Lasagne al Forno (gebackene Lasagne mit Rind- und Schweineragù)
Warum dieses Rezept gelingt
- Intensiver Ragù-Geschmack: Durch langes, sanftes Köcheln werden Passata, Wein, Soffritto und Hackfleisch zu einer kräftigen Sauce konzentriert, die zu Pasta und Béchamel passt.
- Cremige, stabile Schichten: Béchamel sorgt zwischen den Nudelplatten für Feuchtigkeit und Zartheit, während der Parmesan eine herzhafte goldene Kruste entstehen lässt.
- Gut zum Vorplanen: Das Ragù kann im Voraus gekocht werden, und die fertige Lasagne lässt sich gut aufwärmen, was sie praktisch für Familienessen oder Gäste macht.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Die meiste Zeit köchelt es nur: Das Rezept erfordert nicht viel aktive Arbeit, aber das Ragù muss lange sanft köcheln, damit es dick, reichhaltig und zum Schichten geeignet wird.
- Vor dem Aufschneiden ruhen lassen: Lass die gebackene Lasagne etwa 10 Minuten stehen, damit sich die Saucen setzen und die Schichten sauber zusammenhalten.
Hinweise zu Zutaten
- Verwende Rind und Schwein: Die Mischung aus Rinder- und Schweinehack gibt dem Ragù einen volleren, runderen Geschmack als Rind allein.
- Eine gute Passata wählen: Weil die Sauce schlicht und langsam gekocht ist, macht eine aromatische Tomatenpassata einen spürbaren Unterschied im fertigen Ragù.
- Mit Käse vorsichtig würzen: Parmesan bringt Salz und Geschmack mit, also probiere das Ragù vor dem Zusammensetzen und passe die Würzung an, mit Blick auf das finale Topping.
Tipps zum Vorbereiten
- Ragù vorbereiten: Die Fleischsauce kann im Voraus zubereitet und gekühlt werden, was auch das Zusammensetzen der Lasagne einfacher macht.
- Portionsweise einfrieren: Lass die gebackene Lasagne vollständig abkühlen und wickle dann Portionen gut ein, bevor du sie einfrierst, damit sie sich leichter aufwärmen lässt.
- Wieder erhitzen, bis es richtig heiß ist: Über Nacht im Kühlschrank auftauen, dann abgedeckt im Ofen bei 180°C (355°F) aufwärmen, bis sie vollständig durchgehend heiß ist.
Häufige Fehler
- Ein zu flüssiges Ragù verwenden: Die Sauce sollte dick genug sein, um sich auf einem Löffel zu häufen; ist sie zu wässrig, kann die fertige Lasagne zusammenfallen oder suppig werden.
- Die Oberfläche bräunt zu schnell: Wenn die Oberfläche Farbe annimmt, bevor die Mitte blubbert, decke sie für den letzten Teil der Backzeit locker mit Folie ab.
- Direkt aus dem Ofen schneiden: Zu frühes Schneiden kann dazu führen, dass die Schichten auseinander rutschen, also lass das Gericht vor dem Servieren kurz setzen.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Ragù
Zum Zusammensetzen
Zubereitung
- Erhitze das Olivenöl in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze. Zwiebel, Karotte und Sellerie fein hacken, dann mit dem Salz 10 bis 12 Minuten garen, bis alles weich und süß ist, dabei regelmäßig umrühren.
- Rinderhack und Schweinehack zugeben und die Hitze auf mittelhoch stellen. 8 bis 10 Minuten garen, dabei mit einem Holzlöffel zerteilen, bis es gebräunt ist und die Flüssigkeit verkocht ist.
- Den Rotwein angießen und 3 bis 5 Minuten köcheln lassen, bis er etwa um die Hälfte reduziert ist. Tomatenpassata und Wasser einrühren, dann bei sanfter Hitze zum Köcheln bringen.
- Teilweise abdecken und bei niedriger Hitze 75 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Sauce dick und kräftig ist. Mit schwarzem Pfeffer würzen, dann vom Herd nehmen.
- Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen. Wenn deine Lasagneplatten vorgekocht werden müssen, koche sie, bis sie gerade biegsam sind, dann gut abtropfen lassen; sind sie ofenfertig, trocken lassen und zum Schichten bereithalten.
- Eine dünne Schicht Ragù auf dem Boden einer Auflaufform verteilen, dann eine Schicht Lasagneplatten darauflegen. Mehr Ragù darüberlöffeln, mit Béchamelklecksen versehen und mit etwas Parmesan bestreuen; für 3 bis 4 Schichten wiederholen und mit Béchamel und dem restlichen Parmesan abschließen.
- 35 bis 40 Minuten backen, bis es am Rand blubbert und oben goldbraun ist. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen, damit die Schichten zusammenhalten.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Das Ragù lieber sanft köcheln lassen als sprudelnd kochen, damit es reduziert, ohne auszutrocknen; es sollte dick genug sein, um sich auf einem Löffel zu häufen.
- Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, die Form für die letzten 10 bis 15 Minuten der Backzeit locker mit Folie abdecken.
- Für optimale Lebensmittelsicherheit darauf achten, dass die Lasagne vor dem Servieren vollständig durch und richtig heiß ist.
Alternativen
- Ersetze Rotwein durch die gleiche Menge Wasser für ein alkoholfreies Ragù; 5 Minuten länger köcheln lassen, um den Geschmack zu konzentrieren.
- Ersetze Parmesan durch Pecorino Romano für einen kräftigeren, salzigeren Abschluss.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann abdecken und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Portionen gut verpackt bis zu 2 Monate einfrieren; über Nacht im Kühlschrank auftauen und in einem 180°C (355°F) heißen Ofen erhitzen, bis sie durchgehend sehr heiß sind.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 2Std. 45Min. (55Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Fortgeschritten
- Küche: Italienisch
-
Allergene:
Gluten Milch Weizen
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