Polenta e Spezzatino di Manzo (oksegryte med polenta)
Derfor fungerer oppskriften
- Lagvis salt fylde: Å brune kjøttet, mykne soffrittoen og redusere vinen før alt småkoker, bygger en dypere, rundere saus.
- Kremet base: Smør og parmesan gir polentaen en blank, glatt finish som balanserer den kraftige oksegryten.
- Mettende og tilfredsstillende: Mørt, braisert oksekjøtt og myk polenta gjør retten varmende, mettende og godt egnet til rolig matlaging i kaldt vær.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Nesten uten tilsyn: Når storfekjøttet er brunet og sausen småkoker, trenger oppskriften bare omrøring av og til til kjøttet blir mørt.
- Server polenta med en gang: Polenta stivner når den står, så gjør den ferdig rett før servering, eller hold den varm på svært lav varme og spe ut ved behov.
Vanlige feil
- Ikke overfyll pannen med kjøttet: Brun storfekjøttet i omganger, så det får god farge i stedet for å dampe i sin egen kraft.
- Hold braiseringen rolig: En jevn, lav småkoking gjør storfekjøttet mørt uten å tørke ut eller redusere sausen for kraftig.
- Juster sausen til slutt: Kok inn uten lokk hvis gryten er for tynn, eller spe med litt kraft hvis den har tyknet for mye.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag gryten på forhånd: Storfekjøttgryten kan lages på forhånd og settes i kjøleskap, og deretter varmes forsiktig opp på komfyren før servering.
- Frys gryten separat: Frys det langtidsbraiserte storfekjøttet og sausen uten polenta for best tekstur ved oppvarming.
- Varm forsiktig opp: Varm gryten sakte opp med en skvett kraft ved behov, og frisk opp polentarester med litt vann og smør.
Notater om ingredienser
- Velg storfekjøtt til braisering: Bruk storfekjøtt som egner seg til langtidskoking, siden seigere stykker blir møre og rike på smak under den lange småkokingen.
- Bruk en tørr vin: En tørr rødvin holder sausen fyldig og strukturert; tørr hvitvin gir et lettere, friskere resultat.
- Konsistensen på polentaen er viktig: Rør ofte i polentaen mens den koker, så den tykner jevnt og holder seg kremet i stedet for å stivne for mye før servering.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Oksegryte
Kremet polenta
Instruksjoner
- Finhakk løk, gulrot og selleri. Tørk kjøttet og krydre med 1 ts av det fine havsaltet og all svart pepper.
- Varm extra virgin olivenolje i en jerngryte på middels høy varme. Brun biffen i omganger i totalt 6 til 8 minutter, snu til den er godt farget, og legg den så over på en tallerken.
- Skru ned varmen til middels og ha løk, gulrot og selleri i gryten. Stek i 8 til 10 minutter under omrøring, til mykt og lett gyllent; rør inn den resterende 1 ts fint havsalt.
- Hell i den tørre rødvinen og kok opp til en livlig småkoking, og skrap opp eventuelle brunede biter. La småkoke i 5 til 7 minutter til redusert med omtrent halvparten.
- Ha kjøttet tilbake i gryten, og tilsett deretter tomatpassata, oksekraft og laurbærblad. Kok opp til en forsiktig småkoking, legg på lokk litt på gløtt, og la koke i 75 til 85 minutter, rør av og til, til kjøttet er veldig mørt og sausen er fyldig.
- Når gryten har omtrent 25 minutter igjen, kok opp 1 litre vann i en kjele og visp inn polentaen i en jevn stråle. Kok på lav varme i 20 til 25 minutter, rør ofte, til tykk og kremet.
- Ta kjelen av varmen, og rør inn usaltet smør og parmesan i polentaen til den blir blank. Ta laurbærbladene ut av gryten, smak til og juster krydringen ved behov.
- Ha polentaen i skåler og øs oksegryten og sausen over. Server med en gang mens polentaen er myk og gryten er gjennomvarm.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best konsistens, hold gryten på en forsiktig småkoking i stedet for kraftig koking; kjøttet skal bli så mørt at det kan deles med skje uten at sausen tørker ut.
