Paletilla de cerdo asada a baja temperatura con corteza crujiente
Por qué funciona esta receta
- Corteza crujiente perfecta: La piel seca y marcada, y un golpe final de calor alto, ayudan a que la piel del cerdo se ampolle y quede crujiente en lugar de ablandarse.
- Carne asada tierna: La paleta de cerdo tiene suficiente grasa y tejido conectivo para quedar jugosa y tierna durante un asado largo y suave.
- Condimento salado sencillo: La sal marina, la pimienta negra y las semillas de hinojo sazonan la carne con claridad sin enmascarar el sabor del cerdo asado.
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Consejos de textura
- Seca bien la piel: La humedad es el enemigo del chicharrón, así que seca la piel muy bien a toques antes de engrasar, sazonar y asar.
- Reposa antes de trinchar: Un reposo de 15 a 20 minutos ayuda a que los jugos se asienten, haciendo el cerdo más fácil de trinchar y menos propenso a secarse.
- Mantén el chicharrón separado: Guarda el chicharrón sobrante separado de la carne para que el vapor del cerdo no ablande la piel crujiente.
Notas sobre los tiempos
- Casi sin intervención: La mayor parte del tiempo se pasa en el horno; los pasos activos clave son secar y marcar la piel, sazonar bien y vigilar la fase final de crujiente.
- Mejor poco después de crujir: La corteza está en su mejor momento poco después del acabado a alta temperatura, una vez que el cerdo ha reposado y está listo para trinchar.
- No te saltes el reposo: Deja reposar el cerdo sobre una tabla antes de cortarlo, pero evita cubrirlo herméticamente o el vapor atrapado puede ablandar la corteza.
Errores comunes
- Empezar demasiado fuerte: El calor alto desde el principio puede endurecer el exterior antes de que la paletilla se ablande; primero va el asado lento y después el acabado para la corteza.
- Ignorar los últimos minutos: Una vez que subas el horno, vigila el cerdo con regularidad y gira la bandeja si la corteza se dora de forma desigual.
- Dejar que la bandeja se seque: Si los jugos del asado empiezan a pegarse, añade un pequeño chorrito de agua a la bandeja, manteniendo el líquido alejado de la piel.
Notas sobre ingredientes
- Elige paleta con piel: La paletilla de cerdo con piel aporta tanto la carne asada tierna como el chicharrón que define el plato.
- Sabor a semillas de hinojo: Las semillas de hinojo aportan una nota suavemente dulce y aromática que combina bien con el cerdo; el comino da un resultado más cálido y terroso.
- Por qué funciona la paletilla: El veteado y el tejido conectivo de la paletilla de cerdo se prestan al asado lento, ayudando a que la carne se mantenga jugosa mientras se ablanda.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 150°C (300°F). Seca muy bien la piel del cerdo, luego usa un cuchillo afilado para hacer cortes superficiales en líneas, con cuidado de no cortar la carne. Unta el cerdo por todas partes con aceite de colza, luego sazona con la sal marina fina, pimienta negra y semillas de hinojo, trabajando bien el aliño en la piel marcada.
- Coloca el cerdo en una fuente de asar, con la piel hacia arriba. Asa durante 3 horas, rociando la carne (no la piel) una o dos veces con los jugos de la fuente si quieres, hasta que el cerdo esté muy tierno y un termómetro marque unos 90°C (195°F) en la parte más gruesa. Si la fuente parece seca en algún momento, añade un pequeño chorrito de agua para evitar que los jugos se quemen.
- Sube el horno a 240°C (465°F). Asa de 20 a 30 minutos hasta que la piel esté ampollada y muy crujiente; vigílala en los últimos 10 minutos para que no se queme. Si la corteza no se vuelve crujiente de manera uniforme, gira la fuente una vez.
- Deja reposar el cerdo sobre una tabla de 15 a 20 minutos. Vierte los jugos del asado de la fuente y sírvelos por encima del cerdo cortado en la mesa. Parte la corteza en trozos y sirve al lado.
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Notas de la receta
Consejos
- Para la mejor corteza, asegúrate de que la piel esté completamente seca antes de sazonar y mantén el cerdo con la piel hacia arriba durante todo el asado.
- Si la corteza está crujiente pero no ampollada, acerca el cerdo a la parte superior del horno durante los últimos 5 a 10 minutos, vigilando de cerca.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que el cerdo esté bien tierno y muy caliente por dentro antes de trinchar.
Sustituciones
- Sustituye las semillas de hinojo por semillas de comino para un sabor más cálido y terroso.
- Sustituye el aceite de colza por aceite de oliva si es lo que tienes.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría las sobras rápidamente y luego refrigera en un recipiente cerrado. Recalienta el cerdo en lonchas en un horno a 180°C (355°F) con una cucharada de jugos del asado hasta que esté muy caliente; la corteza se conserva mejor por separado y se vuelve a crujientar brevemente en un horno caliente.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 4h 20min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Británica
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