Polenta e Spezzatino di Manzo (tocăniță de vită cu polenta)
De ce reușește această rețetă
- Profunzime sărată, în straturi: Rumeneala cărnii de vită, înmuierea soffritto-ului și reducerea vinului înainte de fierbere contribuie toate la un sos mai profund și mai rotund.
- Bază cremoasă: Untul și parmezanul dau mămăligii o finisare lucioasă și fină, care echilibrează tocana de vită consistentă.
- Consistent și sățios: Vita fragedă, înăbușită, și mămăliga moale fac preparatul reconfortant, sățios și potrivit pentru gătit lejer pe vreme rece.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- În mare parte fără supraveghere: Odată ce vita e rumenită și sosul fierbe la foc mic, rețeta are nevoie doar de amestecare ocazională până când carnea devine fragedă.
- Servește mămăliga imediat: Mămăliga se întărește pe măsură ce stă, așa că finalizeaz-o aproape de momentul servirii sau ține-o caldă la foc foarte mic și subțiaz-o la nevoie.
Greșeli frecvente
- Nu înghesui carnea de vită: Rumenește vita în tranșe, ca să se coloreze bine, în loc să se înăbușe în propriile sucuri.
- Păstrează fierberea înăbușită blândă: Un fiert constant, la foc mic, ajută vita să devină fragedă fără să se usuce sau să reducă sosul prea agresiv.
- Potrivește sosul la final: Redu fără capac dacă tocana e prea lichidă sau subțiaz-o cu puțină supă dacă s-a îngroșat prea mult.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește tocana din timp: Tocana de vită poate fi gătită în avans și păstrată la frigider, apoi reîncălzită ușor pe plită înainte de servire.
- Congelează tocana separat: Congelează vita înăbușită și sosul fără mămăligă, pentru cea mai bună textură la reîncălzire.
- Reîncălzește ușor: Încălzește tocana încet, cu un strop de supă dacă e nevoie, și reîmprospătează mămăliga rămasă cu puțină apă și unt.
Note despre ingrediente
- Alege carne de vită pentru înăbușit: Folosește carne de vită potrivită pentru gătire lentă, deoarece bucățile mai tari devin fragede și gustoase în timpul fierberii îndelungate.
- Foloseşte un vin sec: Un vin roșu sec păstrează sosul sărat și bine structurat; vinul alb sec dă un rezultat mai ușor și mai luminos.
- Consistența polentei contează: Amestecă des polenta în timp ce fierbe, ca să se îngroașe uniform și să rămână cremoasă, în loc să se întărească prea mult înainte de servire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Tocăniță de vită
Polenta cremoasă
Instrucțiuni
- Toacă mărunt ceapa, morcovul și țelina. Tamponează carnea de vită ca să fie uscată și asezoneaz-o cu 1 linguriță de sare de mare fină și tot piperul negru.
- Încălzește uleiul de măsline extravirgin într-o oală de fontă, la foc mediu-mare. Rumenește carnea de vită în tranșe, 6 până la 8 minute în total, întorcând-o până se colorează bine, apoi mut-o pe o farfurie.
- Redu focul la mediu și adaugă ceapa, morcovul și țelina în oală. Gătește 8 până la 10 minute, amestecând, până se înmoaie și se rumenește ușor; încorporează restul de 1 linguriță de sare de mare fină.
- Toarnă vinul roșu sec și adu la un clocot vioi, răzuind orice bucățele rumenite. Fierbe la foc mic 5 până la 7 minute, până se reduce cam la jumătate.
- Pune vita înapoi în oală, apoi adaugă passata de roșii, supa de vită și frunzele de dafin. Adu la un clocot ușor, acoperă lăsând capacul puțin întredeschis și gătește 75 până la 85 de minute, amestecând din când în când, până când vita este foarte fragedă și sosul este bogat.
- Când tocănița mai are cam 25 de minute, adu 1 litru de apă la fierbere într-o cratiță și încorporează polenta cu telul, în fir subțire. Gătește la foc mic 20 până la 25 de minute, amestecând des, până devine groasă și cremoasă.
- Luată de pe foc, încorporează untul nesărat și parmezanul în polenta, până devine lucioasă. Scoate frunzele de dafin din tocăniță, apoi gustă și ajustează asezonarea, dacă e nevoie.
- Pune polenta cu lingura în boluri și toarnă deasupra tocănița de vită și sosul. Servește imediat, cât polenta e moale și tocănița este fierbinte.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai bună textură, ține tocănița la un clocot ușor, nu la fierbere puternică; vita ar trebui să devină atât de fragedă încât se taie cu lingura, fără ca sosul să sece.