- Hvis sausen er tynnere enn du liker til slutt, la den småkoke uten lokk i 5 til 10 minutter for å redusere; hvis den er for tykk, spe med en skvett oksekraft.
- Polenta tykner raskt når den står, så server raskt eller hold den varm på svært lav varme med litt ekstra vann rørt inn.
Erstatninger
- Bytt ut parmesan med Pecorino Romano for en skarpere, saltere avslutning.
- Bytt ut tørr rødvin med tørr hvitvin for en lettere, friskere braisering.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl gryten raskt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder i opptil 3 dager eller frys i opptil 3 måneder. Varm gryten forsiktig opp på komfyren med en skvett oksekraft til gjennomvarm; lag polentaen fersk, eller varm den opp med litt vann og en klatt usaltet smør, og rør til kremet.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 10min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Draadjesvlees Traditioneel (nederlandsk langtidsbraisert oksekjøtt)
Nederlandsk langtidsbraisert storfekjøtt som kan dras i møre tråder
Kassler mit Sauerkraut (svinekjøtt med braisert surkål)
Røkt svinekam med braisert surkål, løk og karve
Tofu braisert i søt soyasaus (Hong Shao Tofu)
Stekt tofu braisert i en blank, søt soyasaus
Garbanzos con Espinacas (spanske kikerter med spinat)
Spansk kikertgryte med spinat, spisskummen og paprika
Tết-braisert svinebryst med egg
Braisert svinebryst med egg i kokosvannsaus
Pollo alla Cacciatora Bianca (hvitvinskylling med rosmarin og sitron)
Kyllinglår i hvitvin som småkoker med rosmarin, hvitløk og sitron
Ovnsbakte kyllinglår med honning og hvitløk
Bakte kyllinglår med klebrig honning-, hvitløk- og soyaglasur
Flädlesuppe (svabisk pannekakesuppe)
Klar oksekraft med tynne pannekakestrimler og gressløk
Vegansk Pasta e Fagioli
Italiensk vegansk bønne- og pastasuppe med tomater og urter
Pølsegryte med smørbønner og tomater
Pølsegryte med store hvite bønner, tomater og rosmarin
Langtidsstekt lammebog med ras el hanout
Langtidsstekt lammebog med ras el hanout og sitron
Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (kylling i oaxacansk svart mole)
Kylling med oaxacansk mole negro og sesamfrø
Pasta alla Genovese (pasta med oksekjøtt braisert med løk)
Spaghetti med oksekjøttsaus braisert med løk og Parmesan
Brasato al Barolo (oksekjøtt braisert i rødvin med grønnsaker)
Oksekjøtt braisert i Barolo med grønnsaker og innkokt vinsaus
Spezzatino di Manzo (italiensk oksegryte)
Italiensk oksegryte småkokt med tomat, rødvin og urter
Polenta e Spezzatino (polenta med oksegryte)
Kremet polenta toppet med langtidskokt spezzatino av storfe
Fasolada (gresk suppe med hvite bønner og tomat)
Gresk suppe med hvite bønner, tomat og urter
Pasta alla Genovese Campana (langtidskokt pasta med løk og oksekjøtt)
Rigatoni med langtidskokt løk, oksekjøtt og Parmesan
Du vil kanskje også like
Coronation Chicken Rice Salad
Avkjølt coronation chicken-rissalat med mangochutney
Linguine al Nero di Seppia (Blekkpasta med blekksprut)
Blekk-linguine med blekksprut i hvitløk og hvitvin
Tiradito med ponzudressing (japansk-peruansk laks)
Avkjølt lakse-tiradito med ponzudressing og sesamolje
Sarde a Beccafico (siciliansk fylte sardiner)
Ovnsbakte fylte sardiner med brødsmuler, pinjekjerner og rosiner
Ovnsbakt macaroni and cheese med brødsmuletopping
Ovnsbakt macaroni cheese med sprø brødsmuletopping
Biscotti di Prato (mandelbiscotti, dobbeltstekt)
Dobbeltstekte mandelkjeks med appelsinskall
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Mye for pengene
- Smidd tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skjærebrett i teak
- Stor og slitesterk teakoverflate som skåner kniveggen
- FSC-sertifisert tre med førsteklasses finish
- Må vaskes for hånd og oljes av og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
