Roast rib of beef med Yorkshire pudding
Derfor fungerer opskriften
- Klassisk stegemetode: At starte oksekødet i en varm ovn udvikler en brunet overflade, før en mere skånsom stegning færdiggør midten uden at tørre den ud.
- Yorkshire puddings, der hæver rigtigt: Rygende varm oksefedt hjælper dejen med hurtigt at puste sig op, så der dannes sprøde kanter og en blød, luftig midte.
- Fyldig smag fra bradepanden: Saucen laves direkte i bradepanden, så de brunede stegesafter fra oksekødet bliver en del af saucen.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Tag oksekødet ud i god tid: At lade ribben miste køleskabskulden før stegning hjælper den med at blive tilberedt mere jævnt fra kant til centrum.
- Lad hvile før udskæring: En ordentlig hviletid giver safterne tid til at sætte sig, så oksekødet er lettere at skære ud, og skiverne forbliver saftige.
- Bag puddings til sidst: Yorkshire puddings serveres bedst kort efter bagning, mens de stadig er sprøde og godt hævede.
Tips til tekstur
- Dup oksekødet godt tørt: At duppe overfladen tør før krydring hjælper ribben med at brune ordentligt under den indledende stegning ved høj varme.
- Brug meget varmt fedt: Yorkshire pudding-dejen skal ramme varmt stegefedt, så den hæver hurtigt og danner sprøde, gyldne kanter.
- Brug termometeraflæsningen: Tjek den tykkeste del af oksekødet i stedet for kun at gå efter tiden, da ribbens størrelse og ovnens ydeevne kan variere.
Typiske fejl
- At åbne ovndøren: Undgå at åbne ovnen, mens Yorkshire puddings bager; et pludseligt fald i varmen kan stoppe dem i at hæve ordentligt.
- At skynde på sovsen: Pisk bouillonen i lidt ad gangen, så melet blandes jævnt, og sovsen jævner uden klumper.
- At skære for tidligt: Hvis du skærer oksekødet direkte fra ovnen, løber der mere kødsaft ud på skærebrættet i stedet for at blive i kødet.
Tips til forberedelse
- Forbered dejen på forhånd: Yorkshire pudding-dejen kan piskes sammen før stegning og stå, mens oksekødet steger og hviler.
- Gør rester af Yorkshire puddings sprøde igen: Varm Yorkshire puddings op på en bageplade ved 200°C (390°F), til de er sprøde igen, i stedet for at bruge mikroovn.
- Frys Yorkshire puddings: Tilberedte Yorkshire puddings kan fryses fint; tø dem op, før du varmer dem op i en varm ovn for at genskabe deres tekstur.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Roastbeef
Yorkshire puddings
Sauce
Instruktioner
- Tag oksekødet ud af køleskabet 45 minutter før tilberedning, så det mister kulden. Varm ovnen op til 220°C (430°F).
- Dup kødet tørt, og krydr det derefter over det hele med salt og peber. Gnid med spiseskeen oksetalg, og læg derefter oksekødet i en bradepande med ben-siden nedad.
- Steg i 20 minutter for at brune godt, og skru derefter ovnen ned til 180°C (355°F). Fortsæt stegningen i 35 til 45 minutter for medium-rare, eller til et termometer viser 55 til 57°C i den tykkeste del.
- Løft oksekødet over på et bræt, og lad det hvile i 20 til 30 minutter, løst tildækket. Hæld fedtet fra bradepanden over i en varmefast skål, og gem det til Yorkshire puddings, mens de brunede stegesafter bliver i bradepanden.
- Mens oksekødet hviler, laver du Yorkshire-dejen: pisk mel og salt sammen i en skål, og pisk derefter æggene i, til det er glat. Pisk gradvist mælken i, så du får en tynd dej, og lad den derefter stå, mens ovnen varmer op.
- Skru ovnen op til 220°C (430°F). Sæt en muffinformeplade i ovnen med ca. 1 tsk af det gemte oksetalg i hver fordybning, og varm i 8 til 10 minutter, til fedtet ryger.
- Hæld forsigtigt dejen i den varme form, så hver fordybning fyldes cirka halvt op. Bag i 18 til 22 minutter, til de er godt hævede, dybt gyldne og sprøde i kanterne; åbn ikke ovndøren under bagningen.
- Lav saucen: sæt bradepanden over middel varme på komfuret, og rør spiseskeen mel i. Steg i 1 minut, og pisk derefter gradvist oksebouillonen i, mens du skraber de brunede stykker op, og lad det simre i 3 til 5 minutter, til det er blankt og let jævnet.
