Lauch-Kartoffel-Suppe mit Stilton-Croutons
Warum dieses Rezept gelingt
- Glatte, cremige Textur: Stärkehaltige Kartoffeln geben der Suppe nach dem Pürieren von Natur aus Fülle, sodass die Sahne verfeinert, statt das ganze Gericht zu tragen.
- Sanfte herzhafte Basis: Den Lauch weich zu dünsten, ohne ihn zu bräunen, hält seine Süße klar und mild, bevor Brühe und Kartoffeln dazukommen.
- Knuspriges, salziges Topping: Knusprige, mit Stilton umhüllte Croûtons bringen Biss und Würze und balancieren die milde, samtige Suppe aus.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tipps zur Textur
- Für eine extra-glatte Suppe: Püriere gründlich, bis keine Stücke von Lauch oder Kartoffel mehr übrig sind, und lasse die Suppe dann kurz stehen, damit eingeschlossene Luftbläschen sich setzen, bevor du servierst.
- Die Sahne seidig halten: Nachdem du die Schlagsahne (mind. 35% Fett) zugegeben hast, erwärme die Suppe sanft statt sie zu kochen, um ein Gerinnen zu vermeiden.
- Die Croûtons knusprig halten: Gib die Stilton-Croûtons erst kurz vor dem Servieren dazu, damit sie zur heißen Suppe knusprig bleiben.
Hinweise zu Zutaten
- Lauch sorgfältig waschen: Lauch hält oft Sand zwischen den Schichten, daher längs aufschneiden und vor dem Schneiden gründlich abspülen.
- Eine mehligkochende, buttrige Kartoffel verwenden: Kartoffeln pürieren besonders glatt und geben der Suppe einen runden, natürlich cremigen Körper.
- Brot vom Vortag eignet sich gut: Leicht altbackenes, knuspriges Brot röstet gleichmäßiger und behält beim Mischen mit dem Stilton besser seine Form.
Tipps zum Vorbereiten
- Die Suppe vorbereiten: Die Suppe kann gekocht, püriert und gekühlt und dann auf dem Herd sanft erhitzt werden, bis sie kochend heiß ist.
- Das Topping getrennt aufbewahren: Die Croûtons getrennt von der Suppe aufbewahren und vor dem Servieren kurz in einer trockenen Pfanne wieder knusprig rösten.
- Ohne Croûtons einfrieren: Die Suppe allein einfrieren, dann über Nacht im Kühlschrank auftauen und langsam erhitzen, dabei oft umrühren.
Häufige Fehler
- Den Lauch bräunen: Den Lauch sanft garen, bis er weich ist, aber keine Farbe annimmt; Bräunen kann die Suppe schwerer und weniger frisch schmecken lassen.
- Die Kartoffeln nicht gar genug kochen: Die Kartoffeln sollten vor dem Pürieren sehr weich sein, sonst kann die Suppe körnig statt glatt werden.
- Croûtons zusammen mit der Suppe aufbewahren: Croûtons werden durch Feuchtigkeit schnell weich, daher bei Raumtemperatur statt im Suppenbehälter aufbewahren.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Suppe
Stilton-Croutons
Zubereitung
- Den Lauch putzen, längs einschneiden und dann gründlich abspülen, um Sand zu entfernen. Den Lauch in Scheiben schneiden, die Kartoffeln schälen und in ungefähr gleich große Stücke schneiden.
- Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Lauch mit einer Prise Salz zugeben und unter Rühren 8 bis 10 Minuten garen, bis er weich ist, aber nicht bräunt.
- Die Kartoffeln, Gemüsebrühe, das restliche Salz und den schwarzen Pfeffer zugeben. Aufkochen, dann auf sanftes Köcheln reduzieren und 15 bis 18 Minuten garen, bis die Kartoffeln sehr weich sind.
- Während die Suppe köchelt, schneide das Brot in mundgerechte Würfel. In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 4 bis 6 Minuten rösten, dabei häufig wenden, bis sie knusprig und goldbraun sind.
- Die Hitze auf niedrig reduzieren und den Stilton über die Croûtons streuen. 1 bis 2 Minuten durchschwenken, bis der Käse weich wird und an den Croûtons haftet, dann auf einen Teller geben, damit sie knusprig bleiben.
- Die Suppe pürieren, bis sie vollkommen glatt ist, dann die Schlagsahne (mind. 35% Fett) einrühren. 2 bis 3 Minuten sanft erwärmen, bis sie dampft, abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
- Die Suppe in Schalen schöpfen und mit den Stilton-Croûtons toppen. Sofort servieren, solange die Croûtons knusprig sind.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für die glatteste Textur die Suppe volle 1 Minute pürieren und dann 2 Minuten stehen lassen, damit vor dem Servieren eventuelle Bläschen aufsteigen.
- Nach dem Zugeben der Schlagsahne (mind. 35% Fett) die Hitze niedrig halten, damit die Suppe seidig bleibt und nicht gerinnt.
- Wenn du für kleine Kinder servierst, den Stilton nur leicht über die Croûtons bröseln, für ein milderes Finish.
Alternativen
- Ersetze Schlagsahne (mind. 35% Fett) durch Kochsahne für eine leichtere, weniger reichhaltige Suppe.
- Ersetze Stilton durch Blauschimmelkäse für ein ähnlich würzig-säuerliches Topping.
- Ersetze knuspriges Weißbrot durch Bauernbrot für stabilere Croûtons.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Die Suppe in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und auf dem Herd bei niedriger Hitze unter häufigem Rühren wieder erhitzen, bis sie richtig heiß ist. Die Suppe ohne die Croûtons bis zu 3 Monate einfrieren; vor dem Wiedererhitzen über Nacht im Kühlschrank auftauen. Die Croûtons separat bei Raumtemperatur aufbewahren und kurz in einer trockenen Pfanne erneut rösten, damit sie wieder knusprig werden.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Schüsseln
- Gesamtzeit: 45Min. (20Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Britisch
-
Allergene:
Gluten Milch Weizen
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