Quiche Lorraine (tarta clásica de beicon y nata)
Por qué funciona esta receta
- Base de masa crujiente: Hornear la masa a ciegas antes de añadir el relleno ayuda a que se mantenga firme bajo la rica crema cuajada.
- Crema cuajada suave: Los huevos y la nata para montar crean un relleno suave que cuaja delicadamente en lugar de quedar firme o gomoso.
- Profundidad salada equilibrada: El beicon ahumado, la cebolla pochada, la nuez moscada y la pimienta negra dan profundidad a la quiche sin recargar el relleno clásico.
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Notas sobre los tiempos
- Deja reposar antes de cortar: Deja reposar la quiche brevemente después de hornearla para que la crema cuajada se asiente y se corte limpiamente.
- Servir templada o a temperatura ambiente: El relleno se mantiene bien al enfriarse, lo que la convierte en una buena opción para almuerzos, picnics o comidas tipo bufé.
- Reserva tiempo para la masa: La mayor parte del tiempo se dedica a enfriar, hornear a ciegas y hornear, más que a la preparación activa.
Consejos de textura
- Para una base más crujiente: Coloca el molde para tarta sobre una bandeja de horno precalentada para que la masa reciba calor directo desde el principio.
- Mantén la crema cuajada suave: Hornea solo hasta que el centro tiemble ligeramente; seguirá cuajando mientras reposa.
- Evita un relleno seco: Si la superficie se dora antes de que el centro esté cuajado, cúbrela sin apretar con papel de aluminio en la fase final del horneado.
Consejos para preparar con antelación
- Hornea con antelación: La quiche Lorraine se puede hornear con antelación, dejar enfriar por completo y refrigerar bien tapada.
- Recalienta suavemente: Calienta las porciones en una bandeja de horno a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes, lo que ayuda a recuperar la masa mejor que en el microondas.
- Congela en porciones: Envuelve bien las porciones ya frías, congela y luego descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar.
Notas de autenticidad
- Relleno al estilo Lorraine: Su carácter reconocible proviene de una crema salada de huevo con cerdo ahumado en una base de masa.
- La cebolla es un añadido habitual: La cebolla pochada aporta dulzor y profundidad, aunque las versiones más sencillas pueden centrarse sobre todo en el beicon y la crema de huevo.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Masa
Relleno
Instrucciones
- Precalienta el horno a 190°C (375°F). Pon la harina común y la sal marina fina en un bol, y luego incorpora la mantequilla fría frotando con los dedos hasta que parezca un arenado fino. Añade 2 to 3 tbsp de agua fría poco a poco, mezclando solo hasta que la masa se una.
- Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y forra un molde para tarta de 23 cm, presionándola bien en las esquinas. Pincha toda la base con un tenedor y enfría en la nevera durante 15 minutos. Hornea durante 15 minutos hasta que la base se vea seca y empiece justo a tomar color.
- Mientras tanto, corta el beicon en trocitos. Cocínalo en una sartén a fuego medio durante 5 to 7 minutos hasta que esté ligeramente dorado, y luego retíralo a un plato. Añade la cebolla y la mantequilla a la sartén y sofríe durante 6 to 8 minutos hasta que esté tierna y dulce, y luego deja enfriar unos minutos.
- Bate los huevos con la nata para montar, la nuez moscada molida y la pimienta negra. Incorpora el beicon y la cebolla. Cocina una pequeña cucharada de la mezcla en una sartén hasta que esté completamente cocida y cuajada. Prueba solo esta muestra cocinada y añade una pizca mínima de sal marina fina al relleno solo si hace falta, ya que el beicon es salado.
- Vierte el relleno en la base de masa templada y hornea durante 25 to 30 minutos hasta que esté ligeramente dorada y cuajada, con un suave temblor en el centro. Deja reposar 10 minutos antes de cortar para que la crema se asiente. Sirve templada o a temperatura ambiente.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Para una base crujiente, hornea la base de masa sobre una bandeja de horno precalentada para que el calor llegue al molde de inmediato.
- Si la parte de arriba se dora demasiado rápido, cúbrela ligeramente con papel de aluminio durante los últimos 10 minutos de horneado.
- Los huevos deben cocinarse hasta que el relleno esté cuajado y muy caliente; esto es especialmente importante para niños pequeños, personas mayores y cualquiera que esté embarazada o inmunodeprimida.
Sustituciones
- Sustituye el beicon por jamón ahumado para un relleno algo más magro y menos graso.
- Sustituye la nata para montar por nata ligera para una crema más ligera que cuaja un poco más suave.
- Sustituye la nuez moscada molida por pimentón molido para un toque más cálido y ahumado.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera bien tapado. Recalienta las porciones en una bandeja de horno a 180°C (355°F) durante 10 to 15 minutos hasta que estén muy calientes, o cómela a temperatura ambiente. Congela porciones envueltas hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 35min (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Francesa
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Trigo
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