Mac and cheese classique au four
Pourquoi cette recette fonctionne
- Sauce au fromage lisse: Une sauce au lait épaissie à la farine donne au cheddar une base stable et crémeuse, plutôt qu’un résultat gras ou qui tranche.
- Dessus croustillant, cœur moelleux: La chapelure dore au four tandis que les macaronis en dessous restent enrobés d’une sauce riche et brillante.
- Saveur familière et satisfaisante: Le cheddar, le beurre, le lait et un peu de moutarde créent la richesse savoureuse que l’on attend d’un mac and cheese au four.
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Conseils de timing
- Laisser reposer avant de servir: Laissez le plat reposer brièvement après la cuisson au four afin que la sauce se stabilise et se serve plus proprement.
- Meilleur le jour même: La garniture est la plus croustillante lorsqu’elle est servie peu après la cuisson, tandis que le centre est encore chaud et crémeux.
Conseils de texture
- Garde les pâtes fermes: Faites cuire les macaronis juste avant l’al dente, car ils continueront à s’attendrir dans la sauce et au four.
- Obtenir une sauce plus lisse: Ajoutez le lait progressivement et fouettez bien entre chaque ajout pour garder la béchamel sans grumeaux.
- Pour plus de couleur: Utilisez le gril seulement brièvement à la fin, en surveillant de près pour que la chapelure dore sans brûler.
Notes sur les ingrédients
- Choisis un bon fromage qui fond bien: Le cheddar donne à la sauce sa saveur classique, vive et salée; le gruyère la rend plus noisettée et plus intensément salée.
- Égouttez bien les pâtes: Un excès d’eau peut détendre la sauce, alors laissez les macaronis bien s’égoutter avant de les incorporer.
- Le choix de la chapelure compte: La chapelure classique donne une croûte dorée et compacte, tandis que le panko offre une garniture plus légère et plus croustillante.
Conseils pour préparer à l’avance
- À assembler à l’avance: Le mac and cheese peut être assemblé à l’avance, couvert et réfrigéré, puis cuit au four jusqu’à ce qu’il soit brûlant à cœur.
- Réchauffer doucement: Réchauffe les restes dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’ils soient brûlants, en ajoutant un peu de lait si la sauce semble sèche.
- Congeler en portions: Laisse refroidir complètement avant de congeler, puis décongèle toute une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 200°C (390°F). Porte une grande casserole d’eau bien salée à ébullition.
- Fais cuire les macaronis jusqu’à juste avant al dente, environ 1 minute de moins que ce que suggère le paquet. Égoutte bien dans une passoire et réserve.
- Fais fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Incorpore la farine au fouet et fais cuire 1 minute jusqu’à ce que ça sente légèrement le biscuit, sans coloration.
- Incorpore progressivement le lait entier au fouet jusqu’à obtenir une texture lisse, puis porte à léger frémissement en fouettant souvent. Fais cuire 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que ce soit assez épais pour napper le dos d’une cuillère.
- Retire la casserole du feu et incorpore au fouet la moutarde de Dijon, le sel de mer fin et le poivre noir. Incorpore le cheddar jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et brillant.
- Ajoute les macaronis égouttés à la sauce au fromage et mélange pour bien les enrober. Verse dans un plat à gratin et égalise le dessus.
- Saupoudre la chapelure uniformément sur le dessus. Fais cuire au four 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que les bords bouillonnent et que le dessus soit doré.
- Laisse reposer 5 minutes pour que la sauce se stabilise légèrement, puis sers bien chaud. Si tu veux plus de couleur, passe brièvement sous un gril bien chaud, en surveillant de près.
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Notes de la recette
Conseils
- Sous-cuis légèrement les macaronis pour qu’ils restent agréablement fermes après cuisson au four.
- Pour une sauce la plus lisse possible, ajoute le lait progressivement et fouette sans cesse pour éviter les grumeaux.
- Si tu sers des personnes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées ou immunodéprimées, assure-toi que le plat est cuit au four jusqu’à être bien chaud à cœur.
Substitutions
- Remplace le cheddar par du gruyère pour une finition plus noisettée et plus savoureuse.
- Remplace la moutarde de Dijon par de la moutarde à l’ancienne pour un piquant plus doux et un peu de texture.
- Remplace la chapelure par de la chapelure panko pour une garniture plus légère et plus croustillante.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis couvre et réfrigère. Réchauffe dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce que ce soit bien chaud; ajoute un trait de lait entier si cela semble sec. Congele en portions jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 50min (20min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Américaine
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait
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