Veau Marengo (Μοσχάρι κοκκινιστό με ντομάτες, μανιτάρια και λευκό κρασί)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Κλασική μέθοδος μπρεζαρίσματος: Ροδίζοντας πρώτα το μοσχαράκι, δημιουργείται μια αλμυρή βάση πριν το κρέας μαγειρευτεί απαλά σε κρασί, ντομάτες και ζωμό.
- Πολυεπίπεδη αλμυρή γεύση: Τα ασκαλώνια, το σκόρδο, τα μανιτάρια και τα φύλλα δάφνης δίνουν βάθος στη σάλτσα χωρίς να την κάνουν βαριά.
- Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν: Όπως σε πολλά μπρεζέ, οι γεύσεις δένουν καλά αφού ξεκουραστεί, και το πιάτο ξαναζεσταίνεται απαλά με λίγο ζωμό αν χρειαστεί.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε μοσχαρίσιο κότσι με κόκαλο, αν υπάρχει: Το μοσχαρίσιο κότσι με κόκαλο δίνει στο μπρεζέ περισσότερο σώμα και πιο πλούσια σάλτσα όσο μαγειρεύεται.
- Διαλέξτε ώριμες ντομάτες: Οι ώριμες ντομάτες λιώνουν πιο εύκολα και δίνουν στη σάλτσα πιο καθαρή, πιο φρέσκια οξύτητα.
- Ολοκληρώστε με φρέσκα μυρωδικά: Ο φρέσκος μαϊντανός είναι καλύτερος στο τέλος, γιατί φωτίζει τη σάλτσα χωρίς να ανταγωνίζεται το κρασί και τα μανιτάρια.
Συνηθισμένα λάθη
- Μην στριμώχνετε το μοσχάρι: Ρόδισε το κρέας σε δόσεις, ώστε να θωρακιστεί σωστά και να μη βράσει στην κατσαρόλα από τους ατμούς.
- Κρατήστε το σιγοβράσιμο ήπιο: Ένας δυνατός βρασμός μπορεί να σκληρύνει το μοσχάρι και να μειώσει τη σάλτσα υπερβολικά επιθετικά.
- Ρύθμισε τη σάλτσα στο τέλος: Σιγοβράστε χωρίς καπάκι αν φαίνεται αραιή, ή αραιώστε τη με λίγο ζωμό αν έχει μειωθεί υπερβολικά.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Μαγειρέψτε το από πριν, αν σας βολεύει: Το μπρεζέ μπορεί να μαγειρευτεί από πριν, να κρυώσει εντελώς και να μπει στο ψυγείο μέχρι να χρειαστεί.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετέ το σε σκεπασμένο σκεύος σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας λίγο ζωμό αν έχει πήξει η σάλτσα.
- Καταψύχεται καλά: Καταψύξτε αφού μαγειρευτεί και κρυώσει, έπειτα ξεπαγώστε όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνετε μέχρι να καίει.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Σερβίρετε με ένα απλό αμυλούχο: Πουρές πατάτας, ρύζι, βουτυρωμένα ζυμαρικά ή ψωμί με τραγανή κόρα ταιριάζουν όλα με τη σάλτσα ντομάτας-κρασιού.
- Κράτα το τελείωμα φρέσκο: Ένα τελευταίο πασπάλισμα μαϊντανού προσθέτει χρώμα και μια καθαρή βοτανική νότα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σκούπισε το μοσχάρι, μετά ανακάτεψέ το με το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και μαύρο πιπέρι μέχρι να καλυφθεί ελαφρά.
- Ρόδισε το μοσχάρι σε δόσεις, γυρίζοντάς το μέχρι να πάρει καλό χρώμα από όλες τις πλευρές. Μετάφερέ το σε πιάτο καθώς προχωράς, ώστε να θωρακίζεται και να μη βγάζει ατμό.
- Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε τα ασκαλώνια στην κατσαρόλα, ξύνοντας τα ροδισμένα υπολείμματα. Μαγείρεψε για 3 to 4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, μετά πρόσθεσε το σκόρδο ανακατεύοντας για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσει.
- Πρόσθεσε τα μανιτάρια και μαγείρεψέ τα για 5 to 6 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους και να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα. Ρίξε το λευκό κρασί και σιγόβρασε για 2 λεπτά για να μειωθεί λίγο.
- Χοντροκόψε τις ντομάτες και πρόσθεσέ τες στην κατσαρόλα μαζί με τα φύλλα δάφνης και τον ζωμό κοτόπουλου. Βάλε ξανά το μοσχάρι και τους χυμούς του στην κατσαρόλα, φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, μετά σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 55 to 60 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το μοσχάρι.
- Ξεσκέπασε και σιγόβρασε για 5 to 8 λεπτά για να δέσει ελαφρά η σάλτσα, γυρίζοντας το μοσχάρι 1 ή 2 φορές. Ανακάτεψε μέσα τον περισσότερο μαϊντανό και δοκίμασε το αλάτι, βάζοντας λίγο ακόμη μαύρο πιπέρι αν θέλεις, και μετά σκόρπισε τον υπόλοιπο μαϊντανό για το σερβίρισμα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα το σιγοβράσιμο πολύ απαλό, ώστε το μοσχάρι να μείνει ζουμερό και η σάλτσα να παραμείνει ελαφριά αντί να μειωθεί πολύ γρήγορα.
- Αν η σάλτσα φαίνεται αραιή στο τέλος, σιγόβρασε χωρίς καπάκι λίγο παραπάνω· αν φαίνεται πολύ δεμένη, αραίωσέ τη με μια πιτσιλιά ζωμό κοτόπουλου.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το μοσχάρι είναι μαγειρεμένο και καυτό σε όλη του την έκταση και ότι η σάλτσα κοχλάζει πριν το σερβίρισμα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ασκαλώνιο με κίτρινο κρεμμύδι για μια ελαφρώς πιο γλυκιά, πιο γεμάτη βάση.
