Rheinischer Sauerbraten (tysk sursteik med rødkål)
Derfor fungerer oppskriften
- Lang marinering: Eddik, vin og aromater krydrer storfekjøttet godt før det braseres langsomt til det er mørt.
- Søt-syrlig balanse: Syrlig marinade, kraft av storfekjøtt, rødkål med eple og pepperkakekrydder gir Sauerbraten sin karakteristiske avrundede syrlighet.
- Innebygd tilbehør: Silkemyk rødkål kokt med eple gjør steken og sausen til en komplett, mettende middag.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Planlegg marinaden: Marineringstiden på 24 timer er en del av smaksstrukturen, ikke bare forberedelsestid, så start dagen før servering.
- Nesten helt uten tilsyn: Den aktive jobben er relativt kort, men retten trenger en lang, skånsom braseringsprosess og en egen småkoking av kålen.
- La hvile før du skjærer: Å la storfekjøttet hvile litt gjør at skivene holder bedre sammen og holder kjøttet saftigere ved bordet.
Tradisjon og varianter
- Rhinsk særpreg: Rheinischer Sauerbraten er kjent for sin søt-syrlige profil, med krydder som minner om pepperkaker som gir varme og fylde til sausen.
- Rødkål ved siden av: Rødkål braisert med eple er klassisk tilbehør til tyske grytesteker fordi syrligheten skjærer gjennom den rike sausen.
- Servert som oppskåret stek: Oksekjøttet braiseres helt, skjæres så i skiver og serveres med saus i stedet for å rives eller skjæres opp som en tørr stek.
Tips for forberedelse på forhånd
- Hold komponentene adskilt: Oppbevar oksekjøttet, sausen og rødkålen i separate lufttette beholdere, slik at teksturer og smaker holder seg adskilt.
- Varm forsiktig opp: Varm de oppskårne kjøttskivene i sausen på lav varme til gjennomvarmt, og tilsett litt kraft hvis sausen har tyknet for mye.
- Egner seg godt til frysing: Avkjøl helt før frysing, tin deretter over natten i kjøleskapet og varm forsiktig opp i sausen.
Vanlige feil
- Å koke braiseringen: Kraftig koking kan gjøre oksekjøttet seigt og sausen uklar; hold væsken så vidt småkokende.
- Jevning for tidlig: Kok først inn braiseringsvæsken, og tilsett deretter pepperkakekrydderet, slik at sausen blir blank i stedet for tung.
- Skjære i skiver uten hviletid: Å skjære i oksekjøttet rett fra gryta kan få det til å virke tørrere; la det hvile kort før du skjærer på tvers av fibrene.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Marinade og oksekjøtt
Rødkål
Til slutt
Instruksjoner
- Lag marinaden: skjær løk og gulrøtter i skiver, og bland dem i en stor, ikke-reaktiv bolle med rødvinseddik, rødvin, einebær, svarte pepperkorn og laurbærblad. Tilsett oksekjøttet og vend det så det dekkes. Dekk til og sett kaldt i 24 timer, og vend kjøttet én eller to ganger hvis du husker det.
- Løft oksekjøttet opp av marinaden og klapp det tørt; sil marinaden og ta vare på både væsken og grønnsakene. Ha de reserverte grønnsakene i en jerngryte, legg oksekjøttet oppå, og hell over den reserverte marinadevæsken og oksekraften. Kok opp til en forsiktig småkoking, legg på lokk og la trekke på svært lav varme i 2.5 til 3 timer, og vend oksekjøttet én gang, til det er veldig mørt.
- Mens oksekjøttet braiseres, forbered rødkålen: snitt kålen fint og skrell og fjern kjernehuset på eplet, og riv det. Ha kål og eple i en stor gryte med en øse av braiseringskraften fra oksekjøttet, legg på lokk og la småkoke forsiktig i 45 til 60 minutter til den er silkemyk, og rør av og til. Hvis det ser tørt ut, tilsett en skvett til av braiseringskraften.
- Legg oksekjøttet over på et skjærebrett og la det hvile i 10 til 15 minutter. Skum av overflødig fett fra overflaten av braiseringskraften, og la deretter væsken småkoke uten lokk i 10 minutter for å konsentrere smaken. Rør inn malt pepperkakekrydderblanding og la småkoke i 2 til 3 minutter til den tykner lett og blir blank.
