Sfogliatelle Ricce (vrstvené italské pečivo s ricottou a krupicí)
Proč tento recept funguje
- Výrazné vrstvy: Srolování těsta do pevného válečku promazaného sádlem a jeho vychlazení před krájením vytvoří žebrovanou skořepinovou strukturu, která sfogliatelle ricce definuje.
- Křehké, lámavé těsto: Pečení při vysoké teplotě dá tenkým vrstvám dost barvy, aby zkřehly, zatímco krémová náplň uvnitř ztuhne.
- Stabilní krémová náplň: Krupice zahustí směs s ricottou a dá středu hladkou, hutnou strukturu, která drží tvar.
- Klasická vůně: Vanilka, skořice a pomerančová kůra pozvednou bohatou mléčnou náplň, aniž by byla příliš sladká.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte těsto odpočinout: Počáteční odpočinek uvolní tuhé těsto z chlebové mouky, takže se mnohem snáz vyválí dotenka, aniž by se stahovalo zpět.
- Před tvarováním vychlaďte: Vyválený váleček potřebuje čas, aby zpevnil, takže sádlo zůstane v oddělených vrstvách a každý plátek se čistě rozevře do skořápky.
- Nechte náplň usadit: Krátké zchladnutí na plechu pomůže středu z ricotty a krupice před podáváním mírně zpevnit.
Poznámky k surovinám
- Použijte sádlo pro strukturu: Sádlo pomáhá oddělit velmi tenké pláty a podporuje křupavou, listovou strukturu; nechte ho dost měkké na roztírání, ale ne rozpuštěné.
- Ricottu dobře sceďte: Přebytečná vlhkost může náplň naředit a způsobit vytékání při pečení, proto by ricotta měla být před mícháním hustá.
- Udržte aromata v rovnováze: Skořice a sušená pomerančová kůra by měly ricottu podpořit, ne ji přebít; upravujte jemně pro výraznější citrusový tón.
Tradice a varianty
- Neapolský cukrářský styl: Sfogliatelle ricce jsou úzce spojené s Neapolí a Kampánií a jsou známé svým mušlovitým tvarem a mnoha křupavými rýhami.
- Ricce, ne frolle: Varianta ricce používá vyválené, tukem prokládané těsto, nikoli hladší křehké těsto používané na sfogliatelle frolle.
- Podávejte jednoduše: Poprášení moučkovým cukrem a malé kafe jsou klasickými doprovody, které nechají vyniknout texturu pečiva i ricottovou náplň.
Tipy na přípravu předem
- Připravte náplň předem: Krupicovo-ricottovou náplň lze připravit předem a uchovat v chladu, dokud nejsou skořápky pečiva připravené k plnění.
- Před podáváním osvěžte: Ohřejte na plechu na pečení při 180°C (355°F), dokud nebude horké a znovu křupavé, a poté po ohřátí poprašte moučkovým cukrem.
- Nejlepší v den upečení: Náplň vydrží, ale vrstvené pečivo je nejkřupavější v den, kdy se upeče.
Potřebné vybavení
Ingredience
Těsto a laminování
Náplň z ricotty a krupice
Na dokončení
Postup
- Připravte těsto: v míse smíchejte chlebovou mouku a jemnou mořskou sůl. Med rozmíchejte ve vodě, pak přilijte k mouce a promíchejte na hrubé těsto; hněťte, dokud nebude hladké a pružné.
- Těsto přikryjte a nechte 30 minut odpočívat při pokojové teplotě, aby se uvolnilo. Díky tomu se bude mnohem snáz vyvalovat.
- Mezitím připravte základ náplně: plnotučné mléko v rendlíku přiveďte k mírnému varu. Metličkou zašlehejte krupici a vařte na mírném ohni 3 až 5 minut za stálého míchání, dokud nebude velmi hustá a nebude se odlepovat od pánve.
- Seškrábněte krupicovou směs do mísy a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Jakmile vychladne, zašlehejte krupicový cukr, ricottu, vanilkový extrakt, mletou skořici a sušenou pomerančovou kůru do hladké a husté směsi.
- Odpočinuté těsto vyválejte na lehce pomoučené ploše do dlouhého obdélníku, co nejtenčího, jak zvládnete. Po povrchu rozetřete tenkou, rovnoměrnou vrstvu sádla.
- Od kratší strany těsto pevně srolujte do válečku a držte ho co nejkompaktnější. Zabalte a dejte chladit na 60 minut, aby sádlo ztuhlo a vrstvy se ustálily.
- Předehřej troubu na 200°C (390°F) a vylož plech. Vychlazený váleček nakrájejte na 8 stejných dílů, pak palci každý plátek stlačte a rozevřete do kuželovité mušličky s viditelnými vrstvami, špičku nechte uzavřenou.
- Lžící dejte ricottovou náplň do každé mušličky, naplňte štědře, ale nechte malý okraj, aby šla uzavřít. Okraje lehce stiskněte, aby se uzavřely do tvaru mušle, a položte na plech spojem dolů.
