Frittata di Zucchine (ιταλική φριτάτα με κολοκυθάκια)

• 300 g Κολοκυθάκι, σφιχτό
• 1 μικρό Κίτρινο κρεμμύδι
• 2 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 5 Αβγό, μεγάλο
• 40 g Παρμεζάνα
• ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ¼ κ.γ. Μαύρο πιπέρι

1. Καθάρισε τα κολοκυθάκια στις άκρες και μετά τρίψε τα χοντρά. Καθάρισε το κρεμμύδι και ψιλόκοψέ το.
2. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι και μαγείρεψέ το για 3 λεπτά μέχρι να μαλακώσει, μετά πρόσθεσε το κολοκυθάκι και μια πρέζα από το αλάτι και μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να τρυφερέψει και να έχει εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος της υγρασίας.
3. Στο μεταξύ, σπάσε τα αυγά σε ένα μπολ και χτύπησέ τα με το υπόλοιπο αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Τρίψε ψιλά το μεγαλύτερο μέρος της παρμεζάνας, κρατώντας λίγη για από πάνω.
4. Χαμήλωσε τη φωτιά και άπλωσε ομοιόμορφα το μείγμα με τα κολοκυθάκια στο τηγάνι. Ρίξε το μείγμα των αυγών και ανακάτεψε απαλά 1 ή 2 φορές για να μοιραστούν τα κολοκυθάκια, μετά μαγείρεψε για 6 έως 7 λεπτά μέχρι να σταθεροποιηθούν οι άκρες και το κέντρο να τρεμουλιάζει λίγο.
5. Πασπάλισε από πάνω την παρμεζάνα που κράτησες, σκέπασε το τηγάνι με καπάκι και μαγείρεψε για 1 έως 2 λεπτά μέχρι να σταθεροποιηθεί μόλις η επιφάνεια και να είναι γυαλιστερή, όχι στεγνή. Άφησέ τη εκτός φωτιάς για 2 λεπτά, μετά γλίστρησέ τη σε ένα πιάτο και σέρβιρε ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.