- Αντικατάστησε το λευκό κρασί με ζωμό κοτόπουλου για ένα μπρεζέ χωρίς αλκοόλ με πιο ήπια οξύτητα.
- Αντικατάστησε τον φρέσκο μαϊντανό με φρέσκο θυμάρι για πιο αρωματικό, «δασώδες» τελείωμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Ζέστανέ το απαλά σε σκεπασμένη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά με μια πιτσιλιά ζωμό κοτόπουλου μέχρι να είναι καυτό· κατάψυξέ το για έως 2 μήνες και ξεπάγωσέ το όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 35λ (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Γαλλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Ταζίν αρνιού με δαμάσκηνα
Ταζίν αρνιού με δαμάσκηνα και καβουρδισμένα αμύγδαλα
Kassler mit Sauerkraut (χοιρινό με σιγομαγειρεμένο ξινολάχανο)
Καπνιστό χοιρινό φιλέτο με μπρεζαρισμένο ξινολάχανο, κρεμμύδι και αγριοκύμινο
Κοκκινιστό (ελληνικό μοσχαράκι με ντομάτα και κόκκινο κρασί)
Ελληνικό μοσχαράκι σιγομαγειρεμένο με ντομάτα και κόκκινο κρασί
Γαρίδες σαγανάκι με ντομάτα και φέτα
Γαρίδες σε σκορδάτη σάλτσα ντομάτας με φέτα από πάνω
Carbonnade Flamande (φλαμανδικό στιφάδο μοσχαριού με μπίρα)
Βελγικό στιφάδο μοσχαριού και κρεμμυδιού μπρεζέ σε σκούρα μπίρα
Tripas à Moda do Porto (στιφάδο πατσά πορτογαλικού τύπου, Πόρτο)
Στιφάδο πατσά τύπου Πόρτο με χοιρινό, τσορίθο και λευκά φασόλια
Spaghetti alle Vongole Veraci (Σπαγγέτι με αχιβάδες)
Σπαγγέτι με αχιβάδες, λευκό κρασί, σκόρδο και λεμόνι
Πορτογαλικό κοτόπουλο peri-peri
Κοτόπουλο peri-peri φούρνου με τσίλι, σκόρδο και λεμόνι
Φασολάδα (ελληνική σούπα λευκών φασολιών)
Ελληνική σούπα λευκών φασολιών με ντομάτα, κρεμμύδι, καρότα και σέλερι
Spezzatino di Manzo (Ιταλικό μοσχαρίσιο στιφάδο)
Ιταλικό μοσχαρίσιο στιφάδο με ντομάτα, κόκκινο κρασί και μυρωδικά
Μαροκινό ταψί με κεφτεδάκια αρνιού (kofta), πιπεριές και ντομάτες
Kofta αρνιού στο ταψί με πιπεριές, ντομάτες, λεμόνι και κόλιανδρο
Pasta all’Amatriciana (σπαγγέτι με γκουαντσιάλε και ντομάτα)
Ρωμαϊκά σπαγγέτι με γκουαντσιάλε, σάλτσα ντομάτας με τσίλι και πεκορίνο
Arroz de Cabrito (Πορτογαλικό ρύζι κατσικιού φούρνου)
Ρύζι κατσικιού φούρνου με ντομάτα, ζωμό και μαϊντανό
Almejas a la Marinera (αχιβάδες σε σάλτσα λευκού κρασιού)
Κυδώνια στον ατμό σε σάλτσα λευκού κρασιού με σκόρδο και μαϊντανό
Arroz de Tomate (πορτογαλικό ρύζι ντομάτας)
Πορτογαλικό ρύζι ντομάτας με κρεμμύδι, σκόρδο και ζωμό
Coq au Vin Blanc (κοτόπουλο μπρεζέ σε λευκό κρασί)
Κοτόπουλο μπρεζέ σε λευκό κρασί με μανιτάρια και μυρωδικά
Poulet au Citron Confit (μπούτια κοτόπουλου με παστό λεμόνι και ελιές)
Μπούτια κοτόπουλου μπρεζέ με λεμόνι κονφί, ελιές και λευκό κρασί
Κοτόπουλο Marsala με μανιτάρια
Chicken Marsala με μανιτάρια σε γυαλιστερή σάλτσα
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Andouillette à la Moutarde (λουκάνικο σε κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας)
Andouillette ροδισμένο στο τηγάνι σε κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας Dijon
Gravlax (μαριναρισμένος σολομός με σάλτσα μουστάρδας και άνηθου)
Μαριναρισμένος σολομός με άνηθο, σε λεπτές φέτες με σάλτσα μουστάρδας
Sữa Chua Nếp Cẩm (βιετναμέζικο γιαούρτι με μαύρο κολλώδες ρύζι)
Κρύο γιαούρτι σε στρώσεις με γλυκό μαγειρεμένο μαύρο κολλώδες ρύζι
Pepperkaker (σκανδιναβικά μπισκότα τζίντζερμπρεντ με χρυσό σιρόπι)
Λεπτά σκανδιναβικά μπισκότα τζίντζερμπρεντ με μπαχαρικά
Borrego no Forno (πορτογαλικό αρνί ψητό με πατάτες)
Αρνί ψητό με πατάτες στο ίδιο ταψί
Μοντέρνο μπριάμ με κινόα
Ψητή μελιτζάνα, κολοκυθάκι και πατάτα σερβιρισμένα πάνω σε κινόα
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
