Caldo de Pollo con Verduras (sopa mexicana de frango e legumes)

Na cozinha caseira mexicana, caldo de pollo con verduras é o tipo de sopa de frango valorizada pelo caldo límpido, pelos legumes generosos e pelo sabor limpo e reparador. O frango com osso dá profundidade saborosa à sopa enquanto cozinha em lume brando com cebola e alho, enquanto a cenoura, a batata, a couve e a curgete são adicionadas por etapas para ficarem tenras sem perderem a forma. O final é deliberadamente fresco, em vez de pesado: a lima aviva o caldo e os coentros dão um toque verde à mesa. Simples o suficiente para um jantar do dia a dia, também é flexível para servir com gomos extra de lima ou ervas suaves, conforme o gosto.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira mexicana
Modo de preparo Cozinha numa só panela • Ideal para preparar com antecedência • Adequado para congelar
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Caldo limpo e saboroso: O frango com osso, a cebola e o alho criam um caldo simples com profundidade suficiente para acompanhar os legumes sem precisar de uma base de temperos pesada.
  • Cozedura escalonada dos legumes: Adicionar os legumes por etapas mantém a batata e a cenoura tenras, evitando que a couve e a curgete se desfaçam.
  • Toque final fresco: O sumo de lima e os coentros são adicionados no fim, dando ao caldo quente um toque fresco sem lhes apagar o sabor.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Prepara enquanto o caldo ferve em lume brando: Aproveita o tempo inicial de cozedura do frango em lume brando para cortar os legumes, para que o resto da receita avance de forma constante quando o caldo estiver pronto.
  • Melhor servido depois de finalizar: A sopa fica mais límpida e fresca pouco depois de adicionares a lima e os coentros.

Dicas de textura

  • Mantém os legumes distintos: Segue de perto as adições faseadas; a curgete só precisa de um breve lume brando ou pode ficar demasiado mole.
  • Para um caldo mais límpido: Mantém um lume brando suave e retira a espuma inicial da superfície para manter o caldo com sabor limpo e límpido.

Notas sobre ingredientes

  • Frango com osso faz diferença: As coxas de frango dão mais sabor ao caldo do que carne sem osso e mantêm-se suculentas durante a fervura mais longa.
  • Ajusta a lima no fim: Junta a lima depois de tirares a panela do lume e serve gomos extra para que cada tigela possa ser avivada a gosto.

Dicas para preparar com antecedência

  • Bom para sobras: Arrefece a sopa rapidamente e guarda no frigorífico num recipiente fechado até 3 dias.
  • Adequado para congelar: Congela a sopa já arrefecida até 3 meses e depois descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer suavemente.
  • Reaquece antes de servir: Reaquece até ficar bem quente e finaliza com lima e coentros frescos para recuperar o toque vivo.

Equipamento de que vai precisar

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Ingredientes
Instruções
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  1. Corta a cebola ao meio e esmaga ligeiramente 2 dentes de alho. Coloca-os numa panela de caldo com as pernas de frango, 1 tsp de sal marinho fino e 2 l de água.
  2. Leva a ferver e depois reduz para um lume brando suave, retirando qualquer espuma. Deixa cozinhar em lume brando por 35 minutos, ou até o frango estar bem cozinhado e o caldo saber saboroso.
  3. Entretanto, descasca e corta a cenoura e a batata farinhenta em pedaços grandes. Corta a couve verde em pedaços de tamanho de uma dentada e corta a curgete em meias-luas grossas; pica finamente o alho restante.
  4. Junta a cenoura e a batata à panela e deixa cozinhar em lume brando por 10 minutos. Junta a couve e deixa cozinhar em lume brando por 8 minutos; depois junta a curgete e deixa cozinhar em lume brando por 5 a 7 minutos, até todos os legumes estarem tenros mas ainda distintos.
  5. Mistura o alho picado e a 1 tsp restante de sal marinho fino e deixa cozinhar em lume brando por 2 minutos. Retira do lume e espreme o sumo de 1 lima.
  6. Pica finamente os coentros frescos. Serve a sopa em conchas para tigelas e acompanha com a lima restante cortada em gomos, mais coentros espalhados por cima.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém a fervura branda para obter um caldo límpido; uma fervura forte vai deixá-lo turvo.
  • Para um sabor mais limpo, retira a espuma à superfície algumas vezes durante os primeiros 10 minutos de fervura branda.
  • Se servires a grávidas, crianças pequenas, idosos ou alguém imunocomprometido, garante que o frango está bem quente por dentro antes de servir.

Substituições

  • Substitui as coxinhas de frango por coxas de frango para um caldo ligeiramente mais rico; deixa ferver em lume brando até o frango estar bem cozinhado.
  • Substitui a lima por limão para um final igualmente fresco.
  • Substitui coentros frescos por salsa fresca, se preferires uma nota de ervas mais suave.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente e depois refrigera num recipiente fechado até 3 dias. Reaquece suavemente num tacho até ficar bem quente; no fim, junta um pouco de sumo de lima acabado de espremer e um pouco de coentros frescos. Congela até 3 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h 20min (25min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Mexicana
Adequada para iniciantes Uma só panela Apto para congelar Adequado para crianças
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