- Skær oksekødet i tykke skiver. Servér med Yorkshire puddings og saucen ved siden af.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den bedste hævning skal du sikre, at oksetalgen i formen ryger ordentligt, før du tilsætter dejen.
- Hvis du foretrækker medium oksekød, så steg til 60 til 63°C, og lad det derefter hvile; temperaturen vil fortsætte med at stige en smule, mens det står.
- Hvis du serverer for nogen, der er gravide, ældre eller har nedsat immunforsvar, så brug æg, der er produceret til at blive spist rå eller let tilberedte, og sørg for, at puddingene bages, til de er helt faste.
Erstatninger
- Erstat oksetalg med olivenolie til Yorkshire puddings, hvis du ikke har nok stegefedt; smagen vil være mindre okseagtig.
- Erstat sødmælk med letmælk for en lettere dej; puddingene kan blive en smule mindre fyldige.
- Erstat oksebouillon med oksekraft, hvis det er det, du har; lad den koge lidt længere ind, hvis den smager mildt.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl rester hurtigt ned, og sæt derefter oksekød og sauce på køl i lufttætte beholdere. Varm skiver af oksekød forsigtigt op i en 160°C (320°F) ovn med en sjat sauce, til de er rygende varme; varm Yorkshire puddings op på en bageplade ved 200°C (390°F) i 5 til 8 minutter, så de bliver sprøde igen. Yorkshire puddings egner sig godt til frysning; tø op, og varm derefter op som ovenfor.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t 5min (40min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Britisk
-
Allergener:
Æg Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Arrosto di Vitello al Forno (ovnstegt kalv)
Kalvesteg med hvidløg, rosmarin og indkogt stegesky
Ribeye steak stegt på pande med hvidløgs-urtebutter
Stegt ribeye toppet med hvidløgs-urtebutter
Latinamerikansk festbord (festligt måltid)
Stegt kylling med ris, bønner, plantain og salsa.
Oksegryde i slow cooker med rodfrugter
Oksegryde i slowcooker med rodfrugter og sauce
Cantonese Roast Duck
Kantonesisk andesteg med sprødt skind og maltoseglasering
Stegt andebryst på pande med kirsebær-bourbonsauce
And stegt på pande med kirsebær-bourbonpandesauce
Sticky Chicken Thigh Traybake
Klistrede kyllingelår med soja og honning, peberfrugt og løg
Cajun-kyllingetenders i airfryer
Cajun-krydrede kyllingetenders, sprøde i airfryeren.
Arroz Negro (ris med blæksprutteblæk)
Spansk blæksprutteblæk-ris med blæksprutte og fiskefond
Mexicansk kylling i ovnform med sød kartoffel og chipotle-lime
Kylling i ovn med sød kartoffel, chipotle-lime og peberfrugt
Stamppot Boerenkool (hollandsk grønkåls- og kartoffelmos)
Hollandsk grønkåls- og kartoffelmos med røget pølse
Spansk-inspireret rejerisbowl med safranris
Safranrisbowl med hvidløgsrejer, peberfrugt, tomat og citron
Roastbeef med Yorkshire pudding
Roastbeef med sprøde Yorkshire puddings og enkel sauce
Toad in the Hole
Svinepølser bagt i Yorkshire pudding-dej med sauce
Flädlesuppe (schwabisk pandekagesuppe)
Klar oksebouillon med tynde pandekagestrimler og purløg
Filloas (galiciske crêpes med honning)
Tynde galiciske crêpes serveret varme med honning
Sunday Roast med Yorkshire pudding
Roastbeef med Yorkshire puddings, kartofler, gulerødder og sauce
Kroketten (hollandske okseragoutkroketter)
Hollandske okseragoutkroketter med sprød rasp
Måske kan du også lide
Let nordisk fiskesuppe med torsk, porrer og dild
Let torskesuppe med porrer, kartofler, dild og citron
Thai Iced Coffee
Thailandsk iskaffe serveret med is og kondenseret mælk
Amêijoas à Bulhão Pato (portugisiske hvidløgsdampede muslinger)
Portugisiske muslinger i sauce med hvidløg, hvidvin og citron
Cremet moderne barszcz (polsk rødbedesuppe)
Glat rødbedesuppe afsluttet med creme fraiche
Parmigiana di Melanzane (aubergine parmigiana)
Ovnbagt aubergine i lag med tomatsauce, basilikum og ost
Açorda com Ovo (portugisisk hvidløgsbrødsuppe med æg)
Hvidløgs-brødsuppe med koriander og et pocheret æg
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
