Entrecot a la parrilla con mantequilla compuesta
Por qué funciona esta receta
- Sabor intenso a filete: El marmoleado natural del entrecot le da al filete un carácter sabroso y jugoso que aguanta bien el calor fuerte.
- Dorado intenso: Una parrilla muy caliente ayuda a crear una superficie bien dorada mientras mantiene el centro tierno.
- Toque final fresco: La ralladura de limón en la mantequilla, con más limón para servir si te apetece, equilibra la riqueza sin eclipsar la ternera.
- Rápida de preparar: La mantequilla compuesta se puede mezclar mientras se calienta la parrilla, manteniendo todo el plato práctico para una cena rápida.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Deja reposar antes de cortar: Deja reposar el filete unos minutos después de asarlo para que los jugos se asienten y la mantequilla se funda suavemente sobre la superficie caliente.
- Sirve bien caliente: Añade la mantequilla compuesta justo antes de servir, cuando el filete esté lo bastante caliente como para fundirla y convertirla en una salsa brillante.
- Usa la temperatura para mayor precisión: Para un punto poco hecho, cocina hasta 52°C a 54°C (125°F a 130°F), ajustando al punto que prefieras.
Notas sobre ingredientes
- Elige un filete bien marmoleado: El entrecot es apreciado por su grasa intramuscular, que ayuda a que quede jugoso y aporta al filete a la parrilla su sabor intenso.
- Procura que tenga un grosor uniforme: Un filete de grosor uniforme se cocina de manera más homogénea, lo que facilita controlar el punto de cocción de borde a centro.
- Ablanda bien la mantequilla: La mantequilla ablandada se mezcla de manera más uniforme con el perejil, el ajo y la ralladura de limón, dando un acabado más suave al fundirse.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara la mantequilla con antelación: La mantequilla compuesta se puede preparar con antelación y conservar refrigerada; deja que se acerque a temperatura ambiente antes de ponerla sobre el filete.
- Recalienta las sobras suavemente: Calienta lentamente el filete sobrante en un horno a 160°C (320°F) o brevemente en una sartén, añadiendo la mantequilla restante al final.
- Mejor servir al momento: El chuletón de ribeye a la parrilla tiene la mejor textura poco después de cocinarlo, mientras la costra sigue reciente y el centro se mantiene jugoso.
Ideas para servir
- Guarniciones clásicas: Sirve con patatas asadas, patatas fritas, verduras a la parrilla o una ensalada verde con un aliño bien ácido.
- Termina con limón: Un chorrito de limón en la mesa realza la mantequilla y equilibra la riqueza del ribeye.
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Ingredientes
Instrucciones
- En un bol, mezcla la mantequilla sin sal con el perejil, el ajo finamente rallado y la ralladura de limón finamente rallada. Sazona la mantequilla con una pizca pequeña de sal marina fina y un poco de pimienta negra, y luego reserva a temperatura ambiente.
- Calienta una barbacoa o una plancha acanalada a fuego fuerte hasta que esté muy caliente. Seca los entrecots con papel de cocina y luego sazónalos por todas partes con la mayor parte de la sal marina fina y la pimienta negra.
- Asa los filetes de 3 a 5 minutos por lado para que queden poco hechos, o hasta que estén bien dorados con marcas claras de la parrilla. Para mayor precisión, cocina hasta 52°C a 54°C (125°F a 130°F) para poco hecho, o al punto que prefieras.
- Pasa los entrecots a una tabla y déjalos reposar 5 minutos. Pon encima de cada filete la mantequilla compuesta para que se derrita sobre la carne caliente, y termina con el resto de la sal marina fina y pimienta negra al gusto. Sirve con gajos del limón del que sacaste la ralladura para exprimir, si quieres.
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Notas de la receta
Consejos
- Para conseguir la mejor costra, asegúrate de que la parrilla esté bien caliente y de secar los filetes antes de sazonar.
- Si cocinas para alguien que deba evitar la carne poco hecha, cocina los filetes al menos al punto y asegúrate de que estén muy calientes por dentro.
Sustituciones
- Sustituye el perejil fresco por cebollino fresco para una mantequilla compuesta más suave, con toque a cebolla.
- Sustituye el limón por lima para un acabado cítrico más intenso y aromático.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría rápidamente el filete sobrante y luego refrigéralo en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en el horno a 160°C (320°F) hasta que esté muy caliente, o córtalo en lonchas y caliéntalo brevemente en una sartén; añade al final la mantequilla compuesta sobrante para que no se corte.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 25min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Estadounidense
-
Alergias:
Leche
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