- Dacă sosul e mai subțire decât îți place la final, fierbe la foc mic fără capac 5 până la 10 minute ca să se reducă; dacă e prea gros, subțiază cu un strop de supă de vită.
- Polenta se îngroașă repede pe măsură ce stă, așa că servește prompt sau ține-o caldă la foc foarte mic, cu puțină apă în plus încorporată.
Înlocuiri
- Înlocuiește parmezanul cu Pecorino Romano pentru un final mai intens și mai sărat.
- Înlocuiește vinul roșu sec cu vin alb sec pentru o înăbușire mai ușoară și mai luminoasă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește tocănița rapid, apoi dă la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile sau congelează până la 3 luni. Reîncălzește tocănița ușor pe plită, cu un strop de supă de vită, până e fierbinte; fă polenta proaspătă sau reîncălzește-o cu puțină apă și o bucățică de unt nesărat, amestecând până devine cremoasă.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 10min (30min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Seco de Carne (tocană peruană de vită cu ierburi)
Tocană peruviană de vită înăbușită cu coriandru, ají amarillo și bere
Ossobuco (rasol de vițel înăbușit)
Rasol de viţel înăbuşit cu roşii, vin alb şi gremolata
Shakshuka modernă cu feta și harissa
Ouă poșate în sos de roșii condimentat cu harissa și feta
Pollo en Pipián Verde (pui în sos verde de semințe de dovleac)
Pui fiert într-un sos verde gros de semințe de dovleac și tomatillo
Ciolane de miel înăbușite cu sos cu mentă
Ciolane de miel înăbușite lent cu sos bogat cu mentă
Tajine de pui cu lămâie murată și măsline verzi
Tajine de pui cu lămâie murată, măsline și condimente calde
Tajine de pui cu lămâie murată și măsline verzi
Tajine de pui cu lămâie murată, măsline și condimente calde
Tăiței Longevity (tăiței chinezești din grâu prăjiți la wok cu creveți și verdețuri)
Tăiței Longevity prăjiți la wok cu creveți, shiitake și verdețuri
Gulasz Wołowy (gulaș polonez de vită)
Gulaș polonez de vită cu boia, roșii și măghiran
Agnello al Forno di Pasqua (miel la cuptor de Paște cu cartofi)
Miel italian la cuptor cu usturoi, rozmarin și cartofi
Pui la cuptor cu usturoi și ierburi
Pulpe de pui la cuptor cu usturoi, ierburi și vin alb
Trippa alla Romana (burtă în sos de roșii și mentă)
Burtă fagure fiartă în roșii, cu mentă și pecorino
Pasta alla Genovese (paste cu vită înăbușită cu ceapă)
Spaghetti cu sos de vită înăbușită cu ceapă și Parmezan
Brasato al Barolo (vită înăbușită în vin roșu cu legume)
Vită înăbușită în Barolo cu legume și sos de vin redus
Spezzatino di Manzo (tocăniță italiană de vită)
Tocăniță italiană de vită fiartă cu roșii, vin roșu și ierburi
Polenta e Spezzatino (mămăligă cu tocăniță de vită)
Mămăligă cremoasă cu spezzatino de vită fiert încet deasupra
Fasolada (supă grecească de fasole albă și roșii)
Supă grecească de fasole albă și roșii cu ierburi
Pasta alla Genovese Campana (paste cu ceapă și vită gătite lent)
Rigatoni cu ceapă gătită lent, vită și Parmezan
S-ar putea să îți placă și
Poke bowl cu maioneză picantă cu sriracha
Poke bowl cu somon, orez sushi și maioneză sriracha.
Somon afumat cu cartofi, smântână și mărar
Somon afumat cu cartofi noi, smântână și mărar
Fâșii de pui extra crocante la friteuza cu aer cald
Fâșii de pui cu panko, gătite la aer până extra crocante.
Bubble and Squeak (chiftele prăjite din cartof și varză)
Chiftele prăjite în tigaie din cartof și varză
Boeuf Bourguignon Traditionnel (tocăniță de vită burgundă)
Tocană de vită în vin roșu cu bacon, ciuperci și cepe perlate
Pieczone Buraki z Fetą (sfeclă roșie coaptă cu feta și nuci)
Sfeclă roșie coaptă cu feta, nuci și dressing de hrean
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cuțit de bucătar Mercer Culinary Genesis de 8 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Oțel german forjat
- Finisaj mai puțin premium
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
