Pechuga de faisán con beicon y col de Saboya
Por qué funciona esta receta
- El beicon protege la carne magra de caza: Envolver el faisán en beicon entreverado ayuda a proteger la delicada pechuga y aporta grasa sabrosa mientras se cocina.
- Los jugos de la sartén se convierten en la salsa: Cocinar la col y el caldo en la misma sartén recoge los sabores dorados del beicon y el faisán sin necesidad de una salsa aparte.
- Guarniciones sencillas y contundentes: La col de Saboya con mantequilla aporta al plato un equilibrio cálido y terroso que acompaña la riqueza del beicon y la caza.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Deja reposar antes de cortar: Deja que el faisán repose todo el tiempo indicado para que los jugos se asienten y la pechuga se corte en lonchas más limpias.
- Sirve de inmediato: La pechuga de faisán se sirve mejor poco después del reposo, cuando la carne aún está jugosa y el beicon conserva algo de crujiente.
Consejos de textura
- Mantén la carne tierna: El faisán es naturalmente magro, así que sácalo del horno en cuanto esté justo hecho en lugar de dejarlo más tiempo.
- Favorece un beicon crujiente: Empieza con las pechugas envueltas con la unión hacia abajo y dales la vuelta con cuidado para que el beicon suelte la grasa de forma uniforme antes de asarlas.
- Vigila los últimos minutos: El margen de asado es corto, así que comprueba pronto si las pechugas son pequeñas o especialmente magras.
Notas sobre ingredientes
- Elige pechugas de tamaño uniforme: Las pechugas de faisán de tamaño similar se cocinarán de forma más uniforme, lo que facilita evitar bordes secos o un centro poco hecho.
- Usa beicon entreverado: El beicon entreverado es útil aquí porque su grasa ayuda a rociar la carne; el beicon de lomo muy magro no ofrecerá la misma protección.
- Sazona con cuidado: Tanto el beicon como el caldo de pollo pueden ser salados, así que prueba los jugos de la bandeja antes de ajustar el sazonado final.
Ideas para servir
- Añade algo con almidón: El puré de patatas, las patatas asadas o las patatas nuevas con mantequilla van bien para recoger la salsa de la bandeja.
- Acompaña con sidra o vino tinto ligero: Una sidra seca o un vino tinto más ligero combina con la carne de caza, el beicon y la col con mantequilla sin eclipsar el plato.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200°C (390°F). Seca las pechugas de faisán con papel y luego sazona por todas partes con la pimienta negra.
- Envuelve cada pechuga con el beicon entreverado, superponiendo las lonchas para que el faisán quede bien cubierto. Colócalas con la unión hacia abajo para que el beicon mantenga la forma.
- Pon una sartén a fuego medio y añade la mitad de la mantequilla. Cuando espume, añade el faisán envuelto en beicon con la unión hacia abajo y cocina 3 a 4 minutos, dándole la vuelta hasta que el beicon esté ligeramente dorado por todas partes.
- Pasa la sartén al horno y asa 8 a 12 minutos, hasta que el faisán esté justo hecho y el beicon se esté volviendo crujiente. Pasa el faisán a un plato templado y deja reposar 5 minutos.
- Mientras reposa el faisán, corta finamente el ajo. Devuelve la sartén a fuego medio, añade la mantequilla restante y luego cocina el ajo 30 segundos hasta que desprenda aroma.
- Añade la col de Saboya y saltea de 4 a 6 minutos hasta que esté pochada y tierna, dándole vueltas en el ajo con mantequilla. Si parece seco, añade un pequeño chorrito del caldo de pollo para ayudar a que se ablande.
- Vierte el resto del caldo de pollo en la sartén y cuece a fuego lento de 1 a 2 minutos, raspando los jugos dorados para hacer una salsa rápida. Corta el faisán en lonchas y sirve con la col, echando por encima los jugos de la sartén con una cuchara.
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Notas de la receta
Consejos
- Para un resultado más jugoso, saca el faisán del horno en cuanto esté elástico al tacto y los jugos salgan claros, y luego déjalo reposar bien antes de cortarlo.
- Si el beicon se está dorando demasiado rápido en el fuego, baja un poco el calor para que suelte la grasa sin quemarse.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, cocina el faisán hasta que esté muy caliente por dentro.
Sustituciones
- Sustituye la col de Saboya por col rizada para una guarnición algo más firme y contundente.
- Sustituye la mantequilla por ghee para un sabor ligeramente más a frutos secos y una temperatura de cocción más alta.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría rápidamente las sobras y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en un horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente, añadiendo un chorrito de caldo de pollo para mantener la carne jugosa.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 35min (30min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Británica
-
Alergias:
Leche
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