Braciole di Manzo al Sugo (rollitos de ternera rellenos italianos)
Por qué funciona esta receta
- Sabor intenso y sabroso: Dorar primero los rollitos de ternera aporta profundidad al sugo, mientras que el vino blanco ayuda a realzar la base de tomate.
- Estofado suave: Un hervor suave y constante ablanda los rollitos finos de ternera sin deshacer el relleno.
- Mejora al reposar: Los rollitos se conservan bien en su salsa, por lo que son adecuados para cocinar con antelación y recalentar suavemente.
Sácale el máximo partido a esta receta
Consejos de textura
- Mantén el hervor suave: Un hervor suave es esencial; un burbujeo vigoroso puede endurecer la ternera y aflojar los rollitos.
- Enrolla bien apretado: Deja un pequeño borde alrededor del relleno y enrolla con firmeza para que las braciole mantengan su forma en la salsa.
Notas sobre ingredientes
- Usa filetes de ternera finos: Las lonchas finas de tapa son importantes porque se enrollan bien y se ablandan durante el braseado.
- Elige una buena passata: La salsa es una parte fundamental del plato, así que una passata suave y bien equilibrada da el mejor resultado.
- El pecorino es más salado: Si usas Pecorino Romano en lugar de parmesano, prueba antes de añadir más sal al relleno.
Consejos para preparar con antelación
- Cocínalo con antelación en la salsa: La braciole se puede preparar con antelación y conservar en el sugo, lo que ayuda a proteger la carne al recalentarla.
- Recalienta suavemente: Calienta lentamente en un cazo a fuego bajo, aligerando la salsa con un chorrito de agua si es necesario.
- Congela después de estofar: Deja enfriar por completo, congela en la salsa y luego descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar.
Ideas para servir
- Sirve con pasta: Sirve el sugo sobre la pasta y acompaña con los rollitos de ternera para un plato clásico y generoso.
- Añade pan crujiente: El pan es ideal para rebañar la rica salsa de tomate.
- Termina con albahaca: La albahaca fresca añadida al final mantiene el plato aromático y vivo.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pica finamente el perejil. Ralla finamente el parmesano, luego pela y pica finamente 2 dientes de ajo (reserva 1 diente para la salsa).
- En un bol, mezcla el pan rallado con el parmesano, el perejil picado, el ajo picado, 0.5 tsp de sal marina fina y 0.5 tsp de pimienta negra. Añade 1 tbsp de aceite de oliva virgen extra y mézclalo con los dedos para que el relleno se compacte.
- Coloca las lonchas de tapa de ternera y sazona ligeramente con una pizca de sal y pimienta. Reparte el relleno entre las lonchas, dejando un pequeño borde, luego enrolla bien apretado y sujeta con palillos si hace falta.
- Calienta 2 tbsp de aceite de oliva en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto. Dora los rollitos de ternera en tandas durante 6 to 8 minutos en total, dándoles la vuelta hasta que estén bien dorados por todas partes, y luego pásalos a un plato.
- Baja el fuego a medio y añade la 1 tbsp restante de aceite de oliva. Pica finamente la cebolla y cocínala durante 6 to 8 minutos hasta que esté blanda y ligeramente dorada, luego añade el diente de ajo restante (picado fino) y cocina 30 segundos hasta que desprenda aroma.
- Incorpora el concentrado de tomate y cocina durante 1 minuto. Vierte el vino blanco seco y cuece a fuego lento durante 2 to 3 minutos, raspando los restos dorados, hasta que se evapore el olor a alcohol.
- Añade la passata de tomate, 1 tsp de sal marina fina y la pimienta negra restante. Lleva a un hervor suave y vuelve a colocar los rollitos de ternera en la salsa junto con los jugos que hayan soltado.
- Tapa y cuece a fuego lento muy suave durante 55 to 60 minutos, dándoles la vuelta a los rollitos una o dos veces, hasta que la ternera esté tierna y la salsa sea rica. Si la salsa espesa demasiado, aligera con un chorrito de agua del hervidor y mantén el fuego bajo.
- Desgarra la mayor parte de la albahaca fresca y cuece a fuego lento sin tapar durante 2 to 3 minutos para terminar. Prueba y ajusta con un poco más de sal marina fina y pimienta negra, y luego sirve con la albahaca restante por encima.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Para que queden rollitos prolijos, empieza a enrollar por el extremo más estrecho y ve metiendo los lados; sujeta con palillos si las lonchas son muy finas.
- Mantén el sugo al hervor más suave para que la ternera quede tierna y los rollitos no se deshagan.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que la carne esté bien caliente por completo antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye el vino blanco seco por la misma cantidad de agua para un sugo sin alcohol.
- Sustituye el parmesano por queso pecorino romano para un relleno más salado y más intenso.
- Sustituye la albahaca fresca por más perejil fresco para un acabado más verde y con más carácter.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en la salsa en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua si hace falta, hasta que esté muy caliente; congela hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 35min (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
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