Côte de bœuf rôtie avec Yorkshire pudding

Rôti de bœuf

• 1 moyen Rôti de côte de bœuf, avec os
• 2 c. à c. Sel marin fin
• 1 c. à c. Poivre noir
• 1 c. à s. Graisse de bœuf

Yorkshire puddings

• 140 g Farine
• 3 Œuf
• 200 ml Lait entier
• ½ c. à c. Sel marin fin
• 60 g Graisse de bœuf

Sauce

• 1 c. à s. Farine
• 400 ml Bouillon de bœuf

1. Sors le bœuf du réfrigérateur 45 minutes avant la cuisson pour qu’il perde son froid. Préchauffe le four à 220°C (430°F).
2. Éponge le bœuf, puis assaisonne-le partout avec le sel et le poivre. Frotte avec la cuillère à soupe de suif de bœuf, puis place le bœuf dans un plat à rôtir, côté os dessous.
3. Fais rôtir 20 minutes pour bien dorer, puis baisse le four à 180°C (355°F). Poursuis la cuisson 35 à 45 minutes pour une cuisson saignante, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre indique 55 à 57°C dans la partie la plus épaisse.
4. Dépose le bœuf sur une planche et laisse reposer 20 à 30 minutes, couvert lâchement. Verse la graisse du plat à rôtir dans un bol résistant à la chaleur et réserve-la pour les Yorkshire puddings, en laissant les sucs dorés dans le plat.
5. Pendant que le bœuf repose, prépare la pâte à Yorkshire: fouette la farine et le sel dans un bol, puis incorpore les œufs au fouet jusqu’à ce que ce soit lisse. Incorpore progressivement le lait au fouet pour obtenir une pâte fluide, puis laisse reposer pendant que le four chauffe.
6. Monte le four à 220°C (430°F). Mets un moule à muffins au four avec environ 1 c. à c. de suif de bœuf réservé dans chaque alvéole et fais chauffer 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la graisse soit fumante.
7. Verse avec précaution la pâte dans le moule chaud, en remplissant chaque alvéole à peu près à moitié. Fais cuire 18 à 22 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien levés, bien dorés et croustillants sur les bords; n’ouvre pas la porte du four pendant la cuisson.
8. Prépare le jus: pose le plat à rôtir sur feu moyen sur la plaque de cuisson et incorpore la cuillère à soupe de farine. Fais cuire 1 minute, puis incorpore progressivement le bouillon de bœuf au fouet, en décollant les sucs, et laisse frémir 3 à 5 minutes jusqu’à ce que ce soit brillant et légèrement épaissi.
9. Découpe le bœuf en tranches épaisses. Sers avec les Yorkshire puddings et le jus à part.

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