Côte de Porc Normande (chuleta de cerdo con manzanas y nata)

• 2 piezas Chuletas de cerdo con hueso, de unos 2.5 cm de grosor
• ½ cdtas Pimienta negra
• 30 g Mantequilla sin sal
• 1 mediano Chalota
• 2 medianos Manzana, firme, agridulce
• 4 ramitas Tomillo fresco
• 200 ml Sidra, seco
• 150 ml Nata para montar
• 2 cdtas Mostaza de Dijon

1. Seca las chuletas de cerdo con papel y sazona ambos lados con la pimienta negra. Pela y descorazona las manzanas, y luego córtalas en gajos gruesos. Pica finamente la chalota.
2. Calienta la mitad de la mantequilla sin sal en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade las chuletas de cerdo y dóralas 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que estén bien doradas, y luego pásalas a un plato. Mantén la sartén al fuego.
3. Añade la mantequilla restante a la sartén, luego incorpora la chalota y cocina 1 a 2 minutos, hasta que se ablande. Añade las manzanas y el tomillo y cocina 4 a 5 minutos, dándoles la vuelta, hasta que las manzanas estén ligeramente doradas y empiecen a ablandarse. Si la sartén parece seca, baja un poco el fuego para que la chalota no se queme.
4. Vierte la sidra y lleva a un hervor suave, raspando los restos dorados. Cocina a fuego lento 3 a 4 minutos, hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad. Incorpora la nata para montar y vuelve a llevar a un hervor suave.
5. Incorpora la mostaza de Dijon y vuelve a colocar las chuletas de cerdo en la sartén junto con los jugos que hayan soltado. Cocina a fuego lento 3 a 5 minutos, hasta que el cerdo esté hecho y la salsa cubra ligeramente el dorso de una cuchara. Retira las ramitas de tomillo, pon las manzanas y la salsa sobre el cerdo con una cuchara y sirve.

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