Chuletón a la Brasa (grillet ribeye med bein)
Derfor fungerer oppskriften
- Kraftig stekeskorpe: En svært varm grill og en tørr biffoverflate bidrar til å få en brunet, sprø utside før midten blir overstekt.
- Ren storfekjøttsmak: Olivenolje, svart pepper og flaksalt holder krydringen fokusert, og lar ribeyeens marmorering og grillsmak bære retten.
- Enkel brasa-stil: Direkte grilling, en kort hvile og å skjære kjøttet av beinet gir biffen den enkle presentasjonen som forbindes med spansk grillet storfekjøtt.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- La hvile før du skjærer: Den korte hvilen lar kjøttsaften sette seg, slik at biffen blir lettere å skjære pent av beinet.
- Server rett etter oppskjæring: Når den er skåret opp, blir biffen raskt kald og skorpen mykner, så krydre med flaksalt og server umiddelbart.
- Ta bort kjøleskapskulden: Å la ribeye-biffen hvile kort før grilling gjør at den steker jevnere over sterk varme.
Notater om ingredienser
- Velg et tykt stykke: En tykk ribeye med bein gir nok tid til å få en stekeskorpe uten å steke midten forbi ønsket stekegrad.
- Se etter marmorering: Synlig marmorering er viktig her fordi oppskriften bygger på selve storfekjøttet, ikke en saus eller marinade.
- Avslutt med flaksalt: Flaksalt gir sprøhet og kontrollerte smakseksplosjoner; fint salt smaker mer konsentrert, så bruk det mer forsiktig.
Vanlige feil
- Starte på en lunken grill: Hvis grillristen ikke er veldig varm, kan biffen bli grå og tørke ut før den får skikkelig stekeskorpe.
- Å la oppflamminger svi skorpen: Flytt biffen kort til en kjøligere del av grillen hvis flammene blusser opp, og legg den tilbake når de roer seg.
- Å skjære for tidlig: Hvis du skjærer opp rett etter grilling, kan kjøttsaften renne ut på fjøla i stedet for å holde midten saftig.
Tradisjon og varianter
- Tilberedt over brasa-varme: «A la brasa» viser til grilling over svært varme glør eller grillvarme, der kontrasten mellom svidd utside og saftig innside er sentral.
- Skåret i skiver for deling: En stor chuletón skjæres ofte løs fra beinet, skjæres i skiver på tvers av fibrene og settes på bordet med knapt annet enn salt.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Ta ribeyen ut av kjøleskapet 20 minutter før steking, så den mister kjøleskapetemperaturen. Tørk den godt, gni den deretter inn overalt med olivenolje og krydre rikelig med svart pepper.
- Varm opp grillen til svært høy varme, og sikt mot en glovarm grillrist. Legg biffen på den varmeste delen og grill i 3 til 4 minutter per side til den er godt brunet, snu én gang; hvis det blusser opp, flytt den kort til et kjøligere sted. Pensle med eventuell resterende olje mens den steker.
- Sjekk kjernetemperaturen med et termometer: 52°C (125°F) for rød, 57°C (135°F) for medium rød, eller 63°C (145°F) for medium, og flytt deretter til et skjærebrett. La hvile i 5 minutter, skjær deretter beinet av og skjær biffen på tvers av fibrene. Avslutt med flaksalt og server med en gang.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best stekeskorpe, hold biffens overflate tørr og ikke flytt den før den slipper lett fra grillen.
- Hvis du lager mat til noen med høyere risiko for matbåren sykdom, stek biffen til minst 63°C (145°F) og la den hvile i 3 minutter.
Erstatninger
- Bytt ut extra virgin olivenolje med olivenolje for en litt mer nøytral smak.
- Bytt ut flaksalt med fint havsalt, bruk omtrent halvparten av mengden og smak til.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl rester raskt, og sett deretter i kjøleskapet i en lukket beholder. Varm forsiktig opp i ovn på 160°C (320°F) til den så vidt er gjennomvarm, eller skjær i tynne skiver og la komme til romtemperatur før servering.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 30min (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Spansk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Langtidsstekt prime rib med pepperrotkrem
Langtidsstekt prime rib med pepperrotkrem
Wielkanocna Pieczeń (polsk påskestekloff med egg)
Polsk stekloff med kjøttdeig av svin, storfe og egg
Southern BBQ pulled pork
Langtidsstekt pulled pork vendt i syrlig BBQ-saus
Confitert and med Sarladaise-poteter
Andeconfit med Sarladaise-poteter med hvitløk og persille
Fläskstek (svinestek med sprø svor)
Ovnsstekt svinebog med sprø svor og fyldig saus
Agnello al Forno (Ovnsstekt lam med poteter)
Ovnsstekt lam med poteter, hvitløk, rosmarin og sitron
Lapin à la Moutarde (Kanin i Dijon-sennepssaus)
Fransk kaningryte med Dijon-sennep og kremfløte
Lett carnitas-bolle
Carnitas-bolle med fullkornsris, svarte bønner, avokado og pico
Lihapyörykät (finske kjøttboller med allehåndesaus)
Finske kjøttboller småkokt i allehåndesaus
Brasiliansk Galinhada (kylling og ris i én gryte)
Kylling og ris i én gryte med gurkemeie, løk, hvitløk og persille
Arroz Caldoso de Marisco (spansk suppete sjømatris)
Spansk suppete ris med reker, blåskjell og blekksprut
Portugisisk peri-peri-kylling
Ovnsstekt peri-peri-kylling med chili, hvitløk og sitron
Pan con Tomate (katalansk tomattoast med hvitløk og olivenolje)
Ristet brød gnidd med hvitløk og moden tomat
Insalata Caprese con Burrata (tomat- og burratasalat)
Modne tomater og burrata med basilikum, olivenolje og balsamico
Chuletillas de Cordero al Sarmiento (lammekoteletter grillet over vinrankeskudd)
Lammekoteletter grillet over vinrankeskudd med hvitløk og rosmarin
Cordero Asado (spansk lammestek med hvitløk og rosmarin)
Spansk lammestek med hvitløk, rosmarin, hvitvin og sitron
Chuletón a la Parrilla con Chimichurri (grillet T-bone-biff)
Grillet T-bone-biff med chimichurri av persille
Horta Vrasta (greske kokte bladgrønnsaker med olivenolje og sitron)
Kokte grønne blader med olivenolje, sitron og havsalt
Du vil kanskje også like
Galette Bretonne (Bretonske smørkjeks)
Bretonske smørkjeks med sprø kanter og en mør kjerne
Linguine alle Vongole (linguine med muslinger)
Linguine med vongole, hvitløk, hvitvin, chilli og persille
Daube de Boeuf Provençale (provençalsk oksegryte med rødvin og appelsin)
Langtidsbraisert provençalsk oksegryte med rødvin og oliven
Sole Meunière med kapers og sitron
Pannestekt rødspette med brunet smør, kapers og sitron
Veal Scaloppine al Limone (italiensk sitronkalv)
Pannestekt kalv i sitron-, hvitvin- og kaperssaus
Kyllinglår i airfryer
Kyllinglår airfryet med hvitløk og paprika til de er brunet.
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
