Frittata di Zucchine (frittata italiana de calabacín)
Por qué funciona esta receta
- Método de una sola sartén: Los calabacines se ablandan y los huevos cuajan en la misma sartén, lo que simplifica el proceso y concentra el sabor.
- Cuajado tierno: Cocinar los huevos suavemente a fuego bajo mantiene la frittata tierna y brillante, en lugar de seca o gomosa.
- Profundidad salada sencilla: La cebolla dulce, el aceite de oliva virgen extra y el parmesano aportan a los calabacines suaves suficiente riqueza y sazón sin dominarlos.
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Notas sobre ingredientes
- Elige calabacines firmes: Los calabacines firmes se rallan limpiamente y sueltan menos exceso de agua, lo que ayuda a que la frittata mantenga su forma al cortarla.
- Usa un queso curado con buen sabor: El Parmigiano Reggiano aporta un acabado salado y con notas a frutos secos; el Grana Padano funciona bien para un sabor ligeramente más suave.
Consejos de textura
- Elimina el exceso de humedad del calabacín: Deja que el calabacín rallado se ablande hasta que se haya evaporado la mayor parte de su líquido antes de añadir los huevos.
- Para cuando aún esté brillante: Retira la frittata cuando la superficie esté justo cuajada y aún brillante, ya que el calor residual la terminará suavemente.
Consejos para preparar con antelación
- Ideal para cocinar con antelación: La frittata se puede preparar con antelación, dejar enfriar y refrigerar en un recipiente hermético hasta 3 días.
- Recalienta suavemente: Calienta las porciones en una sartén a fuego bajo o en un horno a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes, evitando el fuego fuerte, que puede endurecer los huevos.
Ideas para servir
- Sirve con algo crujiente: Una ensalada verde, tomates o hojas amargas aliñadas ligeramente equilibran la textura suave y la riqueza de los huevos.
- Servir templada o a temperatura ambiente: Dejar que la frittata repose brevemente facilita cortarla y le da una textura más delicada.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Recorta los calabacines y rállalos en grueso. Pela la cebolla y pícala finamente.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 3 minutos hasta que se ablande; luego añade el calabacín y una pizca de la sal y cocina de 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que esté tierno y se haya evaporado la mayor parte de la humedad.
- Mientras tanto, casca los huevos en un bol y bátelos con el resto de la sal y la pimienta negra. Ralla finamente la mayor parte del parmesano, reservando un poco para la parte superior.
- Baja el fuego al mínimo y reparte la mezcla de calabacín de manera uniforme en la sartén. Vierte la mezcla de huevo y remueve suavemente una o dos veces para distribuir el calabacín; luego cocina de 6 a 7 minutos, hasta que los bordes estén cuajados y el centro aún tiemble un poco.
- Espolvorea el parmesano reservado, tapa la sartén con una tapa y cocina de 1 a 2 minutos, hasta que la parte superior esté justo cuajada y brillante, no seca. Deja reposar fuera del fuego 2 minutos, luego desliza a un plato y sirve templada o a temperatura ambiente.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el fuego bajo una vez que añadas los huevos; un cuajado suave da una frittata tierna y evita que se dore la base.
- Si el calabacín se ve aguado, cocínalo uno o dos minutos más antes de añadir los huevos para que la frittata no suelte líquido al cortarla.
Sustituciones
- Sustituye el parmesano por queso Grana Padano para un acabado algo más suave y dulce.
- Sustituye el aceite de oliva virgen extra por aceite de oliva suave si prefieres un sabor más neutro.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar y luego refrigera en un recipiente cerrado. Recalienta las porciones en una sartén a fuego bajo durante 2 a 3 minutos por lado, o en un horno a 180°C (355°F) durante 8 a 10 minutos hasta que estén muy calientes.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 25min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Huevos Leche
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