Pastel de pollo y champiñones con masa quebrada
Por qué funciona esta receta
- Profundidad sabrosa incorporada: Dorar el pollo y luego cocinar los puerros y los champiñones en la misma sartén da al relleno una base redonda antes de añadir el tomillo, el caldo y la mostaza.
- Salsa cremosa estable: La harina espesa el caldo antes de incorporar la nata, ayudando a que el relleno quede brillante y para servir con cuchara, en lugar de fino o aguado.
- Acabado de masa crujiente: Enfriar el relleno brevemente antes de cubrirlo ayuda a proteger la masa quebrada del vapor, mientras que el huevo batido favorece una tapa de un dorado intenso.
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Notas sobre los tiempos
- Deja que el relleno se enfríe antes de cubrirlo: Deja reposar el relleno hasta que esté templado en lugar de caliente antes de añadir la masa. Esto ayuda a que la tapa se mantenga crujiente en vez de ablandarse por el vapor atrapado.
- Deja reposar antes de servir: Un breve reposo tras el horneado permite que la salsa se asiente, de modo que el relleno quede cremoso y no líquido al servirlo con cuchara.
Notas sobre ingredientes
- Usa muslos de pollo para que queden tiernos: Los muslos deshuesados y sin piel se mantienen más jugosos que la pechuga durante las etapas de cocción a fuego lento y horneado.
- Cocina bien las setas: Deja que las setas suelten su líquido y empiecen a dorarse antes de espesar la salsa; así el relleno queda sabroso y no aguado.
- Equilibra la riqueza: La mostaza de Dijon aporta un toque suave de intensidad a la salsa de nata. Prueba antes de hornear y ajusta el sazonado para que el relleno no quede insípido.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara el relleno con antelación: El relleno se puede cocinar, enfriar y refrigerar antes de montar. Añade la masa poco antes de hornear para obtener la mejor textura.
- Congela en porciones: Enfría completamente el pastel ya horneado y luego congela porciones individuales. Descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
- Recalienta sin que se dore en exceso: Recalienta a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente, cubriendo la masa ligeramente si empieza a dorarse demasiado.
Errores comunes
- Añadir el caldo demasiado rápido: Vierte el caldo poco a poco mientras remueves para que la harina espese de forma uniforme sin formar grumos.
- Hervir después de añadir la nata: Mantén el fuego bajo una vez añadida la nata. Un hervor suave da una salsa lisa y reduce el riesgo de que se corte.
- Hornear con un relleno fino: Si la salsa no se ha espesado lo suficiente antes del montaje, déjala hervir suavemente un poco más hasta que cubra el dorso de una cuchara.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Relleno
Para terminar
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200°C (390°F). Corta el pollo en trozos de bocado y luego corta los puerros y los champiñones en láminas.
- Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el pollo, sazona con la sal y la pimienta, y cocina de 5 a 7 minutos hasta que esté ligeramente dorado por fuera.
- Añade los puerros y los champiñones y cocina de 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que los puerros estén tiernos y los champiñones hayan soltado su líquido y empiecen a dorarse. Deshoja el tomillo y mézclalo.
- Espolvorea la harina por encima y cocina 1 minuto, removiendo bien. Vierte poco a poco el caldo de pollo, removiendo hasta que quede homogéneo, y luego cuece a fuego lento 5 minutos hasta que espese.
- Baja el fuego e incorpora la nata para montar y la mostaza de Dijon. Cocina suavemente de 2 a 3 minutos hasta que quede brillante y cremosa, luego prueba y ajusta la sazón si hace falta.
- Vierte el relleno con una cuchara en una fuente para horno y deja enfriar 10 minutos para que la masa quede crujiente. Mientras tanto, estira la masa quebrada para que sea ligeramente más grande que la fuente.
- Bate el huevo y luego pinta un poco alrededor del borde de la fuente. Coloca la masa encima, presiona para sellar, recorta los bordes y haz un repulgue si quieres; haz un pequeño agujero de vapor en el centro y pinta la superficie con el huevo restante.
- Hornea de 30 a 35 minutos hasta que la masa esté bien dorada y el relleno burbujee por los bordes. Deja reposar 10 minutos antes de servir para que la salsa se asiente.
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Notas de la receta
Consejos
- Si la salsa parece líquida antes de añadir la nata, cuécela a fuego lento unos minutos más hasta que cubra el dorso de una cuchara.
- Para una tapa más crujiente, asegúrate de que el relleno esté solo templado, no caliente, antes de cubrir con la masa.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que el pastel se hornee hasta que el centro esté bien caliente y el pollo esté bien hecho, sin nada de color rosado.
Sustituciones
- Sustituye la mostaza de Dijon por mostaza a la antigua para un picor más suave y una textura más gruesa.
- Sustituye la nata para montar por crème fraîche para una salsa ligeramente más ácida; mantén el fuego bajo para que no se corte.
- Sustituye los champiñones por champiñones de París para un sabor más clásico y suave.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo, luego tapa y refrigera. Recalienta en el horno a 180°C (355°F) durante 20 a 25 minutos hasta que esté bien caliente; cúbrelo ligeramente si la masa se dora demasiado rápido. Congela en porciones hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 30min (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Británica
-
Alergias:
Gluten Leche Mostaza
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