Cordero Asado a la Segoviana (Segoviansk lammstek)

I segoviansk cordero asado behandlas lammet enkelt så att köttets kvalitet och stektekniken gör det mesta av jobbet. En benig lammstek rostas långsamt med vitlök, lagerblad och torrt vitt vin och blir så mör att den kan skäras upp generöst, medan skinnet avslutas på hög värme tills det blir krispigt och djupt brynt. Skyn i formen är en viktig del av rätten: smakrik, aromatisk och bäst att skeda över det skivade lammet vid bordet. Servera med kokt potatis, en enkel sallad eller andra okomplicerade tillbehör som låter det rika rostade lammet stå i fokus.
Recept från JustRecipes redaktion
Innehåll granskat: augusti 2026 Så blir våra recept till
Har du lagat receptet? Betygsätt det
Kök Spansk söndagsstek
Smakprofil Mustig • Örtig • Rik
Tekniker Långsam ugnsrostning • Pensling • Krispning på hög värme
Viktig utrustning Ugn • Långpanna • Kötttermometer
Tillagning Lagar sig självt • Perfekt för många
Tidsåtgång Långtillagad

Därför fungerar receptet

  • Långsam rostning, het avslutning: En varsam rostning mörar lammet innan en sista omgång hög värme gör skinnet krispigt och brynt.
  • Enkel, fyllig sälta: Vitlök, lagerblad och torrt vitt vin smaksätter skyn utan att dölja lammets smak.
  • Generös serveringsstil: Uppskuret vid bordet med steksky skedad över fungerar det bra som en mättande mittpunkt att dela.

Få ut det bästa av det här receptet

Tradition och varianter

  • Segoviansk enkelhet: Kryddningen är medvetet återhållsam och låter lamm, salt, vitlök, lagerblad och steksky definiera rätten.
  • Bygger på ugnsstekning: Rättens karaktär kommer av långsam tillagning i ugnen följt av en hetare avslutning, snarare än av en kraftig sås eller marinad.
  • Servera enkelt: Kokt potatis eller en enkel sallad passar det rika köttet och låter stekskyn vara huvudsakligt tillbehör.

Tidsnoteringar

  • Mest utan tillsyn: Förberedelserna är korta; större delen av tiden går åt till ugnsstekning, med att du då och då öser för att hålla stekskyn smakrik.
  • Låt vila före tranchering: Låt lammet vila i 15 minuter så att köttsaften sätter sig innan du skär upp eller drar isär köttet.
  • Bäst serverad efter krispning: Servera strax efter den sista heta ugnsstekningen, medan skinnet är krispigt och stekskyn bubblar och doftar.

Texturtips

  • Håll svålen torr: Torka lammet torrt innan du kryddar och häll vinet runt köttet snarare än över skinnet.
  • Skydda stekskyn: Om långpannan börjar se torr ut, tillsätt en liten skvätt vatten så att skyn inte bränner fast eller blir besk.

Tips för att förbereda i förväg

  • Värm försiktigt: Värm resterna, täckta, i en ugn på 180°C (355°F) tills de är genomvarma, ta sedan av täckningen kort om du vill fräscha upp skinnet.
  • Frys in med steksky: Frys skivat lamm med lite av stekskyn för att hjälpa till att skydda köttet från att torka ut.

Utrustning du behöver

Kökstermometer Långpanna Måttkoppar Tång Ugn
Ingredienser
Instruktioner
Skriv ut
  1. Sätt ugnen på 160°C (320°F). Torka lammet torrt, gnid sedan in det runtom med olivoljan och fint havssalt. Krossa vitlöksklyftorna lätt med den platta sidan av en kniv.
  2. Lägg lammet i en långpanna, strö vitlöken runtom och stoppa ner lagerbladen. Häll det vita vinet i pannan runt lammet, inte över skinnet. Stek i 2 timmar, ös lammet med stekskyn var 30:e minut, tills det är mycket mört.
  3. Höj ugnstemperaturen till 220°C (430°F) och rosta i ytterligare 20 till 30 minuter, tills skinnet är djupt brynt och krispigt och köttsaften bubblar. Om formen ser torr ut vid något tillfälle, tillsätt en liten skvätt vatten för att förhindra att köttsaften bränner fast. Låt lammet vila i 15 minuter före tranchering, och skeda sedan över stekskyn.

Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.

Receptanteckningar

Serveringsförslag

Den här rätten passar bra med:

Kokt potatis Enkel sallad

Tips

  • För krispigast skinn, låt lammet vara utan täckning och undvik att hälla vinet direkt över toppen.
  • Om du har en termometer, sikta på cirka 90°C (195°F) i den tjockaste delen för trådmör konsistens, och avsluta sedan på hög värme för att krispa skinnet.
  • Om du serverar personer i riskgrupp, tillaga lammet tills det är genomvarmt och undvik att smaka på stekskyn tills den har bubblat ordentligt.

Substitutioner

  • Byt ut vitt vin mot torr sherry för en djupare, nötigare steksky.
  • Byt ut olivolja mot ankfett för extra fyllighet och bryning.

Förvaring

  • Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
  • Kyl rester snabbt, och ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare med lite av stekskyn. Värm, övertäckt, i en ugn på 180°C (355°F) tills det är genomvarmt; krispa skinnet utan täckning de sista minuterna. Frys trancherat kött med sky för bästa saftighet.

Betyg och recensioner

Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.

Har du provat receptet?

Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.

Om du lämnar en kommentar ska den vara 10–500 tecken lång.

Håll dig inspirerad

Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.

Pinterest

Receptöversikt

  • Portioner: 4 portioner
  • Total tid: 3h (25min aktiv)
  • Svårighetsgrad: Medel
  • Kök: Spansk
Med serveringsförslag Går att frysa Barnvänlig
Signal WhatsApp

Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.

Lägg till i måltidsplan

Utrustning du behöver

Kökstermometer Långpanna Måttkoppar Tång Ugn

Har du ingredienser kvar?

Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.

Hitta recept med dessa ingredienser →

Fler variationer

Visa alla

Mer från den här kategorin

Visa alla

Laga mat med dessa ingredienser

Fint Havssalt

1 cup ≈ 268.8 g
Konvertera ingrediens→

Olivolja

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Vitt Vin

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Mer med liknande ingredienser

Visa alla

Du kanske också gillar

Bläddra alfabetiskt

Letar du efter ett specifikt recept? Välj en bokstav eller en siffra nedan för att gå direkt till recept som börjar med det tecknet.

Utforska receptindex

Tycker du om att laga mat med JustRecipes?

Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.

Lägg till JustRecipes i Google

Alla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.