Polenta e Spezzatino di Manzo (oksegryde med polenta)
Derfor fungerer opskriften
- Lag på lag af dyb umami: At brune oksekødet, blødgøre soffrittoen og reducere vinen før det hele simrer, giver en dybere, rundere sauce.
- Cremet base: Smør og parmesan giver polentaen en blank, glat finish, der balancerer den kraftige oksegryde.
- Mættende og tilfredsstillende: Mørt braiseret oksekød og blød polenta gør retten varmende, mættende og velegnet til afslappet madlavning i koldt vejr.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Næsten uden opsyn: Når oksekødet er brunet, og saucen simrer, kræver opskriften kun lejlighedsvis omrøring, indtil kødet bliver mørt.
- Servér polenta straks: Polenta sætter sig, når den står, så gør den færdig tæt på serveringstidspunktet, eller hold den varm ved meget lav varme og spæd op efter behov.
Typiske fejl
- Overfyld ikke panden med oksekød: Brun oksekødet i hold, så det får ordentlig farve i stedet for at dampe i sin egen saft.
- Hold braiseringen blid: En jævn, lav simren hjælper oksekødet med at blive mørt uden at tørre ud eller reducere saucen for aggressivt.
- Smag saucen til til sidst: Reducér uden låg, hvis gryden er for tynd, eller spæd op med lidt fond, hvis den er blevet for tyk.
Tips til forberedelse
- Lav gryderetten i forvejen: Oksegryden kan laves på forhånd og sættes på køl, og derefter varmes forsigtigt op på komfuret før servering.
- Frys gryden separat: Frys det braiserede oksekød og saucen uden polentaen for den bedste tekstur ved genopvarmning.
- Varm forsigtigt op: Varm gryden langsomt op med en sjat fond, hvis det er nødvendigt, og frisk restepolenta op med lidt vand og smør.
Noter om ingredienser
- Vælg oksekød til braisering: Brug oksekød, der egner sig til langtidskogning, da seje udskæringer bliver møre og smagfulde under den lange simren.
- Brug en tør vin: En tør rødvin holder saucen salt og struktureret; tør hvidvin giver et lettere, friskere resultat.
- Polentaens konsistens er vigtig: Rør ofte i polentaen, mens den koger, så den tykner jævnt og forbliver cremet i stedet for at sætte sig for fast før servering.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Oksegryde
Cremet polenta
Instruktioner
- Hak løg, gulerod og bladselleri fint. Dup oksekødet tørt, og krydr det med 1 tsk af det fine havsalt og al den sorte peber.
- Varm den ekstra jomfruolivenolie i en støbejernsgryde ved middelhøj varme. Brun oksekødet i hold i alt 6 til 8 minutter, vend det, til det er godt brunet, og flyt det derefter over på en tallerken.
- Skru ned til middel varme, og kom løg, gulerod og bladselleri i gryden. Steg i 8 til 10 minutter under omrøring, til det er blødt og let gyldent; rør den resterende 1 tsk fint havsalt i.
- Hæld den tørre rødvin i, og bring det i en livlig simren, mens du skraber eventuelle brunede stykker op. Lad simre i 5 til 7 minutter, til den er reduceret med cirka halvdelen.
- Kom oksekødet tilbage i gryden, og tilsæt derefter tomatpassata, oksebouillon og laurbærblade. Bring det i en blid simren, læg låg på lidt på klem, og lad det koge i 75 til 85 minutter, rør af og til, til oksekødet er meget mørt, og saucen er fyldig.
- Når der er cirka 25 minutter tilbage af gryden, bring 1 litre vand i kog i en gryde, og pisk polentaen i i en jævn stråle. Kog ved lav varme i 20 til 25 minutter, rør ofte, til den er tyk og cremet.
- Tag den af varmen, og rør usaltet smør og parmesan i polentaen, til den er blank. Fjern laurbærbladene fra gryden, og smag derefter til og justér krydringen efter behov.
- Kom polentaen i skåle, og øs oksegryden og saucen over. Servér med det samme, mens polentaen er blød, og gryden er rygende varm.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den bedste konsistens skal gryden holdes i en blid simren frem for en kraftig kogning; kødet skal blive så mørt, at det kan spises med ske, uden at saucen tørrer ud.
