι με φρέσκια ντομάτα, σκόρδο και βασιλικό
Tartine au Chèvre et Miel (ανοιχτό σάντουιτς με κατσικίσιο τυρί και μέλι)
Φρυγανισμένη ταρτίν με κατσικίσιο τυρί και μέλι
Fideuà de Verduras (ισπανική «παέγια» με κοντά ζυμαρικά και λαχανικά)
Ισπανική fideuà λαχανικών με σαφράν και τρυφερά λαχανικά
Ριγκατόνι με ρικότα λεμονιού και ντοματίνια σωτέ
Ριγκατόνι με ντοματίνια σωτέ και ρικότα λεμονιού
Σαλάτα με φυτρωμένο moong και chaat masala
Σαλάτα με φυτρωμένο moong, λεμόνι, chaat masala και λαχανικά
Μοντέρνο μπολ δημητριακών τύπου παέγια με κοτόπουλο και γαρίδες
Μπολ τύπου παέγια με κοτόπουλο, γαρίδες και ρύζι
Focaccia Barese (επίπεδο ψωμί με ελαιόλαδο, ντοματίνια και ελιές)
Φοκάτσια με ντοματίνια και ελιές
Focaccia Barese (φοκάτσια πατάτας με ντομάτες και ελιές)
Αφράτη φοκάτσια πατάτας με ντομάτες, ελιές και ρίγανη
Ψητή τσιπούρα με ντομάτες και ελιές
Ψητή τσιπούρα με ντομάτες, ελιές και λεμόνι
Μοντέρνο ελληνικό μπολ με κινόα
Μπολ κινόα με φέτα, ελιές Καλαμών και ντρέσινγκ λεμόνι-ρίγανη
Ιταλική πρωτεϊνική σαλάτα με κοτόπουλο, φασόλια cannellini και ρόκα
Σαλάτα κοτόπουλου και φασολιών cannellini με ρόκα και λεμόνι
Ιταλικό ταψί με ψητά λαχανικά
Ταψί με ψητά λαχανικά, σκόρδο, ελαιόλαδο και ρίγανη
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Methi Malai Murg (κρεμώδες κοτόπουλο με τριγωνέλλα)
Κρεμώδες κάρυ κοτόπουλου με τριγωνέλλα και ζεστά μπαχαρικά
Fegato alla Veneziana (βενετσιάνικο συκώτι με κρεμμύδια)
Συκώτι μοσχαριού σοταρισμένο γρήγορα, με κρεμμύδια αργού μαγειρέματος
Fusion Kroket Bites (μπουκίτσες σνακ κροκέτας κοτόπουλου)
Τραγανές τηγανητές μπουκίτσες kroket κοτόπουλου με μπεσαμέλ
Sericaia (Ψητή κρέμα αυγών Αλεντέζου)
Ψητή κρέμα αυγών με κανέλα και ελαφριά κρεμώδη υφή
Pandoro (Ιταλικό χρυσό χριστουγεννιάτικο κέικ)
Βουτυράτο ιταλικό χριστουγεννιάτικο κέικ με άχνη ζάχαρη
Μπριάμ (ελληνικά ψητά καλοκαιρινά λαχανικά)
Ελληνικό φαγητό ταψιού με ψητά καλοκαιρινά λαχανικά σε ελαιόλαδο
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