- Pečte 25 až 30 minut, dokud nebudou výrazně zlaté a křupavé, v polovině pečení plech otočte pro rovnoměrné zbarvení. Nechte 10 minut chladnout na plechu, aby náplň mírně ztuhla.
- Těsně před podáváním bohatě poprašte moučkovým cukrem. Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě pro nejlepší kontrast křupavého těsta a krémové náplně.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Ricottu dobře nechte okapat, aby náplň zůstala hustá a při pečení nevytékala.
- Sádlo udržujte měkké, ale nerozpuštěné; pokud se při práci začne rozpouštět, dejte těsto krátce vychladit, aby vrstvy zůstaly zřetelné.
- Pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použij pasterované mléko a ricottu.
Náhrady
- Nahraď med krupicovým cukrem (stejné množství) pro čistší sladkost v těstě.
- Nahraď mletou skořici sušenou pomerančovou kůrou (přidej navíc 0.5 lžičky) pro svěžejší citrusovou náplň.
- Nahraď plnotučné mléko vodou na uvaření krupice, pokud chceš lehčí náplň, a pak se ujisti, že je ricotta velmi dobře okapaná.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Uchovávej ve vzduchotěsné nádobě v lednici. Ohřej na plechu v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) 6 až 8 minut, dokud nebude znovu horké a křupavé, pak popraš moučkovým cukrem.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 8 kusy
- Výsledné množství: sfogliatelle ricce
- Celkový čas: 3h 30min (1h 10min aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelZbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Jahodový shortcake
Jemné shortcakes s macerovanými jahodami a šlehačkou
Rosquillas de Anís (anýzové kroužkové koblihy)
Španělské anýzové kroužkové koblihy poprášené krupicovým cukrem
Pestiños (smažené pečivo s medovou glazurou)
Křupavé pestiños namočené v teplém medu
Karjalanpiirakka (karelské žitné koláčky s rýžovou kaší a vaječným máslem)
Žitné pečivo plněné rýžovou kaší a podávané s vaječným máslem
Ensaimada (mallorský sladký spirálový koláč)
Mallorské spirálové kynuté pečivo potírané sádlem a moučkovým cukrem
Bánh Bao (vietnamské knedlíčky v páře s vepřovým)
Nadýchané knedlíčky v páře s mletým vepřovým a vejcem natvrdo
Baba au Rhum (francouzské piškotové bábovičky nasáklé rumem)
Kynuté piškotové bábovičky v rumu, podávané se šlehačkou
Chè Trôi Nước (vietnamské plovoucí rýžové kuličky v zázvorovém sirupu)
Kuličky z lepkavé rýže s mungo fazolemi v zázvorovém sirupu
Sericaia (pečený vaječný pudink z Alenteja)
Pečený vaječný pudink se skořicí a lehkou krémovou konzistencí
Rosquillas de Anís (anýzové kroužkové koblihy)
Španělské anýzové kroužkové koblihy poprášené krupicovým cukrem
Kokosový krémový koláč
Kokosový krémový koláč s kokosovým pudinkem a šlehačkou
Amaretti Morbidi (měkké mandlové makronky)
Měkké mandlové makronky s křupavou krustou z moučkového cukru
Velikonoční rosca (sladký věnec s pomerančem a vanilkou)
Sladký věnec s pomerančovou kůrou, polevou a mandlemi
Teplé mléko s medem a skořicí
Teplé mléko s medem, dokončené skořicí
Arroz Con Leche (latinskoamerický rýžový pudink)
Krémový rýžový pudink se skořicí, citrusy a vanilkou
Arroz con Leche (rýžový pudink se skořicí a pomerančem)
Krémový rýžový pudink s kondenzovaným mlékem, skořicí a pomerančovou kůrou
Pandoro (italský zlatý vánoční koláč)
Máslový italský vánoční koláč poprášený moučkovým cukrem
Budino di Riso (toskánský rýžový pudinkový koláč)
Toskánský koláč z rýžového pudinku pečený v křehkém těstě
Mohlo by se vám také líbit
Bramborová kaše s máslem, mlékem a zakysanou smetanou
Krémová bramborová kaše s máslem, mlékem a zakysanou smetanou
Placka s medem a fetou
Placka po řecku se zapečenou fetou, medem a oreganem
Obalované vepřové řízky z horkovzdušné fritézy
Obalované vepřové řízky z horkovzdušné fritézy, s citronem.
Moules Marinières (mušle na bílém víně)
Slávky dušené v bílém víně s česnekem a petrželí
Pasta e Fagioli Tradizionale (italská polévka s těstovinami a fazolemi)
Hustá polévka s těstovinami a fazolemi s olivovým olejem a parmazánem
Saumon en Croûte (losos Wellington se špenátem)
Losos Wellington se špenátem a crème fraîche v listovém těstě
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
