Discada Norteña (nordmexikanische Pfanne mit gemischtem Fleisch)

• 200 g Bacon
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 1 mittel Jalapeño
• 4 Zehen Knoblauch
• 350 g Schweineschulter
• 350 g Rindersteak
• 500 g Tomate, reif
• 330 ml Helles Lagerbier
• 12 Stücke Maistortillas
• 2 mittel Limette

1. Schneide den Speck in kleine Stücke. Die Zwiebel würfeln, die Jalapeño fein hacken (für weniger Schärfe entkernen) und den Knoblauch fein hacken. Schweineschulter und Rindersteak in kleine, mundgerechte Stücke schneiden.
2. Eine große Pfanne auf mittlere Hitze stellen und den Speck 6 bis 8 Minuten braten, bis das Fett austritt und der Speck anfängt, knusprig zu werden. Zwiebel und Jalapeño zugeben und 4 bis 5 Minuten garen, bis sie weich sind. Rühre den Knoblauch 30 Sekunden ein, bis er duftet.
3. Die Hitze auf mittelhoch erhöhen und die Schweineschulter zugeben, dabei verteilen, damit sie bräunt. 6 bis 8 Minuten garen, dabei gelegentlich wenden, bis sie gut gebräunt ist. Das Rindersteak zugeben und 4 bis 6 Minuten braten, bis es gebräunt ist.
4. Die Tomaten hacken und in die Pfanne rühren, dabei alle Bratrückstände lösen. Das Lagerbier angießen und lebhaft aufkochen lassen. Auf mittelniedrige Hitze reduzieren und 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen und die Soße glänzend und kräftig aussieht.
5. Erwärme die Maistortillas in einer trockenen Pfanne oder direkt über einer niedrigen Flamme und wende sie, bis sie biegsam sind. Schneide die Limetten in Spalten. Serviere die Discada mit den warmen Tortillas und reichlich Limette zum Darüberträufeln.

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