- Skjær oksekjøttet i skiver og øs sausen over. Server med eplerødkålen ved siden av, med ekstra saus på bordet.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best tekstur, hold braiseringen på så vidt småkoking; hvis det koker hardt, kan oksekjøttet stramme seg og sausen bli uklar.
- Hvis du serverer sårbare grupper, bruk pasteurisert vinbasert eddik og sørg for at oksekjøttet er rykende varmt tvers igjennom før servering.
Erstatninger
- Bytt ut rødvin med tørr hvitvin for en lettere, litt skarpere saus.
- Bytt ut eple med pære for en mykere, søtere kant i rødkålen.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl oksekjøttet, sausen og rødkålen raskt, og sett deretter i kjøleskap i separate lufttette beholdere. Varm opp oksekjøttet i sausen på lav varme til det er rykende varmt; tilsett en skvett oksekraft hvis sausen tykner for mye. Frys i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 28t 30min (55min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Tysk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Sole Véronique (posjert tunge med druer og fløtesaus)
Posjert tunge med druer i en hvitvinsfløtesaus
Frango Assado à Portuguesa (portugisisk ovnsstekt kylling)
Portugisisk ovnsstekt kylling med hvitløk, paprika, sitron og olivenolje
Kyllingklubber i airfryer
Luftstekte kyllingklubber med hvitløk og paprika, saftige.
Prime rib-stek med rosmarin, hvitløk og oksekraftsaus
Prime rib-stek med rosmarin og enkel oksekraftsaus
Bistecca alla Fiorentina (toskansk T-bone-biff)
Toscansk T-bone steak, stekt og enkelt krydret
Ovnsstekte oksekorte ribber med chimichurri (asado)
Langtidsstekte oksekorte ribber servert med chimichurri
Lam rogan josh med safranris
Mørt lam rogan josh servert med safranbasmatiris
Char Siu (Kantonesisk grillet svinekjøtt)
Kantonesisk grillet svinekjøtt med hoisin-, honning- og soyaglasur
Fusion-risbowl med reker
Risbolle med reker, avokado, agurk og srirachamajones.
Thai-inspirert risotto med kokos og grønn curry
Kokos- og grønn curry-risotto med reker og sukkererter
Sauerbraten med pepperkakesaus
Marinert oksegrytestek med syrlig pepperkakesaus
Arroz Caldoso (spansk ris i kraft)
Spansk suppete ris kokt i safrankraft med tomatsofrito
Rheinischer Sauerbraten with Rotkohl (søt-syrlig rødkål)
Sauerbraten av okse servert med søt-syrlig rotkohl
Rheinischer Sauerbraten med rødkål og potetkløser
Marinert oksegrytestek med rødkål og potetkløser
Sauerbraten med pepperkakesaus
Marinert oksegrytestek med syrlig pepperkakesaus
Rheinischer Sauerbraten med rosiner og pepperkakesaus
Sauerbraten av okse med saus av rosiner og pepperkaker
Sauerbraten (tysk grytestek med syrlig saus)
Tysk grytestek med syrlig saus jevnet med pepperkaker
Hjortegryte med einerbær og rotgrønnsaker
Langtidsbrasert hjort med einer og rotgrønnsaker
Du vil kanskje også like
Vegetarquesadilla med svarte bønner
Sprø quesadilla med svarte bønner, cheddar og paprika
Churrasco med chimichurri (grillet biff)
Grillet biff servert med urtepreget chimichurrisaus
Chole Bhature (krydret kikertcurry med fritert brød)
Krydret kikertcurry servert med oppblåst fritert bhature
Håndtrukne biffnudler (Lanzhou-nudler i klar kraft)
Håndtrukne nudler i klar biffkraft med chiliolje
Hyderabadi Dum Biryani med safran og rosevann
Lagvis Hyderabadi dum biryani med safran, rosevann og stekt løk
Rinderrouladen (tyske okserulader med sennep og bacon)
Okserulader med sennep, bacon, sylteagurk og saus
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
