Rinder-Short Ribs aus dem Slow Cooker mit Rotwein

• 1.2 kg Rinderrippchen, mit Knochen
• 2 TL Feines Meersalz
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• 2 EL Olivenöl
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 3 mittel Karotte
• 4 Zehen Knoblauch
• 2 EL Tomatenmark
• 375 ml Rotwein
• 500 ml Rinderfond
• 2 Lorbeerblätter, getrocknet
• 6 Zweige Frischer Thymian
• 1 EL Apfelessig

1. Tupfe die Short Ribs trocken und würze sie rundum mit Salz und Pfeffer. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen.
2. Die Short Ribs rundum gut anbraten, dabei portionsweise arbeiten, damit die Pfanne nicht zu voll ist. Die Rippchen nach und nach in den Slow Cooker geben.
3. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und Zwiebel und Möhren in dieselbe Pfanne geben. 5 Minuten unter Rühren garen, bis die Zwiebel weich ist und die Bratrückstände aufnimmt.
4. Rühre den Knoblauch und das Tomatenmark ein und gare es 1 Minute, bis es duftet. Den Rotwein angießen und 3 bis 4 Minuten köcheln lassen, dabei den Pfannenboden abkratzen, bis er leicht reduziert ist.
5. Die Weinmischung über die Rippchen gießen, dann Rinderbrühe, Lorbeerblätter, Thymian und Apfelessig zugeben. Abdecken und 8 Stunden auf LOW garen, bis das Fleisch sehr zart ist und fast vom Knochen fällt.
6. Lorbeerblätter und Thymianstiele entfernen, dann Rippchen und Gemüse auf eine Servierplatte geben. Die Sauce darüberlöffeln und bei Bedarf mit etwas mehr Salz und Pfeffer abschmecken.

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