- Hvis saucen er tyndere, end du kan lide til sidst, så lad den simre uden låg i 5 til 10 minutter for at reducere; hvis den er for tyk, så spæd op med en sjat oksebouillon.
- Polenta tykner hurtigt, når den står, så servér straks, eller hold den varm ved meget lav varme med lidt ekstra vand rørt i.
Erstatninger
- Erstat parmesan med Pecorino Romano for en skarpere, saltere afslutning.
- Erstat tør rødvin med tør hvidvin for en lettere, friskere braisering.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl gryden hurtigt af, og sæt den derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder i op til 3 dage, eller frys i op til 3 måneder. Varm gryden forsigtigt op på komfuret med en sjat oksebouillon, til den er rygende varm; lav polentaen frisk, eller varm den op med lidt vand og en klat usaltet smør, og rør, til den er cremet.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t 10min (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Okse short ribs i slow cooker med rødvin
Langtidskogte okse short ribs i rødvinssauce
Pisto Manchego (langtidskogte grøntsager med tomat og peberfrugt)
Langtidskogte grøntsager med tomat, peberfrugt, courgette og aubergine
Soutzoukakia Smyrneika (krydrede kødboller i tomatsauce)
Græske krydrede oksekødboller i tomatsauce
Caribisk gedestuvning
Langtidsimret gedestuvning med løg, hvidløg og varmende krydderier
Picadillo Cubano (cubansk krydret hakket oksekød)
Hakket oksekød simret med tomater, oliven, rosiner og kartofler.
Mellemøstlig lamme- og kikærtegryde
Langtidsimret lamme- og kikærtegryde i krydret tomatsauce
Bacalhau com Natas (Cremet gratin med klipfisk og kartofler)
Cremet, bagt klipfisk- og kartoffelgratín
Tarka Dal med ghee og tørrede chilier
Cremet tarka dal toppet med sydende ghee, hvidløg og chilier
Ribeye-steg med rosmarin, hvidløg og oksegravy
Ribeye-steg med rosmarin og en enkel oksegravy
Polvo à Lagareiro (ovnstegt blæksprutte med kartofler og hvidløg)
Ovnstegt blæksprutte med kartofler, hvidløg, laurbær og olivenolie
Airfryer-kyllingelår med honning og hvidløg
Airfryede kyllingelår i en klæbrig honning-hvidløgsglasur.
Arroz Negro (ris med blæksprutteblæk)
Spansk blæksprutteblæk-ris med blæksprutte og fiskefond
Pasta alla Genovese (pasta med oksekød braiseret i løg)
Spaghetti med oksekødsauce braiseret i løg og parmesan
Brasato al Barolo (oksekød braiseret i rødvin med grøntsager)
Oksekød braiseret i Barolo med grøntsager og indkogt vinsauce
Spezzatino di Manzo (italiensk oksekødsgryde)
Italiensk oksekødsgryde simret med tomat, rødvin og urter
Polenta e Spezzatino (polenta med oksegryde)
Cremet polenta toppet med langtidsimret okse-spezzatino
Fasolada (græsk suppe med hvide bønner og tomat)
Græsk suppe med hvide bønner, tomat og urter
Pasta alla Genovese Campana (langtidskogt pasta med løg og oksekød)
Rigatoni med langtidskogte løg, oksekød og parmesan
Måske kan du også lide
Norwegian Fiskesuppe (cremet fiskesuppe)
Cremet fiskesuppe med rejer, citron og dild
Pølser i airfryer
Airfryer-pølser med sprødt skind og saftig midte.
Klassisk oksekødsfarsbrød med brun sovs
Farsbrød af hakket oksekød med nem brun sovs
Ciambella al Forno (italiensk ringkage til morgenmad)
Italiensk morgenmadskage i ringform med citronskal, rørt i én skål
Conejo al Romero con Alioli (kanin med alioli)
Rosmarinkanin serveret med hjemmelavet hvidløgsalioli
Mexicansk-inspireret bibimbap-skål med krydret oksekød og spejlæg
Risskål med krydret oksekød, sorte bønner, avocado og spejlæg
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Meget for pengene
- Smedet tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skærebræt i teaktræ
- Stor og holdbar teakoverflade, der skåner knivæggen
- FSC-certificeret træ med førsteklasses finish
- Skal vaskes i hånden og olieres af og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
